Духмянае і сакавітае мяса па-капітанскую

Мяса па-капітанскую ставіцца да тых рэцэптах, якія не губляюць папулярнасці з часам. Бо гарачыя стравы з мяса - гэта сытна, прыгожа і карысна. У многіх савецкіх сем'ях гэта страва было кароннае і кожная гаспадыня рыхтавала яго, уносячы свае карэктывы ў працэс падрыхтоўкі, колькасць і неабходны набор прадуктаў. У гэтым артыкуле вы знойдзеце самыя распаўсюджаныя і смачныя варыянты яго падрыхтоўкі.

Мяса па-капітанскую

інгрэдыенты:

- семсот грам свініны (ялавічыны);

- паўкілаграма грыбоў (лясныя або шампіньёны);

- два невялікія цыбуліны;

- дзвесце грам сыру;

- маленькая (200 гр.) Баночка маянэзу;

- трохі расліннага алею;

- перац і соль.

Падрыхтоўка. Бярэм мяса, старанна прамываем яго, выдаляем сухажыллі і плевачка. Наразаем невялікімі кавалачкамі папярок валокнаў. Ставім парцыённыя кавалачак на дошку, накрываем харчовай плёнкай і злёгку адбіваем малатком з абодвух бакоў.

Прамываем і чысцім грыбы, наразаем іх буйнымі кубікамі і смажым на алеі, пакуль не пачнуць золата. Лук рэжым паўколамі і выкладваем палову на бляху, у якім будзем запякаць мяса па-капітанскую. Далей выкладваем адбітымі мяса, на яго грыбочкі. Зверху робім пласт з таго, хто застаўся лука. Сыр тром на дробнай тарцы і притрушиваем ім лук. І самы верхні пласт - гэта сеточка з маянэзу.

Духоўку добра выграваецца (220 градусаў) і змяшчаем туды бляху з мясам. Запякаць прыкладна сорак хвілін.

Мяса па-капітанскую (з гароднінай)

Інгрэдыенты.

- чатырыста грам цяляціны (свініны);

- тры буйныя клубня бульбы;

- адна вялікая цыбуліна;

- некалькі памідор;

- адзін буйны балгарскі перац;

- дзвесце грам сыру;

- полбаночки зялёнага гарошку;

- пучок зеляніны (кроп або пятрушка);

- перац, соль.

- маянэз.

Падрыхтоўка. Мяса (пераважна выразка або карэйка) прамыць, выдаліць усе лішняе (плёнкі, сухажылляў) і нарэзаць парцыённымі невялікімі кавалачкамі папярок валокнаў. Адбіць малаточкам. Дно формы для запякання багата змазваем аліўкавым алеем. Выкладваем адбітымі мяса, падсольваць яго, Перчем і змазваем маянэзам.

Лук чысцім і наразаем тонкімі паўколамі. З перцу выдаляем плодоножку з насеннем і наразаем саломкай. Прамытыя памідоры рэжам дзелькамі. Бульба чысцім і наразаем сярэдняй таўшчыні кружочкамі. На мяса па чарзе пластамі выкладваем нашаткаваны лук, перац, памідоры. Пасыпаем ўсе зялёным гарошкам і выкладваем кружочкі бульбы. Промазываем бульбяны пласт маянэзам. Зверху шчодра прысыпаем цёртым сырам. Форму накрываем фальгой.

Духоўку разаграваем і адпраўляем туды мяса па-капітанскую. Выпякаем каля гадзіны. Каб атрымаць апетытную залаціста-карычневую сырную скарыначку, за дзесяць хвілін да заканчэння падрыхтоўкі здымаем фальгу і доготавливаем мяса ў адкрытай форме.

Мяса па-капітанскую (з грыбамі пад соусам «Бешамель»)

Гэта адзін з рэцэптаў, дзе мяса па-капітанскую рыхтуецца не ў адной форме для запякання, а парцыённа ў невялікіх Сковородочка або плоскіх формачках.

інгрэдыенты:

- паўкілаграма свіны выразкі ;

- дзве цыбуліны;

- восем невялікіх клубняў бульбы;

- сто грамаў сыру

- некалькі лыжак расліннага алею;

- чатырыста грам шампіньёнаў;

- соль.

Для падліўкі «Бешамель»:

- сто грам сметанковага масла;

- трохі канцэнтраванага булёну;

- сталовая лыжка мукі;

- дзьвесьце пяцьдзясят грам 20% вяршкоў;

- соль

- па жаданні спецыі (мушкатовы арэх, перац і г.д.)

Падрыхтоўка. Клубні бульбы прамываем і адварваем у мундзіры да напалову (15 хвілін). Астылыя гародніна чысцім ад лупіны і наразаем сярэдняй таўшчыні кружочкамі. Грыбы наразаем тонкімі пласцінкамі і абсмажваем да залацістай.

Каб прыгатаваць соус у сатэйнік ці таўстасценным рондалі, растопліваюць алей, дадаем муку і старанна змешваем, разбіваючы ўсе камячкі. Як толькі маса пачне тапырыцца (важна, каб яна не паспела памяняць колер) ўліваем 3-4 лыжкі булёну і, стала памешваючы, уводны тонкім струменьчыкам астуджаны сліўкі. Солім і дадаем спецыі.

Мяса разразаем уздоўж валакна на столькі частак, колькі ёсць формачак. З такой колькасці, як паказана ў рэцэпце, атрымаецца чатыры порцыі. Адбіваем яго. На дно формачак выкладваем парэзаны тонкімі кольцамі лук, на яго адбітымі мяса. Далей грыбы і бульбу. Паліваем пласт бульбы соусам «Бешамель» і пасыпаем цёртым сырам. Запякаць каля паўгадзіны пры 220 градусах.

Спадзяюся, з гэтымі рэцэптамі, пытанне аб тым, як рыхтаваць мяса па-капітанскую, ужо не будзе актуальны.

Прыемнага апетыту!