Пасціла ў сушылцы для гародніны і садавіны

Калі вы разважаеце пра тое, як захаваць любімыя яблычкі на сезон халадоў, пасціла ў сушылцы можа стаць выдатным рашэннем. Мабыць, гэта самы бюджэтны варыянт нарыхтоўкі садавіны, бо не патрабуе ні цукру, ні велізарных працавыдаткаў. Пасціла выдатна захоўваецца, але галоўнае яе перавага ў тым, што вітаміны ў ёй захоўваюцца па максімуму, бо працягламу ўплыву высокіх тэмператур садавіна не падвяргаюцца.

Такі ласунак можна рыхтаваць і без мэты доўгага захоўвання, а проста ў якасці дэсерту. Падрыхтоўчыя працы займаюць зусім трохі часу і сіл, а далей працуе разумная машына. Вам трэба будзе проста выбраць праграму, а праз належны тэрмін выняць гатовую пасцілу: духмяную, тоненькую і вельмі смачную. А каб усё прайшло ўдала, разгледзім усе этапы падрабязна.

Ласунак з гісторыяй

Такі дэсерт на Русі пачалі рыхтаваць вельмі даўно. Згадка пра пасцілу змяшчаецца ў крыніцах часоў Івана Грознага. Растоўчанай ягаднае і фруктовае пюрэ размазвалі па тканіны, нацягнутай на рамку, і сушылі ў астываючай печы, не зачыняючы засланку. Паступовае паніжэнне тэмпературы дазваляла раўнамерна высушыць фруктовую масу. Сёння пасціла ў сушылцы робіцца па тым жа прынцыпе.

Існуе і іншы рэцэпт, у якім да узбітымі фруктовага пюрэ дадаюць яечныя вавёркі. Колер такі пасцілу святлей, а структура больш пышная. Але гэта ласунак трэба рыхтаваць у адкрытай духоўцы, паколькі яму патрэбна тэмпература вышэй, чым можа забяспечыць электрасушылка. Такую пасцілу называюць Каломенскі - па імені горада, у якім яна, паводле паданняў, была прыдуманая. Рэцэпт шырока выкарыстоўваўся пры СССР, слодыч была распаўсюджана па ўсёй краіне. Гэта ласунак было настолькі знакамітым і папулярным, што яго экспартавалі за мяжу нават у часы жалезнай заслоны. Рабілі такую пасцілу і ў хатніх умовах, узбіваючы пюрэ з вавёркамі, падсушваючы пласты ў духоўцы. А вось безбелковая пасціла доўгі час была адданая незаслужана забыццю. Яе, вядома, выраблялі прамыслова, але хатняе вытворчасць амаль сышло на няма. Сёння ж, са з'яўленнем электросушилок, мы можам рыхтаваць такую сладость самастойна, выбіраючы для сваіх дамачадцаў толькі самыя якасныя прадукты.

Яблыкі для пасцілу

Даўней для гэтага дэсерту выкарыстоўвалі кіслыя гатункі яблыкаў: антонаўку, Цітаўка. Часта да яблыках прымешваецца ягады. Для прысмакі падмешвалі мёд, а пазней і цукар.

Пасціла ў сушылцы для гародніны і садавіны можа быць яна прыгатавана з любога гатунку. Тэхналогія не патрабуе дадання якіх-небудзь падсалодвальнікаў, гэта толькі справа густу. Калі вы любіце салодкае, выбірайце белы наліў, Рыхард, голден - у іх дастаткова фруктозы, цукар і зусім не спатрэбіцца. Памятаеце, пасціла атрымліваецца нашмат саладзей зыходнага сырога фрукта, дзякуючы выпарванню вадкасці.

Падрыхтоўка да працэсу

Яблычная пасціла ў сушылцы для гародніны атрымаецца далікатней, калі вы цалкам ачысціце садавіна ад лупіны. Нават пропаренного і старанна перабітыя блендером, яна стварае зярністасць.

Прамыйце яблыкі, пачысціце, натрыце на тарцы, памятаеце рукамі. Яны пусцяць сок, якога будзе дастаткова, каб зварыць пюрэ. Калі гатунак ня валодае выяўленай сакавітасць, падліце трохі вады і пастаўце тушыцца.

Ёсць і іншы спосаб, больш карысны і просты. Проста складзеце цэлыя яблыкі з лупінай на дэко і запячыце ў духоўцы да гатовасці. Час залежыць ад памеру садавіны, тэмпературнага рэжыму і налад печы.

Спосабы падрыхтоўкі пюрэ

Пюрэ з цёртага яблыка працярыце праз друшляк, разамніце толкушкой або пюрируйте з дапамогай блэндэра. А з запечаныя яблочек трэба зняць скуру, паралельна адлучаючы мякаць лыжкай, і выняць сярэдзінку. Можа здацца, што яго нават не перапыняў трэба, настолькі мяккім яно атрымліваецца. Але пасціла ў сушылцы будзе больш пяшчотнай, калі вы крыху взобьете яго.

