Пончыкі на дражджах: рэцэпт прыгатавання (з фота)

Выпечка значна разнастаіць і паўсядзённае меню, і святочны стол. Асабліва прывабныя ў гэтых адносінах пончыкі на дражджах - рэцэпт досыць просты, цяжкасць можа выклікаць толькі валтузня з дрожджамі, ды і то у не занадта вопытных кухароў. Аднак гэтыя цяжкасці пераадольныя! Наш артыкул заклікана так асвятліць рэцэпт пончыкаў на дражджах, каб нават пачатковец кулінар здолеў яго асвоіць з першага разу.

Крыху пра пончыкі

Памыляюцца тыя, хто лічыць пончыкі выключна «нашым» стравай. Што-небудзь аналагічнае ёсць у кухнях многіх краін (натуральна, там гэтыя смачнасці называюцца інакш). Аб'ядноўвае ўсе версіі тое, што ў пераважнай большасці рыхтуюцца пончыкі на дражджах. Рэцэпт можа выкарыстоўваць рысавую або кукурузную муку, канчатковае выраб бывае з начыннем і без, круглай, кольцападобнай, а то і адвольнай формы ... Але абавязкова пончыкі смажацца, а не клапоцяцца, і ў склад тэсту ўваходзяць прыблізна аднолькавыя інгрэдыенты.

Каб пончыкі атрымаліся

Перш чым пачаць ўвасабляць у жыццё рэцэпт смачных пончыкаў на дражджах, варта засвоіць некалькі тонкіх момантаў:

1. Посуд для смажання павінна быць таўстасценным і толстодонной. Калі ёсць фрыцюрніца - гэта тое, што трэба. Пры яе адсутнасці падыдзе сатэйнік ці цяжкая патэльня з высокімі сценкамі, да прыкладу, чыгунная.
2. Алею трэба наліваць шмат: вырабы ў ім павінны плаваць, не дакранаючыся дна, а пры загрузцы новай партыі тлушч не павінен моцна астуджацца.
3. Каб пончыкі на дражджах, рэцэпт якіх вы абралі, не атрымліваліся залішне тлустымі, перад апрацоўкай першай партыі алей павінна быць якасна Раскалаў.
4. Вырабы для раўнамернага пропекания варта пераварочваць.
5. Гатовыя пончыкі спачатку выкладваюцца на папяровыя ручнікі, друшляк або сіта, каб шклом лішкі алею.

Пры жаданні гатовыя вырабы пасыпаюцца пудрай, паліваецца глазурай або распаленым шакаладам альбо начыняюць крэмам (варэннем, джэмам) пры дапамозе шпрыца.

Пончыкі на вадзе

Калі вы надумалі рыхтаваць пончыкі на сухіх дражджах, рэцэпт загадвае на пяць шклянак мукі (каля 800 грамаў) узяць іх сталовую лыжку. Мука прасейваецца і змешваецца з імі, чайнай лыжачкай солі і сталовай - цукру. Па меры вымешивания наліваюцца два шклянкі летняй вады і тры лыжкі нішчымнага алею. Калі цеста яшчэ мяккае, але ўжо аднастайнае, яно накрываецца ручніком або сурвэткай і на гадзіну пакідаецца ў цяпле. За гэты час яна падымецца, яго стане больш разы ў два. Цеста яшчэ раз абмінаць, дзеліцца на часткі, кожная з якіх скочваецца «каўбасой» і рэжацца на аладкі таўшчынёй у пару сантыметраў. Можна смажыць прама круглячкі, можна чаркай зрабіць у іх дзіркі. Яшчэ чвэрць гадзіны будучыя пончыкі падыходзяць паўторна, пасля чаго смажацца да чырвані (правілы абсмажваньні глядзіце вышэй).

