«Фытыр» па-егіпецку: рэцэпт далікатнага пірага

Давайце сёння прыгатуем незвычайны дэсерт - «Фытыр» па-егіпецку. Рэцэпт гэтага пірага мае на ўвазе, што ён будзе начынены крэмам. Але вы можаце адхіляцца ад рэкамендацый класічнай егіпецкай кухні. І прыгатаваць страва з любым начыннем - з рассольных сырам, мясам, гароднінай. Яно ўсё роўна будзе нязменна смачным.

Рыхтуем «Фытыр» па-егіпецку. рэцэпт

Класічны крэм, якім варта начыніць дадзены пірог, называецца «Магалябия». Чымсьці ён падобны з заварным. Але спярша зоймемся цестам. Растворыце ў шклянцы малака пакуначак сухіх дрожджаў, дадайце дробку солі і яйка. Калі сумесь пачне пеніцца, замешваюць цеста для таго, каб прыгатаваць «Фытыр» па-егіпецку. Яно будзе вельмі прыемным навобмацак і нелипким - з ім зручна працаваць, лёгка раскочваць з яго пласты. Такім чынам, трэба дадаць тры шклянкі мукі ў яечна-дражджавую сумесь. Старанна ўсё перамяшаць.

Усыпаць некалькі сталовых лыжак крухмалу для таго, каб цеста стала больш далікатным і эластычным. Цяпер яго трэба падзяліць на дзве часткі, кожную раскачаць у прастакутнік. Размякчанае сметанковае масла (яго спатрэбіцца цэлая пачак) размазаць па ўсёй паверхні тэсту пры дапамозе лапаткі або лыжкі. Цяпер кожную прастакутную частка варта згарнуць рулетам, а атрыманыя скруткі скруціць слімаком. Абгарнуць харчовай плёнкай і перамясціць у халадзільнік на чатыры гадзіны. Пакуль цеста астуджаецца, можна працягваць рыхтаваць астатнія часткі стравы «Фытыр» па-егіпецку. Рэцэпт мае на ўвазе, што гэты пластовы пірог будзе начынены заварным крэмам з ваніллю. Можна мадэрнізаваць гэтую выпечку на еўрапейскі лад, начыніўшы яе, напрыклад, цытрынавым кустардом.

У Егіпце заварной крэм называюць «Магалябия» і бяруць для яго падрыхтоўкі стручковую ваніль. Павольна нагрэйце на вадзяной лазні два шклянкі суцэльнага малака (можна ўзяць і падвышанай тлустасці). У пачатку нагрэву пакладзеце ў вадкасць струк ванілі (потым яго варта выцягнуць). Калі вы жадаеце мяняць гэтую спецыі аналагамі, то іх (крышталічны ванілін або араматызаваны ім цукар) варта дадаць ужо ў яечную сумесь. Яе трэба прыгатаваць асобна. Для гэтага спатрэбіцца адно яйка і шклянку карычневага цукру (можна замяніць яго звычайным белым). Гэта ўсё варта ўзбіць, дадаць трохі крухмалу для загушчаным сумесі. Пасля гэтага трэба тонкім струменьчыкам выліваць яе ў гарачае малако, інтэнсіўна замінаючы апошняе. Для таго каб у вас атрымаўся сакавіты і духмяны «Фытыр» па-егіпецку, рэцэпт павінен выконвацца вельмі строга. Ён змяшчае рэкамендацыі адносна правільнага падрыхтоўкі крэму. Так, вельмі важна выканаць тэмпературны рэжым. Агонь варта падтрымліваць мінімальны на працягу ўсяго часу уваривания заварного крэму. Гэта зойме больш часу, затое начынне ў вас будзе максімальна пяшчотнай і без камячкоў. Гатовы крэм астудзіце. Стаўшы халодным, ён згусне яшчэ больш.

Заканчваем рыхтаваць «Фытыр» па-егіпецку

З фота лёгка рыхтаваць, толькі так можна ўбачыць, што гэты пірог складаецца з найтонкіх пластоў. Калі будзеце раскочваць цеста, вымешваць яго нельга ні ў якім выпадку. Кожны згорнуты рулет варта раскачаць на пергаменце (лепш адразу рабіць гэта на блясе, чым потым пераносіць). Цеста не будзе ліпнуць да качалку, таму лішнюю муку падсыпаць ня трэба. На раскочаны пласт выкладзеце «Магалябию» і размажце. Зверху раскачайце другі рулон. Падгарніце яго, каб начынне не выцякала, нашмаруйце жаўтком, пракаліце паверхню відэльцам. Выпякаць паўгадзіны, нарэзаць астылым.