Айва - плён жоўтага колеру, аддалена нагадвае яблык. Звычайна гэтыя садавіна растуць на поўдні, у Сярэдняй Азіі, таму ў Расеі не занадта распаўсюджаныя. Калі ж у вас ёсць некалькі кілаграмаў пладоў, лепш за ўсё прыгатаваць з іх джэм або айвова варэнне, рэцэпт якога мы разгледзім у нашай артыкуле. У сырам выглядзе дадзеныя садавіна практычна не ядуць, бо нават у паспелым выглядзе айва мае вельмі шчыльную тэкстуру і практычна безгустоўныя. Яе водар раскрываецца менавіта пры варэнні, таму адной з самых лепшых салодкіх нарыхтовак, якія вы можаце зрабіць, магчыма, будзе вось гэтая.
Айвова варэнне. Рэцэпт з фота
Вам спатрэбяцца:
- 1 кг пладоў айвы;
- кілаграм цукровага пяску;
- шклянку просты фільтраваныя вады;
- трэць чайнай лыжкі цытрынавай кіслаты;
- ледзь-ледзь ваніліну.
Памыйце садавіна, выдаліце насенную камеру (асцярожна, гэтая частка айвы асабліва цвёрдая) і пры жаданні скурку. Нарэжце дзелькамі альбо невялікімі кубікамі. Пасля выкладзеце кавалачкі ў рондаль з кіпячай вадой і бланшыруйце да моманту, пакуль лустачкі не стануць дастаткова мяккімі, затым выміце іх пры дапамозе шумоўкай. Вазьміце шклянку адвару, дзе варыліся садавіна, усыпце да яго цукровы пясок і прыгатуйце сіроп. Гарачай салодкай вадкасцю заліце садавіна і пракіпяціце на пліце на працягу 5 хвілін. Пасля айвова варэнне, рэцэпт якога прадугледжвае варэнне ў некалькі прыёмаў, трэба накрыць ручніком і прыбраць у цёмнае месца на 12 гадзін, а можна і на ноч. Па заканчэнні пазначанага часу зноў пастаўце рондаль на пліту і давядзіце варэнне да гатовасці: яе вызначыць проста - як толькі лустачкі стануць крыху празрыстымі, а сіроп набудзе чырванаваты адценне, нарыхтоўку можна здымаць з агню і разліваць па стэрылізаваным банкам. Дарэчы, за 5-10 хвілін да завяршэння працэсу дадайце ў кіпячую масу ванілін і цытрынавую кіслату.
Айвова варэнне: рэцэпт з арэхамі і лімонам
У вас атрымаецца не проста запас, але сапраўдны дэлікатэс да гарбаты, калі вы прыгатуеце варэнне з садавіны з даданнем свежага цытрыны і грэцкага арэха. Для яго вам спатрэбяцца:
- 1 кілаграм айвы і такое ж колькасць цукровага пяску;
- шклянку вычышчаных грэцкіх арэхаў;
- цытрына;
- 2 шклянкі просты фільтраваныя вады.
Памыйце плён, акуратным тонкім пластом зніміце скурку, выдаліце насенную камеру і парэжце на дзелькі. Іх трэба бланшыраваць у кіпячай вадзе 10-15 хвілін, а пасля выняць шумоўкай і пакласці ў асобны посуд. З двух шклянак адвара, што застаўся ад бланшировки садавіны, і паловы колькасці цукровага пяску зварыце сіроп і заліце ім лустачкі айвы. Пакіньце на 3-5 гадзін пастаяць, каб яны як след набраліся. Пасля дадайце да іх пакінуты цукар і пастаўце на пліту. Айвова варэнне, рэцэпт якога ў дадзеным выпадку прадугледжвае варэнне ў тры прыёмы, трэба давесці да кіпення і пакінуць рыхтавацца на працягу чвэрці гадзіны. Пасля чаго зноў даць настаяцца 6-8 гадзін. Гэты цыкл трэба паўтарыць мінімум 3 разы, каб у выніку ў вас атрымалася "бурштынавае" варэнне з напаўпразрыстымі лустачкамі і глейкім густым сіропам. Цытрына, парэзаны на дзелькі з лупінай, трэба дадаваць у самым апошнім цыкле варэння, а за 3-5 хвілін да канца неабходна ўсыпаць ядзеркі грэцкага арэха. Нарыхтоўку расфасуйте ў стэрылізаваныя слоікі, зачыніце вечкамі і захоўваеце ў прахалодным месцы да зімовых халадоў. Цяпер вы ведаеце, як варыць айвова варэнне. Прыемнага апетыту.