Фруктовая гарчыца - ня для горычы, а для густу

Гарчыца - прадукт пікантны, выкарыстоўваецца для надання асаблівых смакавых адчуванняў страў, якія без яе не так смачныя. Набываючы гатовую гарчыцу ў краме, часам расчароўваюцца. Не тое каб яна не горкая, наадварот, горычы ў ёй хоць адбаўляй, а вось густу, характэрнага для добра прыгатаванага прадукту, няма. Што такое фруктовая гарчыца, і з чым яе ядуць?

Такім чынам, для падрыхтоўкі фруктовай гарчыцы нам спатрэбяцца:

1. Паўкіло яблыкаў і столькі ж груш;
2. Парачка цытрын;
3. Шклянку віна, пажадана белага;
4. Карыца - дзве палачкі;
5. Вінаград светлых гатункаў - 300 грамаў;
6. Гарчыца - вострая і светлая.

Садавіна трэба ачысціць і выбраць з іх семечкі. Затым знятую лупіну і семечкі разам з асяродкам трэба зварыць. Для гэтага кладзём іх у ёмістасць, дадаем лімон, карыцу і светлае віно. Варым дзесяць хвілін. У прыгатаваны цытрынавы сок, апускаем дробна нарэзаныя садавіна. З вінаградам паступіць так: рэжам кожную ягодку напалову, дастаем костачкі і кідаем да яблыках і грушам. Ад гэтага фруктовая гарчыца павінна набыць водар і незвычайны густ.

Атрыманы адвар прапускаем праз сіта, затым кладзем у яго садавіна і на працягу дзесяці хвілін варым. Пракіпяціць разам з гарчыцай і раскласці па слоіках. Банкі зачыніць і паставіць у прахалоднае месца для астывання. Цяпер мяса, вяндліна і дзічына набудуць зусім новы, пікантны густ, дзякуючы фруктовай гарчыцы.

Пра тое, як заварыць гарчыцу, думаем, ведаюць усе гаспадыні. Хоць адзін раз яны гэта рабілі. Бо гарчыца, завараны ў хатніх умовах, значна лепш, чым набытая ў краме. Спатрэбіцца парашок гарчыцы, мёд, імбір, гваздзік. Акрамя гэтага раслінны алей, воцат, соль і цукар. Прапорцыі будуць залежаць ад таго, колькі гарчыцы вы хочаце зрабіць.

Бярэм паўшклянкі кіпеню і заліваем гарчычны парашок. Прычым, робім гэта павольна, увесь час памешваючы. Дамагаемся, каб стан сумесі набыло кансістэнцыю пюрэ. Пасля таго як маса стала аднастайнай, даліваюць кіпень - два шклянкі - і ставім на адстой на 24 гадзіны. Паралельна гэтаму трэба прыгатаваць настой з рэзкіх затавак і заліць яго кіпенем. Пасля таго як прайшлі суткі, трэба з ёмістасці з гарчыцай выліць ваду. Дадаць мёд, цукар і соль. Затым змяшаць і ў некалькі заходаў, паступова пакласці ў гарчыцу вострыя прыправы і алей, пры гэтым не забываючы памешваць. Прыбіраем у халадзільнік. Праз пару дзён гарчыцу можна ўжываць у ежу. Цяпер мы ведаем, як зрабіць гарчыцу, як яе захоўваць і да якіх страў падаваць.

Гарчыца мае вельмі шмат спосабаў падрыхтоўкі. У параўнанні з рэцэптамі баварскай, ангельскай, рускай гарчыцы, фруктовая гарчыца мае некаторыя перавагі: яе можна выкарыстоўваць як заправу, як соус, ўжываць з бутэрбродамі. У Італіі яе рыхтуюць такім чынам: за аснову бярэцца белае віно, якое ўяўляе сабой своеасаблівы соус. У яго ўваходзяць розныя садавіна - грушы, яблыкі, затым дадаецца мёд і вострыя прыправы. У гэты соус засынаецца гарчычны парашок. І хоць гарчыца не зусім такая, якой прывыклі яе адчуваць мы, яна з'яўляецца добрай прыправай да мясных страў.

Яшчэ ёсць рэцэпт, заснаваны на ягадах. Для яго падрыхтоўкі патрэбныя два выгляду вінаў: портвейн паўшклянкі і любое чырвонае віно - чвэрць шклянкі. Ягад можна выкарыстаць ад 80 да 100 грамаў. Дыжонскага гарчыца, сухая гарчыца, перац і соль па гусце.

У посудзе змешваем абодва гатункі вінаў і пачынаем кіпяціць. Пасля таго як закіпела змесціва, робім агонь на мінімум і даём віну трошкі яшчэ пастаяць на агні. Калі змесціва, скажам так, Увараў, дадаем ягады, і даём пагатавацца да той ступені, пакуль маса не паменшыцца ў аб'ёме. Затым працаджваем праз марлю або дробнае сіта. Змешваем усё з гарчыцай, солім па гусце і закрываем ў герметычным банку. Прыбіраем у халадзільнік. Праз два-тры дні фруктовая гарчыца будзе гатовая да ўжывання.