Як прыгатаваць перац фаршаваны без мяса: рэцэпты, варыянты начынняў

Фаршаваны перац не любяць толькі тыя людзі, якія проста на дух не пераносяць пах і густ гэтай гародніны. Астатнія ж ядуць гэта страва з велізарным задавальненнем. Рыхтуецца яно, як правіла, з начыннем а-ля галубцы: мяса, рыс, лук. Аднак далёка не кожнаму даспадобы мясная складнік. Часам некаторым патрабуецца, у сілу тых ці іншых прычын, ведаць спосаб падрыхтоўкі вегетарыянскага варыянту такога стравы. Што ж, жаданне заканамернае, асабліва з улікам папулярызацыі здаровага ладу жыцця. А таму мы зараз падрабязна раскажам, як зрабіць такі фаршаваны перац. Рэцэпт (без мяса такую страву рыхтаваць сапраўды можна) прыгатавання, прычым не адзін, будзем прадстаўлены вам ніжэй.

Такім чынам, пачынаем. Як прыгатаваць фаршаваны перац без мяса?

агульныя прынцыпы

Не трэба думаць, што перац, фаршаваны без мяса, будзе не такім смачным. Зусім не. Хутчэй, нават наадварот. Усё ж рысавае-мясная начынне, калі б добрай яна ні была, таксама дакучае. І мала хто, дарэчы, ведае, што фаршаваць гэты гародніна можна і іншымі інгрэдыентамі. Выдатна падыдуць для такіх мэтаў гародніна (усе з тым жа рысам або без яго), грыбы, грэчка, макароны, сыр, крэветкі, тварог. Роўна як і далёка не ўсе дасведчаныя аб тым, што перац, фаршаваны без мяса, можна не толькі тушыць, але і рыхтаваць у духоўцы, мультиварке, на грылі. А калі нават і тушыць, то не проста так, а ў агародніннай падліўкай, таматным соку, смятане.

падрыхтоўка прадуктаў

Фаршаваны балгарскі перац, начыння для якога могуць быць вельмі разнастайныя, як мы высветлілі, рыхтаваць няцяжка. Гэты гародніна нібы створаны для таго, каб яго напаўняць рознымі інгрэдыентамі. Дастаткова толькі зрэзаць донца з хвосцікам, дастаць перагародкі з насеннем - і калі ласка, ёмістасць для любой начыння гатовая. Дарэчы, абразаючы донца, можна захапіць крыху больш мякаці і ў выніку атрымаць прыгожую вечка, якой пасля і прыкрыць начынне. Што ж тычыцца колеру, памеру, гатункі, сталасці, то фаршаваць можна любыя асобнікі.

Чым мы, уласна, і зоймемся цяпер.

Фаршаваны перац: рэцэпт без мяса, класічны. інгрэдыенты

Каб прыгатаваць гэта, вегетарыянскі страва, гаспадыні трэба назапасіцца наступнымі прадуктамі: дзесяццю салодкімі балгарскімі перчыкам, шклянкай рысу, адной буйной цыбулькі, морквай, сталовай лыжачкай таматавай пасты. Набор, як можна заўважыць, больш чым просты. Адзінае, на што варта звярнуць увагу, дык гэта на тое, што рыс трэба браць кругленькі. Ён больш клейкі, дзякуючы гэтаму начынне будзе лепш трымаць форму.

як прыгатаваць

Рыс спачатку старанна прамываем, прычым не адзін раз. Затым засынаем у кіпячую ваду (шклянку крупы - два воды). Змешваць ня трэба. Варым дзесяць хвілінак на сярэднім агні, затым яшчэ пяць трымаем на сама маленькiм пад вечкам. Выключаем. Пакідаем астываць. Рыхтуем перчыкам. Як - апісана вышэй. Робім на раслінным алеі зажарку з нацёртай морквы і адвольна парэзанай цыбулькі. Змешваем яе з рысам, Перчем-солім. А затым запаўняем яе перчыкам. Ня трэба старацца ўтрамбоўваць іх па максімуму. Так перцы могуць лопнуць, у выніку страва атрымаецца непрыгожым. Затым прыкрываем іх вечкамі з донца з хвосцікам (гэты этап пры жаданні можна прапусціць). Ўкладваем у рондальчык, заліваем змяшанай з таматавай пастай вадзіцай (яна на павінна даходзіць да верха перцаў), тушым на маленькім агні хвілін сорак. Падаваць можна са смятанай або маянэзам.

Гэта быў самы просты рэцэпт, якім карыстаецца большасць нашых гаспадынь. Але ён далёка не адзіны. Далей разгледзім, як прыгатаваць балгарскі перац, фаршаваны гароднінай, па-грэцку. На радзіме гэтую страву называюць «Гемиста».

