Апісанне, прымяненне і рэцэпты патакі

Існуе некалькі відаў патакі: кукурузная патака, чорная, карамельная, мальтозная, бураковы, трысняговая і г.д. Разнавіднасцяў шмат, але рэцэпты патакі паміж сабой падобныя. Ці можна прыгатаваць патаку самастойна? Нягледзячы на тое, што гэта - прадукт прамысловай вытворчасці з досыць вялікімі аб'ёмамі, існуюць рэцэпты патакі, даступныя для звычайных хатніх умоў.

Самастойна прыгатаваць патаку можна амаль з усіх відаў ягад.

рэцэпты патакі

1. патакі кавуновая (або мёд кавуновы). Для падрыхтоўкі выбіраюцца толькі самыя выспелыя плён. Разразаем кавун, вычышчаць мякаць. З мякаці кавуна выціскаем сок, фільтруючы яго праз шчыльную тканіну (пажадана некалькі разоў), выліваць у медны таз і варым бесперапынку на малым агні, пакуль не атрымаем жаданую гушчыню. Трэба сказаць, што працэс гэты доўгі, часу займае ад сутак і больш. Калі вам патрэбна цёмная патака, працэс уваривания значна зацягваецца. Чым даўжэй вы варыце, тым цямней патака.

Калі вы жадаеце дамагчыся празрыстасці, то працаджваць трэба і ў той час, пакуль сок уваривается (за ўвесь час не менш за тры разы), абавязкова здымаючы пену, якая з'яўляецца падчас кіпення. З дзесяці літраў соку вы атрымліваеце ўсяго толькі літр патакі.

2. Фруктово-ягадная патака. Зноў-такі, бярэм толькі выспелыя ягады з садавінай. Мітусню іх таўкачом з дрэва да атрымання жамерын (кашыцы). Атрыманую жамерыны складаем ў мяшок і адпраўляем пад цяжкі гне для адцісканні соку. Вядома, можна скарыстацца звычайнай сокавыціскалкі, але выхад будзе значна менш.

3. крухмальнай патакі (англійская рэцэпт). У гэтым варыянце можна абысціся без мелу (змарнаваць), а саму патаку ў выніку атрымаць якасную. Галоўным "цвіком праграмы" з'яўляецца солад.

Раней такую патаку рыхтавалі печах. Мы ж такой магчымасці не маем, таму паспрабуем скарыстацца мінімальным агнём і рассякальнікам, а ў ідэале (для невялікіх аб'ёмаў) - вадзяны лазняй.

Сутнасць гэтага спосабу ў наступным. У кацёл ўліваем ваду і награваем прыкладна да 40 градусаў. Усыпаць здробнены ўжо солад. Награваем вадкасць да 60 градусаў (не больш), ўліваем змешаны з цёплай вадой крухмал (колькасць, патрэбнае для таго, каб зварыць звычайны кісель), размешваць і пакідаем таміцца на 8 гадзін, абавязкова прыглядаючы за тым, каб тэмпература ў катле (пакідаем для кантролю градуснік) не пераскочыла адзнаку 60 градусаў. Не палохайцеся каламутнага раствора - праз пару гадзін ён посветлеет і пачне набываць празрыстасць.

Праз 8-й гадзіне працаджваем вадкасць, змешваем з вуглём (касцяным) у такіх прапорцыях: залатнік вугалю (4 1/3 г) на фунт крухмалу (410 г). Гэта дапаможа прыбраць прысмак соладу. Размешваць, увариваем на вялікім агні да невялікага згушчэння. Адстойваем. Зліваем, адлучаючы ад асадка. Працаджваем і увариваем да пераважнай гушчыні.

Для 10 фунтаў крухмалу спатрэбіцца паўтара літра вады і паўтара фунта соладу. На выхадзе будзе каля 15 фунтаў патакі.

Да атрыманага соку прыбаўляем свежепогашенную вапна (для таго, каб з яго знікла кіслата). Пажадана рабіць гэта ўвечары, пакінуўшы сок з вапнай да раніцы.

Затым асцярожна зліваем сок (празрысты). Поцеживаем праз шчыльную тканіну некалькі разоў. Ўліваем у кацёл і увариваем не менш за тры гадзіны. На працягу уваривания, як і ў папярэднім рэцэпце, здымаем пену і працаджваем не менш за тры разы. Калі сок уваривать тры разы, атрымаем вадкую патаку (экши), вельмі прыдатную для варэння, калі варыць даўжэй і уваривать больш (у чатыры-пяць разоў), атрымліваем больш густую патаку (бекмез). Такая патака захоўваецца значна даўжэй.

А цяпер крыху пра тое, што з сябе ўяўляе чорная патака. Яшчэ адна назва - меласы. У яе гаркавата-салодкі смак, а характэрны водар можна назваць п'янлівым. Застаецца пасля апрацоўкі буракоў або трыснягу. У якасці подсластітель яна непрыдатная, але незаменная ў пернікавае цесцю, пры вэнджанні кумпяка, пры падрыхтоўцы пудынгаў, у вырабе рому ... Спіс доўгі.

Калі вы вырашыце рыхтаваць нешта з патакай, трэба ўлічыць некалькі момантаў. Напрыклад, патаку чорную можна замяніць светлай, але наадварот - ні ў якім разе! Патака даволі ліпкая. Калі вам неабходна адмяраць яе колькасць ёмістасцямі, вышмаруйце гэтыя ёмістасці раслінным алеем. І яшчэ. Захоўваеце патаку ў халадзільніку. У цёплым месцы яна можа заплесневеть. За гадзіну да падрыхтоўкі вымайце з халадзільніка, каб яна стала больш мяккай. Адмераўшы патрэбную колькасць, зноў прыбярыце ў холад.

Тут апісаны рэцэпты патакі, якія даволі проста прыгатаваць самастойна. Трэба толькі цярпенне і час. Асабліва смачнай атрымліваецца патака з груш, дарэчы, яна і шануецца асабліва.