Смачны соус табаско: рэцэпт прыгатавання просты

Амерыканская кухня славіцца сваімі асаблівасцямі: гамбургеры, кола, бульба фры, салата «Цэзар» - усе гэтыя стравы прыйшлі да нас з ЗША. Асобна варта згадаць соусы, якія таксама часцяком запазычаныя ў амерыканцаў. Кетчуп, барбекю, саладкаваты гарчыца з'яўляюцца часткай кухні гэтай нацыі. А не так даўно на паліцах нашых крам з'явіўся яшчэ адзін прадукт з ЗША - востры соус табаско.

Гэта агульнае найменне для цэлага шэрагу прыправаў да ежы, створаных на аснове кайенского перцу з рознымі дадаткамі. Вытворчасцю такіх соусаў займаецца адзіная фірма - сямейны падрад Макайленни - вось ужо больш за паўтары стагоддзяў. Гісторыя табаско пачалася ў 1868 годзе, калі прадстаўнік сям'і, Эдвард, пачаў уласную вытворчасць універсальнай вострай прыправы, рэцэпт якой ён стварыў у выніку працяглых эксперыментаў з перцам і іншымі дадаткамі. Так з'явіўся на свет соус табаско, рэцэпт якога застаецца нязменным. Што ж у яго ўваходзіць?

Аснову складаюць плён свежага кайенского перцу - адной з самых вострых разнавіднасцяў перцаў. Акрамя гэтага, у класічным рэцэпце фігуруюць соль, воцат, вада. А ў варыяцыях могуць сустракацца таксама хрэн, часнык, перцы халапеньо, хабанеро і іншыя спецыі. Для вытрымкі такой вадкай прыправы, як соус табаско, рэцэпт якога мы зараз апісваем, выкарыстоўваюць бочкі з лимузенского дуба. У іх гатовы прадукт захоўваецца на працягу трох гадоў для поўнай ферментацыі.

Выкарыстоўваецца табаско практычна ўсюды: на яго аснове ствараюцца марынады для мяса, птушкі і рыбы, яго дадаюць у іншыя соусы, абмешваюць ім супы, гарніры. Нават у некаторыя алкагольныя кактэйлі ён уваходзіць у якасці інгрэдыента. Да прыкладу, класічны рэцэпт «Крывавай Мэры» утрымлівае і гэты соус. Ці ж кактэйль «Рыжая сабака», названы так таму, што іржавыя кропелькі табаско кусаюць за мову, калі яго выпіваеш. Але ў любым выпадку варта памятаць, што соус гэты ну вельмі востры, а таму яго выкарыстоўваюць літаральна па ледзь-ледзь.

У нашых крамах каштуе гэты прадукт зусім не танна, але гэта зразумела - бо яго імпартуюць з ЗША, дзе выпускаецца ён толькі адной фірмай. Але як прыгатаваць соус табаско самастойна? Як аказалася, гэта вельмі проста. Спатрэбіцца ўзяць некалькі вострых перцаў, соль, воцат і ваду. Плён варта выбіраць вастрэй, каб зрабіць густ максімальна набліжаным да арыгінальнага. Соус табаско, рэцэпт якога мы прывядзем ніжэй, атрымліваецца ў працэсе ферментацыі, ці закісанні, вострага перцу. Таму падрыхтоўка яго - справа не аднаго дня.

Варта ўзяць плён перцу, вымыць іх і разам з насеннем расцерці ў ступцы. Ці ж нарэзаць кольцамі. Затым іх варта скласці шчыльна ў шкляны слоік, прымяць і ўсыпаць туды ж чайную лыжку солі (на 3-4 перцу). Разам з соллю атрыманую сумесь неабходна добранька ўтрамбаваць на дно банкі, а затым дадаць трохі халоднай вады. Усё гэта зачыняецца вечкам і прыбіраецца ў цёмны цёплае месца прыкладна на тыдзень. Ужо на наступны дзень у банку будуць заўважаныя бурбалкі - гэта пачынаецца закісанне. Праз тыдзень у перац варта дадаць 1-2 чайныя лыжкі воцату і зноў усё прымяць. Пасля гэтага соус практычна гатовы - яго можна прыбраць у халадзільнік.

Але як жа бочкі, у якіх вытрымліваецца соус табаско? Рэцэпт арыгінала бо мяркуе трохгадовую вытрымку ў іх? На самай справе асаблівай розніцы паміж вытрыманым і нявытрыманых варыянтамі вы не заўважыце з-за вастрыні падліўкі. А нібыта абавязковае захоўванне абавязкова ў лимузенском дубе - гэта хітры маркетынгавы ход, дзякуючы якому сямейства Макайленни прымудраецца трымаць высокую цану на свой прадукт. А інакш як растлумачыць, чаму соус, чыя сабекошт ніжэй, чым шкляная тара, у якой ён прадаецца, павінен варта так дорага?