Пірагі з грыбамі - далікатныя і смачныя

Пірагі з грыбамі з'яўляюцца старадаўнім рускім стравай. Печ іх зусім нескладана, а атрымліваецца вельмі смачна. Для падрыхтоўкі тэсту на паўтара шклянкі цёплай вады трэба ўзяць прыкладна 850 грамаў мукі, 8 грамаў сухіх дрожджаў і алей. Для начыння бярэцца 200 грамаў сушаных грыбоў, адна цыбуліна, а таксама соль і перац па гусце. Перац можна браць ці чорны, ці чырвоны - па жаданні. Грыбы можна выкарыстоўваць белыя або шампіньёны.

Гэты рэцэпт пірагоў з грыбамі вельмі просты. Спачатку ставім цеста: разводзім дрожджы ў вадзе і усыпаць муку, але не ўсю, а толькі 600 грамаў. Калі цеста паднімецца, усыпаць чайную лыжку солі, дзве сталовыя лыжкі любога расліннага алею і астатнюю муку. Цеста трэба добра вымешаць і прыбраць у цёплае месца, каб паднялося.

Грыбы мыюць і ставяць на пліту варыцца. Калі яны амаль цалкам будуць гатовыя, іх здымаюць з агню. Лук наразаем полмельче і ледзь-ледзь абсмажваем з здробненымі варанымі грыбамі. Незадоўга да канца прыгатавання грыбы трэба пасаліць і паперчыць.

Пірагі з грыбамі робяцца наступным чынам: гатовае цеста дзеліцца на дзве часткі. Адна частка раскочваецца і рассцілаецца на бляху. На яе раўнамерна раскладваецца начынне з грыбоў і лука. Другую частку трэба раскачаць на стале і акуратна накрыць пірог. Краю пірага трэба добра зашчыпаць, затым вышмараваць яго зверху, зрабіць адзін ці два надрэзу для выхаду пары і, добра разагрэў духоўку, паставіць яго туды. Пірагі з грыбамі трэба выпякаць пры тэмпературы 200 градусаў на працягу трыццаці хвілін. Калі яны будуць гатовыя, трэба накрыць іх сухі і чыстай тканінай і даць пастаяць хвілін дзесяць-пятнаццаць, каб скарыначка стала мяккай.
А цяпер распавядзем, як спячы пірог з бездрожжевого тэсту.

Для падрыхтоўкі такога тэсту трэба ўзяць 250 грамаў мукі, 150 грамаў сметанковага масла, два яйкі (выкарыстоўваць трэба толькі жаўткі), соль. Замешваюць з гэтых інгрэдыентаў цеста, пасля неабходна паставіць яго ў халадзільнік на пару гадзін. Для падрыхтоўкі гэтага не зусім звычайнага пірага бярэцца раздымныя форма дыяметрам дваццаць пяць сантыметраў. У яе трэба раскачаць амаль усё прыгатаванае цеста, пакінуўшы ледзь-ледзь на верх. Цеста накрываецца фальгой і ставіцца ненадоўга ў духоўку пры двухстах прыкладна градусах. Замест фальгі можна выкарыстоўваць кулінарную паперу.

Праз 12 хвілін форму трэба дастаць. Гэта будзе аснова для грыбнага пірага. Для начыння трэба ўзяць паўкілаграма свежых шампіньёнаў, вымыць іх як след і нарэзаць на кавалачкі. Наразаем лук - лепш мяльчэй - і змешваем з грыбамі. Лук з грыбамі трэба патушыць на патэльні на сметанковым алеі хвілін пяць, затым дадаць спецыі і сталовую лыжку дробна насечанага кропу або пятрушкі. З спецый добра падыдзе кмен, папрыка і кары.

Цяпер рыхтуецца яечная заліванне. Для падрыхтоўкі яечнай залівання трэба ўзяць два яйкі (вавёркі) і па 125 грамаў смятаны і вяршкоў. Можна абысціся толькі смятанай - толькі тады яна спатрэбіцца 250 грамаў. Яйкі боўтаюць, дадаюць смятану і вяршкі, затым соляць і перчат да спадобы. Усе - заліванне гатовая. Зараз з духавай шафы дастаем аснову. Дно яе пасыпаецца паніровачнымі сухарамі а затым у яе выкладваецца начынне з грыбоў. Пасля гэтага на грыбы акуратна ўліваецца яечная маса і змесціва зачыняецца пакінутым тэстам. Можна парваць яго рукамі на кавалачкі і накідаць зверху, а можна і зусім без яго. Цяпер форма зноў ставіцца ў разагрэтую духоўку на трыццаць хвілін. Пасля таго, як пірог з грыбамі будзе гатовы, форму выцягваюць і ставяць на мокры ручнік, каб лягчэй было яго дастаць. Такія пірагі з грыбамі атрымліваюцца вельмі смачнымі і незвычайна пяшчотнымі.

Не трэба баяцца эксперыментаваць на кухні. Галоўнае - творчасць і натхненне. Бо кулінарыя на самай справе з'яўляецца цудоўным захапленнем!