Кансервацыя памідораў

Чырвоны памідор, з'яўляецца несумнеўным фаварытам другой паловы лета. Ён прыцягвае сваім яркім колерам і разнастайнымі формамі. Хочаш, скушай памідор круглы, хочаш, вяршкі, а можа быць нават экзатычны жоўтага колеру. Ёсць прыхільнікі і ў чорнага памідора. Колькі гатункаў памідор, столькі і густаў, але самае цікавае, што іх немагчыма накушаться празапас.

Добры той год, калі бывае вялікі ўраджай гэтага смачнага і карыснага гародніны. З яго можна прыгатаваць масу страў, зрабіць сок ці проста закансерваваць на зіму. У некаторых кухнях выкарыстоўваецца нават высушаны тамат, ён таксама захоўвае свае вітаміны і карысныя ўласцівасці.

А прыйшоў ён да нас з Паўднёвай Амерыкі, дзе быў вядомы да іспанскага заваёвы. Ці ведаеце вы, што ў памідор ўваходзяць такія важныя элементы, як: кальцый, жалеза і калій, а таксама цытрынавая і яблычная кіслаты. У ім прысутнічаюць: магній, ёд, цынк натрый, марганец і мноства вітамінаў. Карысныя ўласцівасці памідораў становяцца яшчэ лепш не ў сырам, а ў вараным выглядзе. Зусім нядаўна навукоўцы праводзілі сур'ёзныя даследаванні і прыйшлі да высновы, што ўжыванне памідор здольна прадухіліць развіццё рака страўніка, а таксама прадсталёвай і падстраўнікавай залоз.

Кансервацыя памідораў мае вялікі арсенал рэцэптаў, бо чалавецтва інтэнсіўна разводзіць гэты гародніна, а спосабаў падрыхтоўкі з кожным годам вынаходзіцца ўсё больш. Асабліва смачныя памідоры тыя, якія вы самі выгадавалі на градках. Яны, як яркія агеньчыкі выспявалі на сонца, каб потым усё самае карыснае аддаць людзям на здароўе.

У кожнай гаспадыні ёсць свой, фірмовы рэцэпт, а кансервацыя памідораў, можа быць, вы і не паверыце, ператвараецца ў прыемнае хобі. Асаблівым гонарам свеціцца яе твар, калі зімой ўрачыста адкрываецца першая банка з яркімі, як быццам толькі што з градкі памідорамі. Іх спрабуюць, хваляць выдатную якой пахла летам нарыхтоўку, гаспадыня сціпла прымае віншаванні, а пра сябе адзначае правільнасць абранага рэцэпту. На самай справе кансервацыя памідораў не так ужо складаная, трэба засвоіць некалькі правіл, якія варта няўхільна выконваць. Гэта тычыцца, перш за ўсё, захавання гігіены і суадносіны кампанентаў, такіх, як: соль і цукар, воцат і травы, перац і спецыі.

Добрыя гатункі памідор для марынавання «Агата», «Анжаліка», а ёсць вельмі сімпатычны гатунак, які называецца «Будзёнаўка», ён невялікі з дробным смешным носікам, незвычайнага малінавага колеру. Гаспадыні любяць эксперыментаваць і з такімі гатункамі, як: «Каспар», «Земляк», «Залатое руно», «Снежная казка», «Залатое сэрца», «Дэ бара», «Валгаградскі».

Ёсць выдатны рэцэпт, дзе кансервацыя памідораў адбываецца разам з лукам. Так і назавем гэтую смачніну - памідоры з лукам. Для пачатку, як звычайна, перабіраем памідоры, адбіраем самыя лепшыя, без пашкоджанняў і аднолькавага памеру. Добранька вымоем іх пад бруёй вады і даем ёй сцячы.

Пакуль нашы памідоры прыбраныя і чыстыя ляжаць у місцы і рыхтуюцца да асноўнага дзеяння, мы падрыхтуем смачную заліванне да іх, гэта будзе наша будучая кансервацыя. Памідоры накорміш духмянымі складнікамі яе і будуць доўга захоўваць нашы чырвоныя смачныя гародніна. Бярэм 3 літры вады, дадаем у яе 3 арт. лыжкі без верха солі, туды ж адпраўляем 7 сталовых лыжак цукру. Змешваем добра і ставім на агонь.

Сумесь даводзім да кіпення і дадаем адзін шклянку воцату 9%. У гэтым рэцэпце, можна выкарыстоўваць і сланечнікавы алей, а можна без яго. Калі дадаваць, то спатрэбіцца адна сталовая лыжка і ў нас атрымаецца пікантная кансервацыя. Памідоры будуць не толькі духмянымі і баршчу, але ўжо і з масліцам.

Бярэм чысты слоік, якую перад гэтым абдалі кіпенем, які ўкладваецца ў яе памідоры, кладзём нашу разыначку - палоўку вычышчанай цыбуліны ў сярэдзіне банкі, затым зноў памідоры, а завершыць нашу кампазіцыю другая палова цыбуліны. Далей трэба заліць памідоры гарачай заліваннем, а не кіпенем і адправіць яе на стэрылізацыю на 15 хвілін. Затым дастаем банку і закочваем. Прыемнага апетыту!

Ёсць у асабліва доследнай гаспадыні адзін кулінарны прыём, гэта - кансервацыя зялёных памідор. Для падрыхтоўкі нам неабходныя: зялёныя памідоры - 6 кг і 4 - галоўкі часныку, вады - 6 літраў, солі - 1 шклянку, 1стакан воцату і 2 шклянкі цукру. У падрыхтаваныя слоікі дадаем спецыі: перац чорны гарошкам, лаўровы ліст, пятрушку, цвічку. Можна пакласці невялікія кавалачкі морквы і цыбулі, а таксама здробнены салера.

Кансервацыя зялёных памідор будзе асабліва смачнай, калі зрабіць наступнае: чыстыя памідоры разразаем і вымаем з іх вантробы. Робім гэта асцярожна, але не вымаем усё да канца, пакідаем трохі мякаці. У яе вставляем плоскую часцінку зубчыка часныку, можна туды ж дадаць і пятрушку па жаданні. Кіпяцім ваду і заліваем ёю нашы памідоры. Астылую ваду з памідор зліваем з слоікаў, і зноў кіпяцім раствор. На трэці раз рыхтуем марынад, у тую ж ваду адпраўляем цукар соль і воцат і зноў кіпяцім. Марынад разліваем ў банкі. Закочваем ёмістасці вечкамі, перагортваем іх вельмі асцярожна і хавае коўдрай да астуджэння.