Некалькі рэкамендацый з нагоды таго, як прыгатаваць смаржкі

Растуць гэтыя грыбы ў асноўным у лясах умеранага клімату і з'яўляюцца адразу ж пасля раставання снегу. Сваю назву яны атрымалі дзякуючы вонкавым выглядзе (сітаватая съеженная капялюшык, пакрытая глыбокімі маршчынамі, выглядае даволі непрывабна). З часам у смаржкі павялічваецца канцэнтрацыя атрутных рэчываў, таму ў ежу выкарыстоўваюць толькі маладыя свежыя (або сушеные) грыбы. У залежнасці ад формы капялюшыкаў, адрозніваюць некалькі відаў смаржкоў. Аднак з гастранамічнай пункту гледжання яны ўсё аднолькавыя. У некаторых краінах гэтыя грыбы культывуюць, у іншых, наадварот, лічаць неядомымі.

Перад тым як прыгатаваць смаржкі ўпершыню, трэба старанна вывучыць некалькі рэцэптаў, каб страва не атрымалася атрутным. Нягледзячы на тое, што гэтыя нізкакаларыйныя і вельмі далікатныя на густ грыбы даволі часта ўжываюцца ў ежу, выпадкі атручвання імі таксама нярэдкія.

Як правільна прыгатаваць грыбы смаржкі

Існуе маса рэцэптаў, у якіх прысутнічае дадзены інгрэдыент. Прычым грыбы выкарыстоўваюць і ў якасці асноўнага кампанента, і як дадатак (для надання пікантнасці стравы з мяса, напрыклад). Перад тым як прыгатаваць смаржкі, трэба іх праварыць у салёнай вадзе на працягу 15-20 хвілін, у гэтым выпадку амаль уся атрутных рэчываў з іх выйдзе. Часам іх выкарыстоўваюць сушаную. У гэтым выпадку грыбы вымочваюць на працягу некалькіх гадзін у салёнай вадзе.

Смаржкі ў белым віне

Гэта простае, але вельмі вытанчаная страва можна зберагчы для асаблівага вечара. А каб яго не сапсаваць, перад тым як рыхтаваць смаржкі, трэба іх добра перабраць, прамыць і адварыць. На паўкіло грыбоў бяруць 100 мл белага віна (яно павінна быць абавязкова добрым), жаўткі 2 яек, 30 грамаў сметанковага масла, соль і молаты перац па гусце.

На сухую разагрэтую патэльню адпраўляюць нарэзаныя грыбы і смажаць іх, памешваючы, да поўнага выпарэння вадкасці. Пасля таго як патэльня зноў стане сухі, яе змесціва соляць і перчат, дадаюць палову алею і наліваюць віно. Грыбы тушаць каля 10 хвілін, пасля чаго адпраўляюць да іх пакінуты алей, убітыя жаўткі, змешваюць і здымаюць з агню. Страва можна падаць з бульбяным гарнірам ці выкарыстоўваць у якасці падліўкі для мяса, запраўкі для омлета або начыння для бліноў.

Як прыгатаваць смаржкі ў смятане

Гэта даволі просты рэцэпт, але страва атрымліваецца далікатным і вельмі смачным. На паўкіло свежых грыбоў бяруць шклянку смятаны, трохі мукі і солі, цвёрды сыр па гусце, алей і зеляніна (кроп або пятрушка). Папярэдне вымытыя і почищенные смаржкі адварваюць у салёнай вадзе на працягу 15 хвілін. Затым іх добранька промывают пад кранам і пакідаюць сцячы. Потым іх рэжуць на некалькі частак, соляць і абсмажваюць на масле, прысыпаўшы ў канцы мукой. На патэльню дадаюць смятану, тушаць на працягу некалькіх хвілін, пасыпаюць сырам і зелянінай і здымаюць з агню. Падаюць грыбы з любым гарнірам, напрыклад, з бульбяным пюрэ або макаронамі.

Плоў з смаржкоў

Сярод іншых страў, якія рыхтуюць з смаржкоў, ёсць нават рэцэпт прыгатавання плову. На паўкіло грыбоў бяруць шклянку рысу, 60 грамаў барановага сала, соль, спецыі для плову, 2 морквы, 1/3 пачкі сметанковага масла. Перад тым як прыгатаваць смаржкі па гэтым рэцэпце, іх варта перабраць, зрэзаць ножкі, буйныя можна падзяліць на 2-3 часткі. Затым іх кіпяцяць у салёнай вадзе на працягу 5 хвілін і адкідваюць на друшляк.

На сметанковым алеі абсмажваюць нарэзанае сала (затым яго вымаюць), на ўтварылася тлушчы смажаць грыбы, потым туды ж адпраўляюць моркву, парэзаную саломкай, соляць, насыпают спецыі, выкладваюць прамыты рыс і заліваюць гарачай вадой (яна павінна быць вышэй рысу на 2 см). Плоў тушаць, ня змешваючы, на павольным агні да гатоўнасці.