Засолка памідораў - правераныя рэцэпты

Гэты гародніна, сакавіты і смачны, вельмі папулярны. Яго з задавальненнем ядуць у летні час, выкарыстоўваючы для падрыхтоўкі салат і іншых страў. Але памідор таксама добры і ў салёным выглядзе. Засолка памідораў - справа няпростая. Трэба, каб яны атрымаліся смачныя, у меру салёныя, з водарам спецый і травы. Многія выкарыстоўваюць рэцэпты, правераныя гадамі.

Вельмі многае залежыць ад якасці гародніны. Памідоры павінны быць цвёрдымі, без пашкоджанняў. У асноўным засолка памідораў не патрабуе выкарыстання адмысловых інгрэдыентаў. Да гэтага гародніна добра падыходзяць розныя спецыі. Можна браць пятрушку, лісце хрэну, парэчак і вішні, кроп, карыцу, цвічку, размарын, гарчыцу, эстрагон і многія іншыя спецыі і травы.

Засолка памідораў сёння не адбываецца ў вялікіх аб'ёмах. Для гэтага выкарыстоўваюць рондалі невялікага памеру або шкляныя слоікі. Падрыхтаваную гародніну раскладваюць па слоіках, чаргуючы са спецыямі і травамі. Неабходна сачыць, каб яны як мага шчыльней запоўнілі ёмістасць. На 10 кілаграм памідораў спатрэбіцца адзін сярэдні пучок кропу зялёнага, адзін корань хрэна, каля 6 галовак часныку, некалькі галінак эстрагону, невялікі струк вострага перцу. Часнок падзяляем на дзелькі і чысцім. Востры перац чысцім ад пладаножкі і насення і разразаем на кавалачкі. Калі ёмістасць вялікая, то можна пакласці яго цэлым. Лісце хрэна рэжам на больш дробныя часткі. Усе інгрэдыенты ўкладваем у ёмістасць. Затым робім расол, які складаецца з 8 літраў вады (лепш кіпячонай і астуджанай) і 400 грамаў солі. Заліваем памідоры расолам і пакідаем солиться. Ўжываць у ежу па меры гатоўнасці. Гэта засолка памідораў з выкарыстаннем вялікай колькасці часныку. Яны будуць духмянымі і трохі вострымі.

Расол можна замяніць таматам. Для такой засолкі спатрэбіцца 10 кілаграм памідораў і столькі ж тамата. Таксама неабходныя лісце чорнай парэчкі, соль і гарчыца сухая. Памідоры сартуем і добра перемывают. З адбракаваных асобнікаў робім тамат. Ўкладваем на дно ёмістасці прамытыя лісце парэчкі. Зверху кладзем пласт памідораў. На іх сыплючыся гарчыцу. Так чаргуем пласты, пакуль ёмістасць не запоўніцца. Змешваем тамат з 300 грамамі солі і заліваем памідоры. Калі ёмістасць вялікая, то зверху трэба пакласці прыгнёт.

Даўней выкарыстоўвалася засолка памідораў у бочцы. Для гэтага бралі драўляныя вырабы добрай якасці. Бочку трэба папярэдне вымыць і прапарыць. Калі яна зроблена па ўсіх правілах, то ўнутр не трэба слаць цэлафан. Яна не будзе прапускаць расол. Затым падрыхтаваныя памідоры ўкладваем у бочку. Дадаем спецыі і травы. На 10 кілаграм гародніны спатрэбіцца 100 грам лісця парэчкі, 150 грамаў кропу, 100 грам часныку, 50 грам хрэна і некалькі перцаў вострых. Спецыі раскладваем паміж пластамі памідораў. Усе заліваем расолам. Для яго прыгатавання бярэм дзве сталовыя лыжкі солі на кожны літр вады. Зверху абавязкова трэба пакласці прыгнёт.

Можна саліць гародніна любой ступені сталасці. Засолка зялёных памідор доўжыцца крыху даўжэй, але вынік таго варта. Для гэтага рэцэпту спатрэбяцца буйныя зялёныя плады. Іх трэба надрэзаць пасярэдзіне і начыніць. Для начыння бярэм часнык, пятрушку і салера. Усе інгрэдыенты наразаем вельмі дробна. Гэтую начынне закладваем у кожны памідор. Не хвалюйцеся, калі яна будзе трохі выглядваць. У ёмістасць памідоры ўкладваем вельмі шчыльна, і начынне застанецца ўнутры. Можна для густу пакласці ў кожны памідор па кавалачку вострага перцу. Лепш зашмальцоўваць гэтыя памідоры ў банках. У кожную слоік кладзём лаўровы ліст і можна яшчэ дадаць перац гарошкам. Затым дадаваны ў ёмістасць соль. На трохлітровы слоік трэба браць тры сталовых лыжкі солі. Заліваем банкі кіпенем. Закрываем капронавымі вечкамі і пакідаем солиться.

Пры засолцы можна выкарыстоўваць любыя спецыі, якія лічыце патрэбнымі. Галоўнае каб атрымаліся смачныя і духмяныя памідоры.