Як прыгатаваць рассыпісты рыс?

Колькі смачных і пажыўных страў можна прыгатаваць з рысу! А калі ён рассыпісты, то з яго атрымліваецца выдатны гарнір, выдатна спалучаецца і з гароднінай, і з мясам, і з рыбай. Акрамя таго, рыс вельмі карысны для чалавечага арганізма. У ім змяшчаюцца вітаміны групы B, Е, PP, а таксама медзь, магній, фосфар, калій, жалеза, кальцый, марганец, цынк, селен. Як рыхтаваць рассыпісты рыс, каб ён заставаўся смачным і захоўваў свае карысныя ўласцівасці? Пытанне, здавалася б, дробязны. Тым не менш, часта рыс атрымліваецца неідэальна. Ёсць некалькі момантаў, улічваючы якія, можна дасягнуць у гэтай справе дасканаласці.

Перш за ўсё, каб атрымаўся рассыпісты рыс, неабходна выбраць прыдатны гатунак крупы. Розныя гатункі выкарыстоўваюцца для цалкам неаднолькавых страў. Так, рыс можа быць круглозерным, среднезерным і длиннозерным. Паміж сабой віды адрозніваюцца па часе падрыхтоўкі, метаду апрацоўкі, карысных уласцівасцях і нават па форме і колеру. Круглозерный мал досыць хутка ўбірае ваду, а таму ў працэсе падрыхтоўкі моцна закрывацца. Па гэтай прычыне з такой крупы рассыпісты рыс не атрымаецца зварыць. Гэты гатунак выкарыстоўваецца больш для падрыхтоўкі пудынгаў, сушы або запяканак. Среднезерный мал моцна ўбірае ў сябе ваду, утрымлівае шмат крухмалу і атрымліваецца глейкім. Ён добра падыходзіць для рызота або супаў. А вось ідэальным гатункам для падрыхтоўкі рассыпістым рысавага гарніру з'яўляецца длиннозерный. Пры варэнні ён не закрывацца, у выніку чаго з яго атрымліваецца выдатны гарнір да рыбы, мяса і гародніны.

Пасля таго як гатунак абраны, можна прыступаць да самога працэсу падрыхтоўкі. Самае галоўнае правіла: рыс трэба старанна прамыць да празрыстасці вады, каб змыць шалупіну, лішак крухмалу і пыл, а затым замачыць яго ў халоднай вадзе.

Некалькі варыянтаў таго, як зварыць рассыпісты рыс :

1. Прамыйце старанна крупы, пакіньце яе на 60 хвілін у халоднай вадзе. Затым, калі яна ўбярэцца амаль цалкам, долейте яшчэ трохі вады і пастаўце на павольны агонь на 5 хвілін. Размешваць ня трэба. Так мал зварыцца хутка, не прыгарыць і застанецца рассыпістым.

2. Прамыйце старанна мал, на 15 хвілін змесціце ў халодную ваду. Адкіньце крупы на сіта, каб вада цалкам шкла. На загадзя разагрэтую патэльню выкладзеце рыс і, памешваючы, дачакайцеся, каб рэшткі вады выпарыліся. Затым можна перакласці яго ў рондаль і заліць булёнам, напрыклад, агароднінным. Калі закіпіць, накрыйце вечкам і праварыце яшчэ 10 хвілін на павольным агні. Рассыпісты рыс гатовы!

3. Наступным спосабам можна варыць рыс любога гатунку, і ён усё роўна будзе рассыпістым і смачным. Спосаб завецца «армейскі». У кіпячую ваду трэба засыпаць ўжо прамыты рыс і дачакацца, калі закіпіць. Затым адразу ж адкінуць на сіта і зноў прамыць халоднай вадой. Калі ўся вада сцячэ, трэба зноў пакласці рыс у халодную ваду і варыць, ня змешваючы, да гатоўнасці.

Гэта значыць, як відаць з прапанаваных варыянтаў падрыхтоўкі, рассыпісты рыс можна зварыць альбо метадам ўбірання, альбо метадам апускання. Першы варыянт, вядома, складаней, але ўсё-ткі варта паспрабаваць і яго. Галоўнае - прытрымлівацца вышэйпаказаным рэкамендацыям і выконваць неабходныя прапорцыі: воды павінна быць у два разы больш, чым крупы. У гэтым выпадку мал атрымаецца смачным і рассыпістым, і ўся сям'я зможа атрымаць асалоду ад якасна прыгатаваным стравай.