Таматавы соус для спагецці - ароматы Італіі.

Італьянская кухня падарыла свету піцу, рызота, тирамиссу і мноства іншых смачных страў. Але самым папулярным сярод іх была і застаецца паста. Карбанарыяў, Болоньезе, Паола, маринара - кожнае назва гучыць як песня. А ўжо густ - і зусім мова праглынеш. Па запэўненнях дыетолагаў, макаронныя вырабы не толькі насычаюць страўнік, але і выдатна падымаюць настрой. Для тых, хто сочыць за сваім харчаваннем, паста - сапраўдная знаходка. Бо не дарма менавіта італьянкі лічацца самымі стройнымі жанчынамі ў Еўропе.

Прыгатаваць арыгінальны абед ці вячэру вельмі проста. Дастаткова ўмець варыць звычайныя макароны правільна. Для італьянскай пасты гэты прадукт рыхтуюць іншым чынам. Макаронныя вырабы павінны быць некалькі недавараны. Італьянскія кухары называюць гэты спосаб "аль - та" ці "на зубок". Заправіць гатовыя макароны можна чым заўгодна. Падыдуць для гэтай мэты мясной фарш, сыр, крэветкі, гародніна. Рэцэптаў падрыхтоўкі пасты існуе бясконцае мноства. Зрэшты, гэта ніколькі не перашкаджае кожнай гаспадыні вынайсці свой асабісты фірмовы рэцэпт.
Напрыклад, калі ваш халадзільнік амаль пусты, прыгатуйце хатнім макароны з морквай і цыбуляй. Спатрэбіцца ўсяго толькі ўпакоўка макароны вагой 400 гр, трохі сметанковага або расліннага алею, моркву буйная і пара цыбулін сярэдняга памеру. Тром моркву, шинкуем лук і да залацістай скарыначкі абсмажваем іх на патэльні. У адвараныя макароны дадаем гародніна і старанна змешваем. Лепш за ўсё падыдзе да гэтага стравы сметанно - таматавы соус, які можна прыгатаваць на аснове рэцэптаў, прыведзеных ніжэй.

Аснову любой пасты складаюць макароны. Дадаткам да іх служыць духмяны соус. Менавіта ён надае стравы пах, смак і апетытны выгляд. Самым папулярным соусам па праве лічыцца таматавы. Дарэчы, спосабаў яго падрыхтоўкі таксама налічваецца некалькі дзясяткаў. Сапраўдны таматавы соус для спагецці робяць толькі з саспелых памідораў, з якіх папярэдне здымаюць скурку. Пасля гэтага памідоры праціраюць праз дробнае сіта, каб у соус не патрапілі зярняткі. Вядома, гатовы прадукт атрымліваецца больш духмяным, але не заўсёды ёсць магчымасць надаваць увагу такім дробязях. Таму прыгатаваць запраўку да спагецці можна па спрошчаным рэцэпце. Смачны таматавы соус з таматавай пасты рыхтуюць наступным чынам.

Разагрэйце ў патэльні алей, аліўкавы або сланечнікавы. Нашаткуйце лук шалот або звычайны рэпчаты і добранька прасмажце яго з дадаткам невялікай колькасці мукі. Таматавую пасту для падліўкі лепш узяць канцэнтраваную, тады колер яго будзе больш насычаным. Развядзіце ў палове шклянкі цёплай вады тры лыжкі тамата. Выліце усё ў патэльню і варыце, стала памешваючы, пакуль маса не згусне. Самі італьянцы таматавы соус для спагецці абавязкова рыхтуюць з сушанымі травой і часнаком. Калі не палохае пах, можаце рушыць услед іх прыкладу. Для больш насычанага водару ў сумесь можна дадаць парашок з высушаных белых грыбоў.

Звыклы таматавы соус для спагецці можна замяніць больш пікантным Пестаў.
Вам спатрэбіцца базілік (пучок), палова шклянкі алею аліўкавага, жменю кедравых арэшкаў, любы гатунак сыру цвёрдага, часнык і соль па гусце. Усе кампаненты здрабніце ў блендере або расцярыце песцікам. Захоўваць соус можна каля двух тыдняў у халадзільніку. Дарэчы, таўкачом падыходзіць не толькі да макаронам, але і да мяса, рыбу, гародніне.

Традыцыйны таматавы соус для спагецці Болоньезе рыхтуецца з мясным фаршам. Каб яго густ быў больш пяшчотным, паспрабуйце дадаць у сумесь крыху вяршкоў.
Эксперыментуйце з зелянінай і заправамі, каб атрымаць больш яркі водар.

Звыклы таматавы соус для спагецці можна разнастаіць, дадаючы да яго разнастайныя інгрэдыенты. Напрыклад, таматавы соус з грыбамі шампіньёнамі ў італьянскай кухні носіць назву "портобелло". Калі дадаць ананасы і лайм, атрымаем кісла-салодкі густ прадукта. Соевы соус або імбір нададуць пікантную нотку.
Італьянская кухня - гэта сапраўднае мастацтва стварэння кулінарных шэдэўраў, і ў ёй заўсёды ёсць месца фантазіі і адважных эксперыментаў.