тварожныя пончыкі

Гэта вельмі цікавы рэцэпт пончыкаў на дражджах - фота наглядна дэманструе апетытны вынік. На гэты раз за аснову бярэцца шклянку малака. Яго трэба падцяпліць то тэмпературы цела, усыпаць дзве лыжкі цукру і лыжачку сухіх дрожджаў (або сталовую свежых) і пакінуць на чвэрць гадзіны - да з'яўлення шапкі пены. 400 грамаў мукі прасейваецца, пачак тварагу (не мокрага, крупчастай) праціраецца праз сіта або прапускаецца праз мясарубку. Абодва кампанента злучаюцца, у масу забіваецца яйка, яна злёгку (літаральна адной дробкай) абмешваюць соллю. Кавалачак маргарыну (паўтары лыжкі) распальваецца і ўліваецца туды ж. Напрыканцы дадаецца малако з дрожджамі. Добра вымешенное цеста зноў пакідаецца ў цяпле - на гэты раз гадзіны на паўтара. Далей дзеянні падобныя з ужо апісанымі: падзяліць на шарыкі, трохі адстаяць іх - і смажыць.

Пончыкі на кефіры

Можна прыгатаваць пончыкі на дражджах, рэцэпт якіх утрымлівае кісламалочную аснову - кефір, ёгурт, смятану або сыроватку. Пышней яны атрымаюцца менавіта на кефіры, але і іншыя прадукты гэтага шэрагу даюць нядрэнныя вынікі. Пажадана выкарыстоўваць свежыя дрожджы: 20-грамовы кавалачак развесці ў чвэрці шклянкі цёплай вады і даць пастаяць. Кавалачак маргарыну павольна распальваецца, злёгку астуджаецца, злучаецца з трэцюю кілаграма мукі, паловай шклянкі нішчымнага алею, такім жа аб'ёмам кефіру, жаўтком і дрожджамі. Цеста, вымешаць да гладкасці, але не да залішняй калянасці, пакідаецца для падыманне. Далей алгарытм дзеянняў нічым не адрозніваецца ад апісанага ў папярэдніх рэцэптах.

Пончыкі "Йо-Йо"

А што рабіць тым, хто не ўпэўнены ў сваіх здольнасцях згатаваць традыцыйныя пончыкі на дражджах? Рэцэпт з ужываннем піўнога аналага выбавіць пачаткоўцаў кулінараў. Ён некалькі лягчэй у выкананні, паколькі не патрабуе навыкаў работы з класічным дражджавым цестам. Перш за ўсё ўзбіваюцца два яйкі са стосам апельсінавага соку, лыжкай цэдры, чаркай жа расліннага алею і невялікай колькасцю цукру (агульная колькасць пяску - траціна кілаграма). Амаль паўкіло мукі змешваецца з двума лыжкамі піўных дрожджаў і паступова Вымешваць ў цеста. Падыходзіць яно будзе каля гадзіны - і будзьце ўпэўненыя, падыдзе! Падсмажаныя ўжо звыклым спосабам пончыкі паліваюцца сіропам, для падрыхтоўкі якога ў полулітра вады раствараецца рэшту цукру, адціскаецца цытрына - і рондаль ставіцца на агонь. Праз чвэрць гадзіны усыпаць рэшту цэдры і паўшклянкі мёду. Засталося патрымаць яшчэ хвілін пяць і зняць. Не думайце, што ў выніку атрымаецца занадта салодка: цеста змяшчае вельмі мала цукру, так што сіроп прыйдзецца якраз да месца.

пончыкі бульбяныя

Звычайна «абаранкі» рыхтуюцца ў якасці дэсерту, і большасць народа нават не ўяўляе сабе, што яны могуць быць несалодка. Аднак у даўніну іх вельмі часта падавалі як гарнір. Да прыкладу, вось рэцэпт пончыкаў на дражджах, зробленых з бульбы. Паўкіло клубняў варта адварыць, перамалоць на мясасечцы або блендере (у апошнім выпадку пюрэ атрымаецца больш паветраным, і пончыкі, адпаведна, таксама). 10 грамаў сухіх дрожджаў загадзя разводзяцца ў цёплай вадзе або малацэ. Пюрэ узбіваецца з двума лыжкамі смятаны і двума яйкамі, затым у яго усыпаць паўшклянкі мукі, соль з перцам, у апошнюю чаргу - дрожджы. «Цеста» добранька вымешваць; чакаць адстойвання не трэба - адразу ж можна прыступаць да выпечкі. Клапоцяцца такія пончыкі аналагічна салодкім.