Як прыгатаваць шакаладную глазуру - парады Хозяюшка

Што можа быць смачней шакаладнай глазуры на торце або пірожных? Напэўна, толькі сама начынне. Многія ласуны аддаюць перавагу пакупным тартам і булка свае хатнія прысмакі. І таму многіх цікавіць, як прыгатаваць шакаладную глазуру ў сябе дома. Таму што менавіта глазуру надае выпечцы завершаны і прыбраны выгляд, ды і яе смакавыя якасці таксама нікога не пакідаюць абыякавым.

У якасці асновы можна ўзяць какава або малочны шакалад. Гатовае пакрыццё для кандытарскіх вырабаў не варта моцна гарачым паліваць на торт, а каб маса раўнамерна размеркавалася па ўсім стравы (торту, пірожным), неабходна наліваць глазуру ў цэнтр, а затым ужо пры дапамозе нажа або лапаткі расцягваць яе па краях.

Як прыгатаваць шакаладную глазуру з какава? Для гэтага варыянту нам спатрэбіцца: 2 ст.л. какава, цукар - няпоўны шклянку, гарачае малако - прыкладна 4 ст.ложки, сметанковае (мяккае) алей - 70 гр. Злучыць какава і цукар, паступова дадаючы малако. Пры гэтым неабходна пастаянна змешваць ўсю масу, каб не было камякоў. Затым атрыманую сумесь паставіць на агонь і варыць да таго часу, пакуль яна не набудзе вадкую сметанообразную кансістэнцыю. Прыбраць рондальчык з агню і дадаць мякка алей. Усё як след змяшаць, даць крыху астыць і можна паліваць вырабы.

Як прыгатаваць шакаладную глазуру непасрэдна з самога шакаладу? Для гэтага рэцэпту мы возьмем крыху іншыя інгрэдыенты: каля 100 грам шакаладу, сметанковае масла - 50 гр, цукровую пудру - шклянку, малако - 5 ст.л., какава - 3 ст. лыжкі, трохі крухмалу і ванільнага цукру. У рондальчык (ці ў іншую ёмістасць) трэба ўліць малако і дадаць цукровую пудру. Паставіць на агонь і грэць датуль, пакуль цукар не растане. Паступова дадаваць у склад шакалад па кавалачках і алей. Далей чакаем, пакуль не растане шакалад. Перашкодзіць, дадаць какава і крухмал. Масу неабходна пастаянна змешваць, інакш ўтворацца камячкі, што негатыўна адаб'ецца на якасці глазуры.

Можна парэкамендаваць смачную глазуру з белага шакаладу. У гэтым выпадку возьмем наступныя інгрэдыенты: белы шакалад - 200 грам, цукровую пудру - 170 грам, малако - 2 лыжкі. Шакалад на вадзяной лазні падпаліць, пасля чаго дадаць адну лыжку малака, а затым цукровую пудру. Паступова дадаць яшчэ астатнюю лыжку малака, узбіць масу венцам. Вось і ўвесь няхітры спосаб, як прыгатаваць шакаладную глазуру з белага шакаладу.

Ёсць яшчэ адзін спосаб падрыхтоўкі дадзенага дэсерту. Для гэтага возьмем:

• для падліўкі з шакаладу: дробна нарэзаны горкі шакалад - прыкладна 150 грам; ваду - 250 грам; смятану або тоўстыя сліўкі - каля 125 грам; цукар - прыблізна 70 грам;
• для самой глазуры: сліўкі - 80 грам, горкі шакалад - каля 100 грам, сметанковае несалёнае масла - 4 чайныя л., шакаладны соус - 110 грам.

Як прыгатаваць шакаладную глазуру? Для гэтага трэба змяшаць кампаненты для шакаладнага падліўкі ў рондалі, паставіць на агонь і, стала змешваючы, давесці да кіпення. Зменшыць агонь (зрабіць яго мінімальным), памешваць пры дапамозе драўлянай лыжачкі да загусцення. Час памешванні каля 10 хвілін. Затым прымаемся за глазуру. У рондальчык наліць сліўкі і давесці да кіпення, паступова дадаць шакалад. Прыбраць з агню і пастаянна змешваць. Пакласці сметанковы алей і ўліць шакаладны соус. Зноў як след змяшаць, і глазуру гатовая.

Мы разабраліся ў тым, як рабіць шакаладную глазуру з какава, белага, цёмнага і горкага шакаладу. Гатовае страва павінна пастаяць нейкі час у халадзільніку. З глазуры можна зрабіць розныя ўпрыгажэнні для пірожных, тартоў і іншых кандытарскіх вырабаў. Для гэтага можна капнуць некалькі кропелек спіртнога ў глазуру, а затым хутка змяшаць. Аптымальны варыянт гушчыні - гэта калі глазуру сцякае з лыжкі павольна. Застылая глазуру кажа аб малой колькасці спіртнога, трэба дадаць яшчэ. Як рыхтаваць шакаладную глазуру для сэрцайкаў, сетачак і іншых упрыгожванняў? Усё сапраўды гэтак жа, як апісана вышэй. Для стварэння малюнка можна ўзяць шчыльную паперу, наліць глазуру ў кандытарскі мяшочак (можна ліць і прама з лыжкі, але ў гэтым выпадку складаныя малюнкі адлюстраваць не атрымаецца) і, выціскаючы, рабіць ўзоры.