Шынкі "як грыбы" - рэцэпт на зіму без стэрылізацыі. Марынаваныя шынкі "як грыбы"

Марынавання садавіны і агародніны, хатняя кансервацыя на зіму для многіх ужо стала культавай традыцыяй. Амаль у кожным доме абавязкова нарыхтоўваюць. А потым сцюдзёным зімовым вечарам адчуць і атрымаць асалоду ад летнімі водарамі спелых і свежых садавіны і агародніны.

Кансервуюць практычна ўсе, асаблівай папулярнасцю карыстаюцца лясныя грыбы, але калі іх не атрымалася сабраць па тых ці іншых прычынах, можна закансерваваць шынкі "як грыбы" на зіму без стэрылізацыі. Так, так менавіта гэты гародніна можна зрабіць такім чынам, што да спадобы яны будуць нагадваць сакавітыя і пругкія грыбочкі, ды і рэцэпт прыгатавання просты да агіднасці, з ім справіцца нават пачатковец кухар.

Як прыгатаваць шынкі "як грыбы"? Рэцэпт на зіму будзе прадстаўлены вашай увазе ў артыкуле. Па сутнасці - гэты від кансервацыі ўяўляе з сябе нарэзаныя кавалачкі шынкоў або цукіні, якія Марыне ў спецыях, а так як шынкі валодаюць слабовыраженнымі густам - то задача ўдвая спрашчаецца. Прадукт можа набыць любы пах і водар, які пажадае гаспадыня. На аснове шынкоў можна прыгатаваць нават джэм або варэнне, усяго-то, дадаўшы да яго цукровы пясок.

Марынаваныя шынкі "як грыбы": рэцэпт на зіму

Для падрыхтоўкі марынаваных ў спецыях шынкоў спатрэбіцца:

• 2 кг свежых маладзенькіх шынкоў.
• Яблычны воцат - 125 гр.
• Пучок свежага кропу і пятрушкі.
• 4 арт. лыжкі цукровага пяску.
• Буйная соль - 2 ст. лыжкі.
• Раслінны алей - 125 мл.
• 5-7 зубчыкаў часныку.
• 10 зярняткаў чорнага перцу.

Падрыхтоўка шынкоў "як грыбы": марынаванне

Такім чынам, як зачыніць шынкі "як грыбы"? Усё даволі проста. Спачатку прамываем шынкі ў праточнай вадзе і здымаем з іх скурку. Для падрыхтоўкі рэкамендуецца выкарыстоўваць маладзенькія плён, не даўжэйшае за 15 см.

Вычышчаныя плён наразаем невялікімі кубікамі, прыблізна памерам з алівамі або масьліну.

Гарошыны перцу стаўчы ў ступцы пры дапамозе песціка, або загарнуць іх у пергаментную паперу (фальгу ці плёнку) і здрабніць, пратахкала па насенню малаточкам для адбіванне мяса.

Пучок свежай зеляніны прамыць вадой, абсушыць ад вільгаці і вельмі дробна здрабніць. Скласці ў невялікую місачку, і дадаць да зеляніны здробнены праз кухонны прэс часнык. Чесночную масу з зелянінай заправіць соллю і свежеизмельченным перцам.

Дадаем у тазік раслінны алей і воцат, зеляніна з часнаком і заправамі, і, прыкрыўшы вечкам, пакідаем пры пакаёвай тэмпературы на 10-12 гадзін. Важна каб у памяшканні была камфортная тэмпература, не больш за 20 ^аб С.

завяршэнне працэсу

На наступны дзень неабходна простерілізованы вечка і шкляныя банкі. Зачыняць такія шынкі рэкамендуецца ў тару невялікага аб'ёму, каб вашай сям'і хапіла на 1-2 разы асалоду ад халоднай закускай.

Шынкі, якія прастаялі ноч у марынадзе, раскладваем па слоічак, напаўняючы іх «па плечыкі», дакладней амаль цалкам. Банкі з хатняй кансервацыяй выстаўляем на вадзяную лазню (выкарыстоўваючы друшляк з рондалем кіпячай вады ці мантоварку) прыблізна на 10 - 12 хвілін.

Затым закрываем кожную слоік стэрыльнай вечкам, закочваем кансервавым нажом і перагортваем донцам ўніз. Пакідаем так тару на некаторы час, каб праверыць герметычнасць (сок і марынад) не павінен выцякаць з шчыльна закручанай вечка.

