Як варыць рыс рассыпістым? паэтапныя рэкамендацыі

Адна з самых папулярных злакавых культур - гэта рыс. Гэта страва выдатна спалучаецца як з рыбай і мясам, так з садавінай і гароднінай. Старажытную посуд з рэшткамі рысу, якая існавала шэсць тысячагоддзяў назад, археолагі знаходзяць і па гэты дзень. У нашай краіне гэты збажыну існуе прыкладна трыста гадоў. У Расеі ўсё выдатна ведаюць, што з рысам, магчыма, прыгатаваць суп, плоў, можна мал дадаць у салату, ці ж падаць як самастойнае страва. Але, аднак, не многія ведаюць, як правільна яго рыхтаваць. Як варыць рыс рассыпістым?

Як варыць рыс рассыпістым? Разбіраемся ў гатунках

     Не сакрэт для кожнага чалавека, што розныя гатункі рысу падыходзяць для падрыхтоўкі розных страў. На сённяшні дзень на паліцах у краме найвелізарны асартымент розных гатункаў рысу. Яны ўсе адрозніваюцца па гусце і колеру, спосабу апрацоўкі, часу падрыхтоўкі і карысных уласцівасцях. Пры выбары варта звярнуць зніманне на даўжыню рысавага збожжа і яго форму. Менавіта ад гэтага будзе залежаць, ці атрымаецца мал рассыпістым.

Длиннозерный рыс - гэта самая папулярная разнавіднасць рысу. Яго зярняткі даўжынёй у падлогу сантыметра і больш, досыць тонкія. Асаблівасць гэтай разнавіднасці ў тым, што рыс не зварыўшыся і ня зліпаюцца. Часцей за ўсё яго ўжываюць як гарнір да рыбы і мяса.

Среднезерный рыс - збожжа яго авальнай формы, даўжыня да 5 мм. Ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі рызота, паэлью, а гэтак жа добры як інгрэдыент супу. Пры яго выкарыстанні стравы атрымліваюцца вязкімі, так як гэтая разнавіднасць змяшчае больш крухмалу.

Круглозерный рыс - добра зліпаюцца і ўбірае ваду. Гэты рыс выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі розных запяканак, сушы, дэсертаў.

Разабраўшыся ў разнавіднасцях рысу можна пераходзіць да галоўнага пытання, а менавіта як варыць рыс рассыпістым?

Як варыць рыс рассыпістым? першы этап

Як мы ўжо зразумелі, прыдатны па гатунку рыс - длиннозерный. Для падрыхтоўкі рассыпістым рысу вады (булёна) павінна быць у два разы больш рысу. Варыць рыс у рондалі не вельмі-то зручна, менавіта таму варта ўжываць патэльню з вечкам. На дно патэльні наліваем алей, невялікая колькасць, для надання рысу больш прыемнага водару і густу можна абсмажыць мелконашинкованный лук, але гэта, вядома ж, па жаданні. Высыпаем ў патэльню рыс і старанна змешваем, каб кожная рисинка стала пакрытай алеем. Менавіта дзякуючы масле гатовы мал будзе рассыпістым.

Як варыць рыс рассыпістым? этап другой

Далей трэба дадаць у мал ваду. Выдатнай альтэрнатывай простай вадзе можа служыць булён, у асаблівасці, калі мал будзе падавацца з ялавічынай (выкарыстоўваць лепш ялавічны булён), з курыцай (булён курыны), з рыбай (булён рыбны). Пры магчымасці булённыя кубікі лепш не выкарыстоўваць, так як яны вельмі духмяныя і могуць перабіць далікатны густ рысу. Гэтак жа на гэтым этапе варта дадаць соль, прыблізна на кожныя 150 мл - 1 гарбатная лыжка.

Як варыць рыс рассыпістым? этап трэці

Пасля таго як дадамо вадкасць змяшаць можна ўсяго адзін раз. Пры частым памешванні пяшчотны мал паламаць і з яго пачне вылучацца крухмал, а ў выніку атрымаем ліпкі мал. Накрываем вечкам і зніжаем агонь да самага мінімуму. Галоўнае не пераварыць мал. Белы рыс рыхтуецца не больш за 15 хвілін, карычневы каля 40 хвілін. Падчас падрыхтоўкі рысу пажадана як мага радзей адкрываць крышку і выпускаць пару. Пасля таго як на нахіленай вечку перастане запасіцца вадкасць мал можна будзе лічыць гатовым.

Як варыць рыс рассыпістым? этап чацвёрты

Калі мал прыгатуецца, варта зняць вечка, а зверху пакласці сухое кухоннае ручнік, прыблізна на 10 хвілін. Яно добра ўбярэ астатнюю вільгаць, і рыс стане рассыпістым і сухім. Перад падачай мал трэба разрыхліць відэльцам, альбо палачкамі.

Яшчэ адзін спосаб падрыхтоўкі рассыпістым рысу - варыць рыс у мікрахвалеўцы, гэта вельмі зручна.

У неметалічную ёмістасць ложкам рыс, заліваем вадкасць у прапорцыі 1: 2. Дадаем па гусце спецыі і, накрыўшы вечкам, ставім у печ. Рыхтуем на 100% магутнасці 5 хвілін і на 50% магутнасці яшчэ 15 хвілін. Па заканчэнні патрэбнага часу вымаем ёмістасць з печы і падаем да стала.