Бульба Дофинуа: апісанне і спосабы прыгатавання стравы

Любы дасведчаны кулінар пацвердзіць, што з бульбы можна прыгатаваць сотні розных страў. А калі ўлічыць і тыя, у якіх папулярны гародніна з'яўляецца толькі дадаткам, то іх колькасць прыкметна павялічыцца. Пры гэтым шматлікія стравы маюць сваю гісторыю, як, напрыклад, бульба Дофинуа. Гэты прадукт названы ў гонар гістарычна склалася французскай правінцыі Дафінэ (Dauphine), дзе яшчэ ў 19 стагоддзі і быў створаны яго арыгінальны рэцэпт. Незвычайнае страва многім прыйшлося да спадобы і з часам набыло сусветную вядомасць. У цяперашні час існуе шмат розных варыянтаў яго падрыхтоўкі. Для прыкладу можна разгледзець толькі самыя цікавыя з іх.

цудоўны гарнір

Бульба Дофинуа ў сябе на радзіме досыць паважаем і папулярны. Яго можна сустрэць у меню як дарагіх, раскошных рэстаранаў, так і вулічных кафэ. Па сутнасці, такая страва ўяўляе сабой здробнены гародніна, запечаны ў сметанковае-малочнай сумесі. Для самога простага варыянту яго падрыхтоўкі спатрэбіцца:

на 1 кілаграм бульбы 0,5 літра вяршкоў (10%), соль, 2 зубка часныку, 5 сталовых лыжак алею сметанковага, трохі молатага чорнага перцу і мушкатовага арэха.

Рыхтуецца бульба «Дофинуа» вельмі проста:

1. Для пачатку гародніна трэба вымыць і акуратна ачысціць ад лупіны. Пасля гэтага кожны клубень трэба парэзаць на кружочкі таўшчынёй не больш за 3 міліметраў. Больш за тоўстыя кавалкі будуць горш прапякае.
2. Форму для запякання злёгку апрацаваць алеем раслінным, а затым на самае дно высыпаць адвольна здробнены часнык.
3. Па-над ім размеркаваць роўным пластом бульбу. Кружочкі неабходна ўкладваць внахлест, каб ўзор нагадваў рыбіну луску.
4. Прадукт пасыпаць соллю, мушкат, паперчыць і заліць часткай падрыхтаваных для гэтага вяршкоў. З астатняй бульбай варта паступаць аналагічным чынам.
5. У самым канцы наверх пакласці сметанковы алей.
6. Форму абгарнуць фальгой і адправіць яе ў духавы шафу на 35 хвілін. Пры гэтым тэмпература ўнутры яго ўжо павінна быць парадку 180 градусаў.
7. Па заканчэнні часу фальгу трэба зняць, а бульба зноў адправіць у духоўку на 20 хвілін, каб ён трохі подрумянятся.

Падаваць да стала Дофинуа лепш у той посудзе, у якой ён рыхтаваўся, а затым раскладваць па талерках з дапамогай сталовай лыжкі або лапаткі.

нестандартны варыянт

У некаторых выпадках для лепшага змацавання слаёў гаспадыні выкарыстоўваюць яйка, а каб заліванне лепш прахарчавала прадукт, вяршкі дадаюць разам з малаком. Такая бульба Дофинуа атрымліваецца больш далікатным і духмяным. Для такога варыянту спатрэбіцца наступны набор прадуктаў:

на дзве сярэдніх бульбіны 200 мілілітраў сумесі малака і вяршкоў, перац, часнык, яйка і соль.

Тэхналогія прыгатавання такога стравы, у прынцыпе, не адрозніваецца ад папярэдняга:

1. Вымытая і вычышчаны бульба парэзаць роўнымі кружочкамі па 0,5 сантыметра таўшчынёй.
2. Скласці іх у рондаль, пасыпаць перцам, пасаліць, заліць малочна-сметанковай сумессю і, паставіўшы на агонь, паварыць 6-7 хвілін пасля закіпання.
3. Форму знутры нацерці часныком і прамазаць алеем.
4. Абкласці туды падрыхтаваную бульбу і заліць усё сумессю, у якой яна гатавалася. Папярэдне астылую вадкасць трэба змяшаць са ўзбітым яйкам.
5. Запякаць пры 180 градусах у духоўцы 40 хвілін

Пры жаданні незадоўга да гатоўнасці прадукт можна пасыпаць цёртым сырам. Праўда, у такім выглядзе ён будзе называцца ўжо па-іншаму.