Вось у нас і гатовыя шынкі "як грыбы". Рэцэпт на зіму спадабаецца ўсім аматарам грыбочкі. Цалкам астуджаныя слоічкі пасля астывання можна прыбраць на захоўванне ў прахалоднае і прыцемненае месца, адкрыць нарыхтоўку можна будзе тыдні праз два для правядзення дэгустацыі.

Нарыхтоўку можна выкарыстоўваць у якасці салаты, гарніру да мясных страў або калі кавалачкі трохі здрабніць у якасці намазки на падсмажаныя кавалачкі хлеба.

Вострыя шынкі «як грыбы»: рэцэпт на зіму без стэрылізацыі, з даданнем куркумы

Як і ў папярэднім рэцэпце для падрыхтоўкі неабходна выбіраць толькі маладзенькія плён цукіні або шынкоў. Тады густ халоднай закускі будзе далікатней.

Для падрыхтоўкі запатрабуецца:

• 5 сярэдніх шынкоў.
• Карэньчык імбіра.
• Невялікі струк пякучага горкага перчыка.
• Куркума - гарбатная лыжка.
• Пучок пятрушкі.
• 3 сталовыя лыжкі цукровага пяску.
• Сталовая лыжка буйной солі.
• 75 мл рафінаванага расліннага алею.
• 50 мл яблычнага воцату.
• Свежемолотый перац або іншыя прыправы - па гусце.

падрыхтоўка

Такім чынам, зараз мы пагаворым пра тое, як прыгатаваць марынаваныя шынкі "як грыбы". Гэты рэцэпт добры тым, што шынкі будуць гатовыя да ўжывання праз 2-3 дня, першыя 10-й гадзіне яны настойваюцца ў марынадзе пры пакаёвай тэмпературы, астатні час - у халадзільніку. Даданне куркумы надасць гародніне залацісты адценне, а каб нарыхтоўка была больш падобная на грыбы, да шынка можна дадаць пару баклажанаў з скуркай.

Чысцім шынкі і наразаем іх невялікімі кубікамі.

Карэньчык імбіра ачысціць, часнык пазбавіць ад шалупіны і прапусціць карняплоды праз чеснокодавилку.

Пякучы перац прамыць, пазбавіць ад насення і вельмі дробна здрабніць.

У кухонным тазіку змяшаць шынкі (па жаданні з даданнем баклажана), дадаць нарэзаны перац, часнык і імбір. Пасаліць, і дадасць цукровы пясок.

Старанна ўсё перамяшаць, уліць алей, воцат і дадаць куркуму.

Свежую пятрушку парэзаць разам са сцяблінкамі. Дадаць у нарыхтоўку і яшчэ раз промешать, каб усе кавалачкі гародніны былі пакрытыя спецыямі і заправамі.

Пакінуць у тазіку на ноч у прахалодным месцы, накрыўшы вечкам ці вялікі талеркай, раніцай раскласці па чыстых банкам, папярэдне вымыўшы іх з содай і закаркаваць пластыкавымі вечкамі.

Зараз вам вядома, як прыгатаваць шынкі "як грыбы". Есці можна будзе праз пару дзён, але чым больш стаяць банкі ў холадзе, тым ярчэй становіцца іх густ. Гэта значыць, яны будуць прыдатныя да ўжывання і зімой. Прыемнага апетыту!

Саветы па падрыхтоўцы

Шынкі "як грыбы" на зіму без стэрылізацыі, як бачыце, прыгатаваць зусім не складана. Рэкамендуем вам прыслухацца яшчэ некаторых саветаў.

• Колькасць солі і цукру можна рэгуляваць па ўласным гусце. Каб не памыліцца з дазоўкай, можна прыгатаваць адну слоічак на пробу, і ўжо па ёй, калі густ задаволіць рэгуляваць даданне ў далейшым.
• Акрамя куркумы, можна выкарыстоўваць любыя спецыі, аж да булёнаў кубіка з «грыбным водарам».
• На аснове такіх шынкоў можна прыгатаваць смачны соус - верашчаку да тушеному або запечаныя мяса, рыбу або курыцы. А дадаўшы нарыхтоўку да абсмаленых цыбулі і часныку, з таматавым соусам (працёртыя памідоры) у вас атрымаецца цудоўны рэзкі соус да спагецці або пасце.
• Самі шынкі павінны быць з дробным насеннем, пераспелы плён будуць грубымі на густ. Па гэтым жа рэцэпце можна зачыніць гарбуз або патысоны.

Прыемнага апетыту!