працэс прасушвання

Разаслаў на краты круг з пергамента і акуратна размяркуеце па ім пюрэ. Аднаго кілаграма яблыкаў хапае ў сярэднім на прыгатаванне 5-6ти колаў пасцілу. Пласт наносіцца пюрэ павінен быць да сантыметра, а лепш нават яшчэ менш - 0,4-0,5 гл. Тады вы атрымаеце тоненькую і гладкую пасцілу, якая будзе лёгка згортвацца ў рулет. Пасціла ў сушылцы прыгатуецца ў сярэднім за 20-22 гадзіны.

Налады залежаць ад мадэлі электрасушылка. Звычайна рэкамендацыі па падрыхтоўцы пасцілу ўтрымліваюцца ў інструкцыі. Вы можаце альбо абраць патрэбны рэжым, альбо ўсталяваць рэгулятар на тэмпературу 37-40 градусаў.

Вось і ўсё, актыўная фаза падрыхтоўкі хатняй яблычнай пасцілу завершана, засталося толькі пачакаць каля сутак.

Ці трэба класці цукар?

Ці атрымаецца досыць салодкай пасціла ў сушылцы? Рэцэпты прыгатавання гэтага ласунка ў большасці сваёй не ўтрымліваюць і згадкі пра цукры. Вядома, выключэнне складаюць самыя кіслыя гатункі або трохі недаспелыя садавіна, якія неабходна нарыхтаваць. У любым выпадку выбар за вамі. Арыентуйцеся на ўласныя густы. Мер рэкамендацый проста не існуе, а аргументаў як на карысць цукру, так і супраць яго, можна знайсці нямала. Але факт застаецца фактам: у спрадвечным рэцэпце подсластітель ёсць.

Спецыі, дадатковыя кампаненты

А ці ведаеце вы, што хатняя пасціла ў сушылцы можа быць яна прыгатавана не толькі з яблыкаў? Вы можаце дапоўніць рэцэпт любымі ягадамі і садавінай. Больш за тое, эксперыментаваць можна не толькі са густамі, але і з расфарбоўкай. Да прыкладу, з дапамогай пюрэ з чарніцы або чорнай парэчкі можна прыгатаваць пасцілу ў палоску або гарошак. Уявіце, як выдатна такая слодыч будзе глядзецца на стале!

Знаўцы лічаць найбольш ўдалымі партнёрамі яблыкаў карыцу, ваніль, сліву, вішню, грушу, мёд. Клубніцы дасць прыемны ружовы адценне і вядомы густ, нават калі яе будзе нашмат менш, чым яблыкаў. Персік і некратин напоўняць слодыч сонечным жоўтым адценнем і нададуць мяккасць. Тандэм ажыны, чарніцы і журавін зробіць гэтую слодыч сапраўдным рэкардсменам па змесце вітамінаў. Невялікая колькасць какава надасць ўстойлівы шакаладны густ. Яблычна-калючая пасціла вельмі распаўсюджана на Каўказе. Дарэчы, там яе не лічаць дэсертам і часам подуют нават да мяса. Абавязкова паспрабуйце гэта спалучэнне.

Рыхтуйце ўсе віды пюрэ, якія плануеце выкарыстоўваць, асобна адзін ад аднаго. Змешвайце ўжо узбітыя, аднастайныя масы. У адваротным выпадку дамагчыся аднастайнасці будзе вельмі складана. Перад заліваннем на пергамент яшчэ раз распушыў блендером фруктова-ягаднае пюрэ.

Захоўванне i тэрміны прыдатнасці

Калі пасціла ў сушылцы для садавіны будзе гатовая, выміце яе разам з пергаментнай падкладкай. Захоўваць пасцілу можна разам з паперай, скруціўшы ў рулеты. Пергамент не дазволіць прысмакі закрывацца. Нарэжце палоскі шырынёй па 5-6 см, згарніце і Перацягні ніткамі. Складзеце пасцілу ў чыстыя сухія банкі, укупорьте і прыбярыце ў халадзільнік.

Можна захоўваць пасцілу і без паперы. Скруціце роллы, абгарніце харчовай плёнкай. У сярэднім пасціла захоўваецца каля паўгода.

Падача да стала і смакавая спалучальнасць

Гэты дэсерт можна падаваць да гарбаты, кава, какава. Багатая вітамінамі пасціла з яблыкаў ў сушылцы выдатна падыдзе і для дзіцячага меню. Яна з поспехам заменіць не карысна жуйкі і цукеркі. Многія дзеці любяць ласавацца пасцілу ўпрыкуску з салодкімі кашамі (аўсянай, маннай) і стравамі з тварагу. Калі вы частуеце пасцілу дзятву, паклапаціцеся аб напоях: соку, кефіры, малацэ. Салодкая пасціла можа выклікаць смагу.

У халодную пару года пасцілу можна падаць да глінтвейн і іншым гарачым напоям з градусам. Улетку можна прапанаваць пасцілу ў якасці лёгкай закускі да дэсертных віну.

Звычайна гэтую слодыч падаюць на плоскіх агульных талерках, але можна раскласці і парцыённа.

Пасцілу можна есці рукамі, не карыстаючыся дэсертнымі сталовымі прыборамі. Некаторыя аддаюць перавагу падаваць буйныя пласты, скручаныя ў рулеты, а камусьці больш падабаецца папярэдне нарэзаць пасцілу мяльчэй і припылить цукровай пудрай.