Ежа і напоіРэцэпты

Рыбны булён

Для маладых і занятых гаспадынь важна ўмець хутка і смачна прыгатаваць абед ці вячэру. Зусім не абавязкова стаяць у пліты некалькі гадзін запар, каб парадаваць дамачадцаў смачнай ежай. Рыбны булён лепш за ўсё прыгатаваць загадзя, а потым замарозіць яго. Гатовыя брыкеты пры неабходнасці лёгка дастаць з маразільніка і хутка прыдумаць арыгінальнае страва.

Для падрыхтоўкі рыбнага булёна трэба выкарыстоўваць вялікая колькасць разнастайных карэнняў і травы. Каб зварыць просты булён, бяруць моркву, лаўровы ліст, перац гарошкам, салера і лук. Для надання пэўнага водару дадаюць галінкі размарына, корань імбіра ці клубень фенхеля.

Мая бабуля падзялілася са мною сваімі сакрэтамі, як варыць рыбны булён, каб ён заўсёды атрымліваўся празрыстым. Яна выкарыстоўвала дробную рыбу - такую як ёрш, акунь, судак. Старанна трыбушачы яе, чысціла ад лускі, зразала плаўнікі і выразала жабры, але не рэзала на кавалкі, а апускала ў халодную ваду цалкам.

Галоўнае, як яна заўсёды казала, - як толькі булён пачне закіпаць, зняць пену і пакінуць яго варыцца на павольным агні некалькі хвілін. Толькі пасля гэтага дадаць корань пятрушкі, галінкі кропу, лаўровы ліст, соль і працягнуць рыхтаваць яшчэ паўгадзіны, перыядычна здымаючы пену, якая стала ўтворыцца. У канцы варэння апусціць у рыбны булён два ўзбітых ў пену бялку. Яны хутка згорнуцца і зробяць яго больш светлым. Застанецца толькі працадзіць і астудзіць булён.

Бабуля часта падавала да такога булёну грэнкі ці клёцкі, а яшчэ рыхтавала з яго соус да макаронам. Сучасныя гаспадыні рыхтуюць рыбны булён як на аснове дробнай рыбкі, так і з галоў буйной рыбы. Таўсталобік надаюць яму салодкі густ, які падабаецца дзецям. А вось галава ляшча, карпа або сазана надасць супу горыч, і для юхі такая рыба не падыходзіць.

Замарожаныя кубікі такога смачнага булёна заўсёды выбавяць маладую маму, якая ўвесь час занятая з маленькімі дзецьмі. Дзецям старэйшых за тры гады ўжо можна даваць рыбны суп, дадаўшы бульбу.

Рыбны булён, рэцэпт падрыхтоўкі якога трэба ведаць любой гаспадыні, рыхтуецца аднолькава. У рондаль трэба наліць 3 л халоднай вады, пакласці почищенную і вытрыбушаныя дробную рыбу альбо галовы, хвасты і плаўнікі ласося, сяўругі, сома, хека (каля 0,5 кг), дадаць соль і даць закіпець. Пасля зняцця пены дадаць спецыі і карэнні і працягваць рыхтаваць рыбу на павольным агні паўгадзіны.

Затым рыбу выняць і выкарыстаць, каб прыгатаваць другія стравы, а косці, галаву і плаўнікі варыць яшчэ 20 хвілін. У гэты час можна дадаць 1 морква, 1 лаўровы ліст, 1 рэпчаты лук і корань салеры. Гатовы булён пажадана працадзіць праз сіта, затым астудзіць.

Вельмі смачная вуха атрымліваецца з асятровай рыбы. Але тут важна выконваць дробныя кулінарныя хітрасці. Галаву асятра трэба рассячы на дробныя кавалкі, выдаліць вочы і жабры, абліць кіпенем, а потым старанна прамыць у халоднай вадзе.

Рыбны булён з ласося і асятра атрымліваецца досыць тоўстым. Таму пасля варэння на працягу гадзіны трэба зняць мяса з костак, а храсткі яшчэ варыць яшчэ гадзіну, затым даць пастаяць булёну 20 хвілін. За гэты час тлушч збярэцца зверху і яго лёгка сабраць і выдаліць. Гатовы булён застанецца толькі працадзіць.

Гурманы аддаюць перавагу рыхтаваць рыбны булён са стронгі. У рондаль з 1 л вады дадаюць рыбу, часнык - 1/2 галоўкі, 1 струк чырвонага горкага перцу, лаўровы ліст - 3 шт., Салера, пятрушку па гусце, па ½ ч. Л. чорнага перцу, кмена і каляндры. Для паляпшэння густу даліваюць паўшклянкі белага віна і кладуць 2 здробненых тамата. Усе рыхтуюць каля гадзіны. Затым булён працаджваюць і толькі потым соляць яго.

Важна заўсёды ўлічваць асаблівасці прыгатавання булёна з розных відаў рыбы, каб ён атрымліваўся духмяным і смачным.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.