Хутка і смачна

Джэймі Олівер - гэта знакаміты англійская кулінар, які стаў вядомы ўсім свеце дзякуючы сваім тэлевізійным праграмах, дзе ён вучыць смачна і хутка рабіць розныя стравы: ад арыгінальных да самых простых. Для пачаткоўцаў хатніх гаспадынь такія «курсы» - гэта сапраўдная знаходка. Бульба Дофинуа ад Джэймі Олівера рыхтуецца не больш за 30 хвілін, у адрозненне ад базавага варыянту, на які звычайна сыходзіць ад 1,5 да 2 гадзін.

Для працы патрэбныя будуць наступныя інгрэдыенты:

1 кілаграм мытого бульбы, 1 цыбуліна, некалькі дробак солі і перцу, ¾ шклянкі вяршкоў, 2 лаўровых ліста, трохі чабора, кіпень, 3-4 анчоўса, 1 зубок часныку, ¼ мушкатовага арэха, сыр «Пармезан».

Вядомы повар выкарыстоўвае свой індывідуальны спосаб падрыхтоўкі:

1. Спачатку бульба неабходна здрабніць тонкімі кружочкамі. Для гэтага лепш выкарыстоўваць камбайн.
2. Тое ж самае прарабіць з лукам.
3. Ўключыць духавы шафу, каб ён паспеў паступова нагрэцца да 200 градусаў.
4. Падрыхтаваны прадукт выкласці на бляху.
5. Зверху змясціць кавалачкі лука, а пасля гэтага ўсе пасаліць, паперчыць і заліць сліўкамі. Затым трэба дадаць лаўровы ліст, чабор, трохі кіпеню (прыкладна на ¼ частку ад вышыні посуду) і паставіць бляху на пліту, уключыўшы пры гэтым максімальны агонь.
6. Дадаць здробненыя анчоўсы і часнык, а потым усё добра змяшаць. Так інгрэдыенты змогуць абмяняцца адзін з адным сваімі густамі.
7. Для лепшага водару можна дадаць яшчэ трохі цёртага мушкатовага арэха.
8. Пасыпаць усё цёртым «пармезаном».
9. Прыкрыць бляху фальгой, зменшыць агонь і пакінуць прадукты тушыцца на 6 хвілін. Гэтага часу будзе цалкам дастаткова, каб бульба стаў мяккім і лёгка праколваўся нажом.
10. Можна яшчэ пасыпаць страва цёртым сырам і пакінуць у духоўцы да адукацыі румянай скарыначкі.

На ўсё сыходзіць не больш за паўгадзіны. Але такое парушэнне стандартнай тэхналогіі зусім не адлюстроўваецца на гусце. Ён атрымліваецца такі ж румяны і хрумсткі звонку, а разам з тым мяккі і сакавіты ўнутры.

Духмяны «грата»

Бульба грата Дофинуа - гэта разнавіднасць папулярнага французскага стравы, калі для стварэння хрумсткай скарыначкі выкарыстоўваюць сыр ці паніровачныя сухары. У ім, як правіла, прысутнічаюць пяць асноўных кампанентаў. Для стандартнага варыянту можа спатрэбіцца:

400 мілілітраў вяршкоў, кілаграм бульбы, 2 зубка часныку, гарбатная лыжка молатага мушкатовага арэха і 300 грам любога цвёрдага сыру.

Увесь працэс падрыхтоўкі складаецца з некалькіх абавязковых этапаў:

1. Спачатку прадукты трэба падрыхтаваць. Для гэтага бульба варта ачысціць і пакрышыць тоненькімі кружочкамі, сыр - здрабніць на буйной тарцы, а часнык - выціснуць праз прэс.
2. Далей варта заняцца падрыхтоўкай падліўкі. Для гэтага вяршкі трэба нагрэць, не даводзячы да кіпення, а потым увесці 2 \ 3 цёртага сыру і дачакацца пакуль ён расплавіцца. Затым увесці мушкатовы арэх з часнаком і добранька прагрэць масу, каб яна стала аднастайнай.
3. У форму выкласці адзін пласт бульбы і паліць яго соусам. Працэдуру неабходна паўтараць, пакуль прадукты не скончацца. Апошнім пластом такой канструкцыі павінен быць абавязкова соус.
4. Форму паставіць у духоўку, якая ўжо разагрэта да 180 градусаў, і засекчы 40 хвілін.
5. Па-над запечанага прадукту высыпаць рэшткі сыру і адправіць страва у духавую шафу яшчэ на 5 хвілін.

