Рэцэпт спрадвечнай рускай кухні, або як рабіць сырнікі з тварагу

Руская кухня непаўторная, вельмі разнастайная і смачная - ніхто не зможа паспрачацца з гэтым, і, тым больш, нікому не пад сілу абвергнуць гэта зацвярджэнне. Наша традыцыйная кухня здольная здзіўляць усіх, хто паспрабуе хоць бы адну страву, акрамя таго, яна ўвесь час развіваецца і мяняецца, убірае ў сябе кулінарныя традыцыі розных народаў. Але ёсць сярод нацыянальных рускіх страў адно - неверагодна смачнае і непаўторныя, падобнага якому няма ні ў адной кулінарнай навуцы свету. Гэтая страва - сырнікі з абястлушчанага тварагу.

Сырнікі ці, як іх яшчэ называюць, творожники з'яўляюцца стравай, якое за некалькі дзясяткаў гадоў існавання і знаходжання на сталах нашых продкаў практычна не зведала ніякіх зменаў, засталося спрадвечна рускім і надзвычай папулярным да гэтага часу. Нашы продкі сапраўды ведалі, як рабіць сырнікі з тварагу так, каб ніхто не здагадаўся, што сыру-то ў іх зусім няма. Так-так, менавіта так, сырнікі не толькі не мае нічога агульнага з сырам, але нават і не ўжываецца ў ежу сырым, як магло б здацца з назвы. Уся справа ў тым, што гэта назва паходзіць ад слова «сiр» - так называлі ў паўднёвых рэгіёнах нашай краіны тварог, што і дазволіла даць страва другая назва - творожники.

Цікавы той факт, што ўжо неаднаразова кухары з самых розных куткоў Расіі, звычайныя аматары сырнікаў і хатнія гаспадыні рабілі сенсацыйную заяву аб тым, што толькі ім вядомая рэцэптура правільнага падрыхтоўкі гэтага рускага стравы. Усе гэтыя кулінары неаднаразова заяўлялі, што толькі яны ведаюць правільны спосаб, як рабіць сырнікі з тварагу правільна. Але ўвесь сакрэт творожников у тым, што няма універсальнага рэцэпту або асноўных правілаў падрыхтоўкі. Справа нават не ў тым, што яго па-рознаму рыхтуюць у розных расійскіх рэгіёнах - не, кожны кухар валодае сваімі маленькімі сакрэтамі майстэрства, якія і дазваляюць стварыць маленькі цуд з тварагу. Усе яны прыўносяць нешта сваё на свой густ і на сваё меркаванне, пакідаючы адзіна важнае - аснову.

Хочаце ведаць, як рабіць сырнікі з тварагу так, каб усе навакольныя прызналі ваша страву самым смачным і незвычайным? Неабходна ўзяць тры асноўных прадукту - уласна тварог, муку і яйкі. Увесь сакрэт у тым, каб правільна інгрэдыенты падабраць - яны абавязкова павінны быць свежымі. Свежы, шчыльны і нятлусты тварог, свежыя яйкі, старанна Просеять мука. Змешваць усе варта грунтоўна, праціраючы «цеста» праз сіта, часам можна дадаваць да яго розныя смачныя кампаненты - арэхі, кавалачкі садавіны і ягад, палоўкі чарнасліву і курагі. Такія дадаткі практычна не ўплываюць на каларыйнасць сырнікаў з тварагу, але дадаюць ім цудоўныя смакавыя ноткі. Для араматызацыі можна паспрабаваць дадаць да тварагу трохі кансерваваных ягад, ванілін, мушкатовы арэх, карыцу, кардамон або кавалачкі цэдры цытрусавых.

Для падрыхтоўкі традыцыйных рускіх творожников спатрэбіцца ўзяць тварог (250 гр.), Муку (50 гр.) І яйка (1 шт.). Далей - разынкі (80 гр.), Разрыхляльнік на кончыку нажа, дробка солі і цукру, а таксама алей для смажання. Для тых, хто ведае, як рабіць сырнікі з тварагу правільна, працэс гатавання не зойме шмат часу: змяшаць усе інгрэдыенты, у гатовае своеасаблівае «цеста» дадаць прамыты і высушаны разынкі, пасля чаго зноў вымесіць і адставіць на чвэрць гадзіны ў цёплае месца. Якая ўзнялася масу можна раскочваць ў не занадта тонкі паляць, акуратна падзяліць яго на кавалкі, якія неабходна прысыпаць мукой і надаць ім форму - круглую або авальную.

Калі творожники будуць падрыхтаваны, наступіць пара разагравацца патэльню са сметанковым алеем, а якое страву і будзе выкладвацца для абсмажваньні. Падаваць яго да стала лепш за ўсё ў гарачым выглядзе, разам з каханым варэннем або халоднай смятанай.