Кеббе: што гэта за страва?

Часта ў нашым жыцці можна сустрэць словы не зусім зразумелыя, гэта, як правіла, замежныя запазычаныя назвы якіх-небудзь прадметаў або з'яў. Напрыклад, "кеббе" - што гэта значыць? Часта гэтым словам называюць асадку, якая ідзе ў камплекце з мясасечкі. Гэта прыстасаванне выкарыстоўваюць для атрымання каўбасак, i яго назву было запазычанае ад папулярнага ў азіяцкіх краінах пачастункі.

Кеббе - што гэта значыць?

Гэтае слова «бярэ» свае карані ад арабскага «kibbeh» (купал). Страва распаўсюджана ў краінах Блізкага Усходу (Ліван, Сірыя і інш.). Па форме гэта пачастунак ўяўляе сабой мясныя шарыкі або піражкі. Іх часта выконваюць злёгку выцягнутымі, як купал мінарэта, таму, відаць, і «прыляпілася» гэтую назву.

Кеббе (што гэта значыць, мы ўжо высветлілі) з'яўляецца спрадвечна арабскім стравай, аднак існуюць розныя яго варыяцыі. Па стандарце для падрыхтоўкі гэтага пачастункі выкарыстоўваецца бараніна і спецыяльная пшаніца «булгур». Іншыя народнасці выконваюць кеббе і з іншымі відамі прадуктаў. Напрыклад, можна замяніць бараніну мясам птушкі, свінінай і ялавічынай, таксама можна начынне дапоўніць сумессю з розных гародніны, зеляніны, нават садавіны і арэхаў. Замест пшаніцы можна выкарыстоўваць розныя крупы або мал.

рэцэпт прыгатавання

Разгледзім асноўныя прынцыпы выканання стравы «кеббе»: рэцэпт, фота і парады па падрыхтоўцы пачастункі маюцца ў артыкуле. Рэцэпт, трэба сказаць, даволі складаны для пачаткоўца. Але пры жаданні можна справіцца і з гэтым «кулінарным іспытам». Форма стравы (як гаварылася вышэй) можа прымацца круглай або выцягнутай, у выглядзе цытрыны або тарпеды.

Для традыцыйнага кеббе неабходна назапасіцца баранінай і астатнімі інгрэдыентамі (колькасць якіх дадзена ў разліку на 1 кг мяса). Гэта: шклянку булгура, дзве цыбуліны, па падлога чайнай лыжкі розных спецый (карыцы, каляндры, імбіра, куміна, мушкатовага арэха, чорнага перцу), па 4 штукі гваздзікі і кардамона, 30 г сметанковага і 20 г аліўкавага алею, 100 г кедравых арэшкаў , соль па сваім меркаванні і адзін лайм.

Падрыхтоўка кеббе можна выканаць, вынікаючы такому парадку дзеянняў:

1. Здрабніць у ступцы ўсе віды спецый.
2. Пшаніцу булгур замачыць у дастатковай колькасці цёплай вады на паўгадзіны.
3. Бараніну прапусціць праз мясарубку, і аддзяліць на вока 1/3 частку. Астатнюю масу «падвергнуць» паўторнаму драбненню. Затым яе «закрасіць» спецыямі і соллю. Сюды ж дадаць адціснутую пшаніцу, добранька вымесіць. Паставіць фарш у халоднае месца.
4. Лук парэзаць, і прасмажыць да залацістага колеру ў сумесі сметанковага і аліўкавага алеяў з трэцюю фаршу (якая была адкладзеная на пачатку) і арэшкамі. Масу заправіць соллю і па жаданні падрыхтаванымі спецыямі, а таксама апырскаць сокам лайма (можна замяніць лімонам).
5. З фаршу з булгуром трэба вылепіць шарыкі (можна рукі змочваць вадой), і ў кожным зрабіць паглыблення, такім чынам, каб атрымаліся тонкія сценкі. Ўнутр пакласці начынне з смажанага здробненага мяса з арэшкамі і заляпіць.
6. Падрыхтаваныя шарыкі кеббе абсмажыць у фрыцюры з невялікай колькасцю расліннага алею.

дадатковая інфармацыя

Раней у рэцэпце згадвалася выкарыстанне булгура для падрыхтоўкі кеббе. Што гэта такое, мы ўжо казалі - спецыяльная пшаніца, і яе можна купіць або замяніць якім-небудзь відам крупы. Але пры жаданні можна зрабіць булгур самастойна. Для гэтага пшаніцу трэба заліць гарачай вадой і абсушыць. Пасля чаго збожжа трэба буйна помолоть, а затым абсмажыць у алеі. Так як пшаніца будзе ўсё яшчэ цвёрдай, яе трэба трохі паварыць і толькі пасля гэтага выкарыстоўваць для падрыхтоўкі страў.