Як вэндзіць сала ў хатніх умовах: 2 спосабу

Як правільна вэндзіць сала? Гэтае пытанне хвалюе многіх гурманаў і аматараў такога прыгожага прадукту. Зараз гэты працэс можна арганізаваць нават не выходзячы з хаты, балазе існуе некалькі даступных кожнаму спосабаў. Прапануем вам даведацца, як вэндзіць сала ў хатніх умовах.

Спосаб № 1

Падрыхтоўка запатрабуе ад вас 10 хвілін, а ўвесь час падрыхтоўкі зойме 2 гадзіны. Але ўлічыце, што перад тым як прыступіць непасрэдна да вэнджанню, сала прыйдзецца вытрымаць на холадзе каля тыдня. Такім чынам, нам спатрэбіцца кавалак свіны грудзінкі з мяснымі праслойкамі, вагой бярэм яго ў пяць кілаграмаў. Чым тоўшчы і таўсцей будзе кавалак, тым лепш. На такі аб'ём сала трэба ўзяць 50 г дробнай солі і 2 ч. Л. буйной, 50 г цукру (лепш карычневага), кляновы сіроп (можна замяніць мёдам), два зубчыка здробненага праз давилку часныку. Змяшаць соль, цукар, кляновы сіроп (мёд), часнык і як след нацерці грудзінку. Не хвалюйцеся, калі не атрымаецца вышмараваць кожны міліметр, - у працэсе гатавання рассольных вадкасць запоўніць усю паверхню. Цяпер змяшчаем грудзінку ў пакет або заварочваем ў фальгу і змяшчаем у халадзільнік.

Правяраць трэба кожны дзень, сачыць, каб ўтвараецца расол запоўніў усе ўчасткі і як след прахарчаваў сала. На сёмы дзень, перад тым як вэндзіць сала ў хатніх умовах, здабываем яго з пакета (фальгі) і промываем пад праточнай вадой. Для вэнджання лепш за ўсё выкарыстоўваць дранку вішнёвага ці яблычнага дрэва, менавіта яна надасць прадукту насычаны водар. Вяндлярня робіцца элементарна: у эмаляваны або сталёвую посуд на дно змяшчаецца дранка, усталёўваецца рашотка, на якую трэба выкласці сала, накрыць вечкам і паставіць на агонь.

Колькі вэндзіць сала, залежыць ад таўшчыні кавалка. Будзьце гатовыя, што ў памяшканні будзе дымна, таму кухня павінна быць абсталявана магутнай выцяжкай. Але лепш гэтую працэдуру вырабляць на адкрытым паветры (у двары або на терасса), карыстаючыся мангалам.

Спосаб № 2

Яшчэ адзін варыянт, як вэндзіць сала ў хатніх умовах. Ён мяркуе выкарыстанне цыбульнай шалупіны, якую трэба папярэдне назапашваць. Непасрэдна для працэсу спатрэбіцца казан або глыбокая патэльня з тоўстымі сценкамі, а таксама соль, вада і грудзінка (ці сала з іншай частцы свіны тушы). Рыхтуем расол: на літр вады разводзім чатыры сталовыя лыжкі солі. Сала трэба нарэзаць лустамі 3-5 сантыметраў і абкласці іх у адзін пласт на дно пасудзіны, у якой будзеце вэндзіць. Затым заліць падрыхтаваным расолам, каб ён цалкам пакрываў прадукт. Зверху проста кінуць жменю прамытай шалупіны ад лука.

Патэльня або казан усталёўваецца на пліту. Расол павінен закіпець, а сала праварыцца каля 15 хвілін. Затым сала варта выняць і надрэзаць кожны кавалачак тры разы, нацерці перцам, чесночком і іншымі любімымі заправамі, скласці ў слоік і заліць расолам, прыбраць у халадзільнік на суткі. Такі прадукт вельмі нагадвае вэнджаную сала і па колеры, і па гусце. Гэты спосаб прыгатавання з задавальненнем ужываюць хатнія гаспадыні, так як вэндзіць сала ў хатніх умовах не заўсёды зручна з-за дыму.