Пасціла з яблыкаў - смачнае і карыснае ласунак

У наш час, калі усімі любімыя прысмакі часцяком робяць з няякасных або ненатуральных прадуктаў, усё вялікую папулярнасць набываюць прысмакі, прыгатаваныя ўласнаручна. Да прадуктам, якія і карысныя, і смачныя, ставіцца пасціла з яблыкаў.

Лічыцца, што найбольш смачнае ласунак атрымліваецца з кісла-салодкіх гатункаў яблыкаў. Для яго прыгатавання трэба выбіраць спелыя, нечервивые, негнилые і незараженные захворваннямі плён.

Як прыгатаваць пасцілу дома? Для яе падрыхтоўкі з старанна вымытых яблыкаў выдаляюць асяродак і любыя прыкметы псуты (калі яны ўсё ж такі ёсць). У чыгунную рондаль або рондаль з тоўстым дном наліваюць ваду так, каб яна на 1 см пакрыла донца. У працэсе падрыхтоўкі з яблыкаў будзе вылучацца вільгаць, якая не дазволіць яблычнай масе пригореть. Пасціла яблычная ніколі не рыхтуецца ў эмаляваным посудзе, паколькі ў ёй яна пастаянна подгорает. Падрыхтаваныя яблыкі змяшчаюць у рондаль і ставяць яе на сярэдні агонь. Яблыкі варацца пад зачыненым вечкам да поўнага іх размякчэння. Цвёрдыя яблыкі або не зусім спелыя варацца да 2 гадзін. Спелыя і мяккія садавіна рыхтуюцца 40-60 хвілін. Пры варэнні яблыкі не замінаюць.

Цалкам звараныя плён моцна памяншаюцца ў аб'ёме, таму пры закладанне ў рондаль можна насыпаць іх «з горкай». У далейшым яны Увараў.

Цалкам астылыя яблыкі працаджваюцца. Атрыманы з іх сок можна выпіць, разводзячы яго вадой. Астатнюю яблычную масу праціраюць скрозь сіта з дробнымі вочкамі. Атрыманае яблычнае пюрэ і з'яўляецца асновай для пасцілу.

Пасціла яблычная патрабуе некаторай спрыту падчас падрыхтоўкі. На шырокай дошцы замацоўваецца харчовая плёнка, папера для выпечкі або цырата, па якой і размяркоўваецца раўнамерна яблычнае пюрэ. Таўшчыня пласта не павінна перавышаць 7 мм. Ідэальным пластом лічыцца 4-5 мм. Занадта тонкі пласт, хоць і павялічвае плошчу пасцілу, у далейшым прывядзе да яе парываў.

На паперы пасціла з яблыкаў высыхае значна хутчэй, чым на плёнцы. Дошка з пюрэ размяшчаецца на свежым паветры пад прамянямі сонца. Ідэальнымі для сушкі пасцілу лічаць сонечныя, гарачыя дні, але і ў пахмурнае, легкадумнае надвор'е яна даволі хутка высыхае. Галоўная ўмова для сушкі - адсутнасць дажджу. У сонечныя дні пасціла высыхае за 1 дзень, а пры пахмурным надвор'і - у 3-4 дня. На ноч пасцілу трэба прыбіраць пад сховішча або ў дом для таго, каб яна не адсырэла. Гатовая пасціла пасля націску пальцам павінна быць сухі і пругкай. Краю пасцілу сохнуць хутчэй, чым сярэдзіна. Пасля таго, калі пласт яблычнай пасцілу досыць папрасыхае, яго аддзяляюць ад паперы або плёнкі і перагортваюць, даючы просохнуть 2-4 гадзіны адваротным баку.

У адрозненне ад роўнай пасцілу, высушанай на плёнцы або цыраце, высушаная на паперы пасціла мае злёгку пакамечаную і заўжды, пакамечаны паверхню.

Захоўваецца пасціла з яблыкаў пры пакаёвай тэмпературы. Для працяглага захоўвання яе пажадана заварочваць у харчовую паперу. Для выгоды ўжывання пасцілу наразаюць на невялікія кавалачкі любой формы, якія заварочваюць у паперу паасобку.

Пасціла з яблыкаў з цукрам рыхтуецца і з кіслых яблыкаў. Для падрыхтоўкі 1 кг садавіны неабходна ўзяць 2-3 ст. л. вады, 100 г цукру. Прамытыя яблыкі чысцяць ад асяродку і наразаюць дзелькамі. У рондаль з тоўстым дном наліваюць трохі воды і складаюць яблычныя дзелькі. Пад вечкам яны варацца да размякчэння.

Яблыкі працаджваюць, зліваючы з іх сок. Астылую масу з цукрам праціраюць скрозь сіта. На бляху выкладваюць паперу для выпечкі, па якой раўнамерна размяркоўваюць пласт пюрэ. Пасцілу сушаць ў адкрытай духоўцы пры 100 ° С. Гатовая пасціла мае прыемны чырванаваты адценне і трохі цягнецца. Згорнутую ў трубачку пасцілу наразаюць на невялікія кавалачкі.