Грэцкі варыянт фарширования

Спярша адварваем шклянку рысу і рыхтуем дзесяць перчыкаў сапраўды гэтак жа, як паказана вышэй. Два баклажана наразаем дробненька, добранька солім і пакідаем у такім выглядзе хвілінак на дваццаць. Дзякуючы гэтай працэдуры мы пазбавімся ад горычы. У прынцыпе, лупіну можна і зняць. Тады апісаны этап можна прапусціць. Дзве морковочки і адзін шынок чысцім, маім. Дробненька рэжам і дадаем да іх трыста грамаў порубленных шампіньёнаў. А затым усё гэта выкладваем на патэльню з распаленым аліўкавым алеем і смажым пяць хвілін. Пасля чаго дадаем баклажаны. Калі вы іх пакінулі з лупінай і трымалі ў солі, то кавалачкі трэба не забыцца прамыць пад праточнай вадой. Смажым ўсе гародніна яшчэ хвілін 15. Пасля чаго дадаем гатовы і прамыты рыс, размешваць. Спрабуем, Перчем-солім, яшчэ раз змешваем і праз пару хвілін агонь выключаем. Пакідаем начынне астываць, а самі зоймемся заліваннем. Шаруе на тарцы яшчэ адну моркву і дробненька наразаем пяць таматаў. Абсмажваем ўсе ў аліўкавым алеі на працягу пяці хвілінак. У двух шклянках вады (абавязкова гарачай) раствараць тры сталовыя лыжачкі пасты міса і адну звыклай таматавай. Размешваць, выліваць атрыманую сумесь у гародніна. Дадаем сталовую лыжачку цукру, солім-Перчем, тушым хвілінак пяць, не больш. Затым начыняюць астылымі гароднінай і грыбамі перцы, які ўкладваецца іх у рондальчык, ўліваем атрыманую заліванне і рыхтуем на маленькім агні пад вечкам хвілін сорак. Адразу не падаем, даём яшчэ паўгадзіны стравы настаяцца. Ну а затым можна клікаць родных да стала.

Перац + грыбы + макароны

«Перац, фаршаваны без мяса - гэта якраз мяжа! Але напхаць у яго грыбы і макароны - гэта проста блюзнерства! »- менавіта так могуць выклікнуць шматлікія. І падымуць крык зусім дарэмна. Гэтак своеасаблівая начынне выдатна ўжываецца з густам перцу і робіць страва вельмі арыгінальным. А ў прынцыпе, што тут дзіўнага, па вялікім рахунку. Ўспомніце тую ж пасту (па-нашаму - банальныя макароны), у якую італьянцы дадаюць практычна ўсё, што бачаць. У тым ліку і перац і грыбы. Так што, калі ўдумацца, тут трэба не абурацца, а хуценька бегчы да пліты. Каб прыгатаваць перац фаршаваны без мяса ў зусім іншай іпастасі.

Як зрабіць?

150 г спиралек (лепш за ўсё браць менавіта гэтую разнавіднасць макаронных вырабаў) адварваем да стану, якое ў Італіі называюць аль-та. А калі па-нашаму, то так, каб яны не ператварыліся ў кашу, а былі трошкі цвярдзюткія. Дзве морквы шаруе, столькі ж помидорок і луковок наразаем адвольна але дробненька, адпраўляем ўсе абсмажваюць на патэльні. Хвілін праз пяць дадаем да гародніны 300 г отваренных шампіньёнаў. Грыбы рэжам таксама дробна. Рыхтуем хвілін 15, затым ўліваем дзве сталовыя лыжачкі соевага соўсу, размешваць, агонь выключаем, дадаем макароны. Два яйкі ўзбіваем і дадаем да іх нацёрты сыр (дастаткова ўзяць 200 г). Перчем-солім. Змешваем. Начыняюць атрыманых фаршам падрыхтаваныя адпаведным чынам перцы, заліваем вадой, размяшаць з пяццю сталовымі лыжачкамі таматавай пасты, якія закідвалі штучак пяць горошинок чорнага перцу, лаўровы ліст. Тушым у духоўцы сорак хвілін. Абавязкова пад вечкам. А потым яшчэ паўгадзіны без яе.

Начынне з бульбы і маслят

Трыста грамаў грыбоў (любых - свежых, але отваренных, або кансерваваных) трэба дробненька парэзаць. Затым дадаць да іх тры нацёртыя на буйнай тарцы бульбіны. У прынцыпе, калі ёсць жаданне, можна яшчэ усыпаць і лук. Ўсю атрыманую масу трэба пасаліць-паперчыць, размяшаць, а затым запоўніць ёю перцы. А зверху як бы закаркаваць плотненько кружочкам тамата. Абкласці ўсю гэтую прыгажосць плотненько ў рондальчык, заліць вадой, у якой размяшаць тры лыжачкі сталовыя таматавай пасты, а пасля тушыць гадзіну на самым маленькім агні.