Пасля гэтага духмяны грата з румянай скарыначкай можна нарэзаць і раскладваць па талерках.

Тэхніка ў дапамогу

Як яшчэ можна прыгатаваць бульбу Дофинуа? Рэцэпт для мультиварки таксама заслугоўвае ўвагі. З дапамогай такой кухоннай тэхнікі прыгатаваць сапраўдны французскі шэдэўр нескладана. Праўда, спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

для 6 сярэдніх бульбін 2 зубка часныку, 150 мілілітраў вяршкоў, 10 мілілітраў алею расліннага, 2 яйкі, 150 грам цвёрдага сыру, соль, 20 грам паніровачных сухароў і любыя спецыі.

Тэхналогія для мультиварки будзе наступнай:

1. Для пачатку асноўныя прадукты трэба здрабніць: вычышчаны бульба построгать кружочкамі, а сыр - дробна нацерці.
2. Вяршкі выліць у глыбокую міску і ўзбіць, дадаўшы здробнены часнык, соль, яйка і спецыі.
3. Дадаць цёрты сыр і працягнуць перамешванне. Атрымліваецца пяшчотны і ледзь густаваты соус.
4. Чару мультиварки прамазаць алеем і прысыпаць сухарамі.
5. На дно ў адзін шэраг выкласці бульбу і паліць яго прыгатаваным соусам. З астатнімі прадуктамі трэба зрабіць тое ж самае. Павінна атрымацца як мінімум 4 пласта.
6. Прыкрыць вечка і ўсталяваць рэжым «выпечка».

Ужо праз гадзіну павінен прагучаць сігнал таймера, апавяшчаюць аб тым, што страва гатова. Пры жаданні ў талерцы яго можна ўпрыгожыць свежай зелянінай.

Французская класіка

Любая гаспадыня можа дома прыгатаваць найсмачны бульба Дофинуа. Класічны рэцэпт ад прованского майстроў прадугледжвае наяўнасць наступных абавязковых кампанентаў:

600 грам буйнога бульбы, 4 зубка часныку, ½ цыбуліны, 300 мілілітраў тоўстых слівак (20-33%), чабор (6 сцеблаў або 1 гарбатная лыжка сухога прадукту), размарын (2 сцябла ці ½ чайнай лыжкі сушеного), соль, мушкатовы арэх (1/2 штукі ці палова чайнай лыжкі парашка), перац і 50 грам масла сметанковага.

Спосаб прыгатавання:

1. Спачатку трэба зрабіць запраўку. Для гэтага лук з часныком трэба дробна нарэзаць, скласці ў сатэйнік і заліць сліўкамі. Пасля закіпання прадукты зняць з агню, дадаць духмяныя травы, а затым працадзіць, як толькі сумесь астыне.
2. Зараз надыходзіць асноўны момант. Перш за ўсё бульбу трэба здрабніць тоненькімі пласцінкамі і скласці іх у форму пластамі. Лепш браць невялікі посуд, каб страва атрымалася высокім. Кожны пласт трэба прамазваць алеем, Перчем, трохі саліць і пасыпаць духмянымі травамі.
3. Заліць прадукты сліўкамі, імкнучыся не парушаць цэласнасць канструкцыі.
4. Форму накрыць фальгой і адправіць на паўгадзіны ў духоўку, разагрэтую папярэдне да 165 градусаў. Бульба павінен добра пропечься.
5. Зняць фальгу, павялічыць тэмпературу да 200 градусаў і зноў паставіць страву ў духоўку, каб яно змагло зверху падрумяніцца.

Ўжываць у ежу класічны Дофинуа лепш астуджаным. Для гэтага спатрэбіцца хвілін 20, не болей.