Печань па-царску: і ў будні, і на свята

Печань з'яўляецца вельмі складаным прадуктам, які патрабуе адмысловага спосабу падрыхтоўкі і выразнага захавання рэцэптаў. У дадзеным артыкуле будуць прапанаваныя розныя варыянты падрыхтоўкі гэтага субпрадуктаў, але ў выпадку дакладнага іх выканання будзе атрымлівацца печань па-царску.

Для падрыхтоўкі сапраўды стравы "Печань па-царску" патрэбна будзе самая пяшчотная печань. Выдатна падыдзе свіная ці ж трусіная. Неабходна будзе пракруціць яе пры дапамозе блендера, дадаць малако і трохі манкі. Пасля гэтага паставіць фарш настойвацца. Самым аптымальным часам для гэтага будзе каля паўтары гадзіны. У гэты час неабходна будзе нарэзаць кольцамі лук, і абсмажыць яго; нацерці буйна моркву і таксама абсмажыць. Цяпер пачынаем выкладваць страва. Трэба будзе вышмараваць форму тлушчам, пасыпаць яе паніраванні. Далей - пласт фаршу, потым цыбулю, моркву, маянэз. Зноў паўтарыць тыя ж самыя пласты. Верхнім пластом павінна быць сумесь смятаны і маянэзу. Печань па-царску павінна запякаць каля гадзіны.

Непаўторным святочнай стравай будзе "пячоначны торт". Для яго прыгатавання неабходна будзе ў блендере ўзбіць ялавічную печань, некалькі цыбулін, трохі мукі, яйкі, перац і соль. Атрыманы фарш павінен атрымацца вадкім, як для бліноў. Цяпер разаграваем патэльню, пачынаем выпякаць бліны, каб кожны бок абсмажваюць хвіліны па чатыры. Зрабіць пережарку з морквы і цыбулі. У форме пачынаем "укладваць" торт. Для гэтага неабходна будзе на змазаную тлушчам дно насыпаць паніровачныя сухары, выкласці блін, пережарку, вышмараваць маянэзам. Далей пачынаем паўтараць усе гэтыя пласты да тых часоў, пакуль не скончацца інгрэдыенты. Вышмараваць паверхню торта маянэзам і запякаць у разагрэтым духавай шафе хвілін сорак. Печань па-царску гатовая.

Можна прыгатаваць печань па-французску. Для гэтага трэба будзе шампіньёны нарэзаць і добранька абсмажыць іх. Для абсмажвання неабходная будзе сумесь расліннага і сметанковага тлушчаў. Насекчы дробна часнык і лук, і прасмажыць іх. Цяпер у глыбокую патэльню наліць крыху віна, пакласці насенне кропу і добранька ўсё прагрэць. Толькі пасля гэтага адправіць у патэльню памідоры, якія добра парэзаць і ачысціць ад лупіны. Гэтая сумесь павінна пракіпець каля двух хвілін. У гэты час чысціцца вельмі старанна печань, далей трэба буйна насекчы яе, абкачаць у падсоленай пакуце і пасмажыць каля дзесяці хвілін. Пасля гэтага пакласці грыбы, луково-чесночную запраўку і памідоры. Усе страва трохі паперчыць і пасаліць, і патушыць яшчэ каля пяці хвілін. У якасці гарніру ідэальным будзе мал.

Вельмі смачным стравай з'яўляецца печань па-венецыянскіх, якая зможа стаць упрыгажэннем святочнага стала. Для яе падрыхтоўкі лепш за ўсё падыдзе свіная або цялячая печань. Яе трэба будзе вельмі старанна абмыць і ачысціць ад розных плёнак і перагародак. Потым жа абавязкова прамокнуць яе папяровым ручніком, каб выдаліць непатрэбную вадкасць. Печань рэжацца адносна буйнымі кавалкамі. Лук для гэтай стравы рэжацца кольцамі і добра абсмажваецца. Колер яго павінен стаць залацістым. У канцы дадаецца насечаная пятрушка, а праз пару хвілін ўліваецца белае віно. Пасля таго, як вадкасць закіпіць, неабходна зменшыць агонь і трохі патушыць, хвілін дзесяць. Пасля гэтага дадаецца пячонка, перац і соль. Далей трэба добра прасмажыць, пастаянна перагортваючы хвілін пяць, потым зачыніць вечкам і пакінуць тушыцца на невялікім агні хвілін дзесяць. Страва павінна стаць абсалютна аднастайным. У канцы абавязкова дадаць сметанковы алей. Падаваць печань па-венецыянскіх рэкамендуецца толькі гарачай.

У якасці гарніру да печані лепш за ўсё выкарыстоўваць адварной мал альбо вараны цалкам бульбу.

Прыемнага апетыту!