Фаршируем кукурузай

Калі ідзе гаворка пра такі страве, як перац, фаршаваны гароднінай без мяса, застаецца толькі здзіўляць фантазіі кулінараў і багаццю існуючых начынняў. Як і ў выпадку з наступным рэцэптам. Каб прыгатаваць па ім балгарскі перац, фаршаваны гароднінай, бярэм стандартную слоічак кукурузы, зліваем вадкасць, а самі збожжа адпраўляем на патэльню з разагрэтым аліўкавым алеем. Дадаем да іх тры дробненька парэзаныя помидорки, солім, абсмажваем да таго часу, пакуль не выпарыцца ўся вадкасць. Перцы разразаем напалову ўздоўж, выдаляем насенне і перагародкі, выкладваем на засланы фальгой бляху, ставім на дваццаць хвілін у духоўку пры тэмпературы не больш за 150 градусаў. Затым дастаем іх, даем астыць, а пасля запаўняем кукурузнага-памідорныя начыннем, дадаўшы папярэдне да яе пучок нарэзанай зеляніны і сто грамаў цёртага сыру. Запякаць яшчэ паўгадзіны.

Некалькі слоў пра дыеце

Па вялікім рахунку, практычна ўсе прапанаваныя вышэй варыянты (акрамя экстрыму з макаронамі і перцу з бульбай і грыбамі), ужо па вызначэнні дыетычныя. За выключэннем аднаго але. Працэс падрыхтоўкі мяркуе Обжарка на алеі гародніны і выкарыстанне смятаны. Таму ўсе тыя, хто лічыць кожную калорыю, павінны проста этап пассерования прапусціць, а смятану замяніць абястлушчаным несалодкім ёгуртам. І пажадана замест звычайнага рысу браць карычневы. Вось і ўся навука. Ці ж можна прыдумаць свой варыянт. А каб было лягчэй, ніжэй прывядзем прыклад такога стравы.

Фаршаваны перац дыетычны. Рэцэпт без мяса, з фасоллю

Трыста грамаў любы фасолі адварыць да напалову. Сапраўды гэтак жа паступіць са шклянкай карычневага рысу. Абодва інгрэдыента астудзіць, змяшаць, дадаць нацёртую моркву і нарэзаную цыбуліну. Пасаліць. Начыніць перцы і рыхтаваць у пароварке паўгадзіны. Падаваць можна, для паляпшэння густу, з соевым соусам.

робім нарыхтоўкі

А зараз некалькі слоў пра тое, як нарыхтаваць балгарскі перац, фаршаваны капустай, на зіму. Варта заўважыць, што рэцэптаў існуе мноства, мы ж прывядзем самы просты, але таму не менш папулярны. Усе складнікі даем з разліку на 10 штук досыць буйных балгарскіх перчыкаў.

Здрабняем трыста грамаў капусты, адзін пучок зялёнага цыбулькі і дзесяць галінак базіліка. Робім марынад са шклянкі белага віна, палоўкі шклянкі віннага воцату, ста грамаў цукру, двух сталовых лыжак кары і кмена і паўтары такіх жа лыжачак солі. Гэта значыць папросту ўсе змешваем, ўліваем у рондальчык і даводзім да кіпення. Перцы вызваляем ад плодоножек, чысцім і апускаем у марынад. Пакідаем на маленькім агні роўненька на тры хвіліны. Затым гародніна дастаем, а на іх месца Закідваем капусту. Трымаем адну хвіліну. Бярэм міску, ставім на яе друшляк, адкідваем капусту. Калі сцячэ, змешваем з зелянінай, фаршируем перцы, складаем плотненько ў трохлітровы простерілізованы банку, заліваем марынадам з міскі. Даліваюць даверху кіпячоную вадзіцу, зліваем ўвесь расол, даводзім яго да кіпення, зноў ўліваем у банку, закочваем. Выдатная закуска на зіму гатовая!

заключэнне

Мы пастараліся падрабязна расказаць, як можна прыгатаваць без мяса фаршаваны балгарскі перац. Начынкі для гэтай гародніны, як мы пераканаліся, могуць быць зусім рознымі. І прыведзеныя намі варыянты - гэта кропелька ў моры наяўных рэцэптаў. А калі ўлічыць, што на базе наяўных спосабаў прыгатавання можна ствараць яшчэ і свае ўласныя, то можна зрабіць наступную выснову: і без мяса фаршаваныя перцы могуць быць цалкам смачным і досыць сытным стравай!