Паветраныя і далікатныя Вергуноў на кефір. Рэцэпт і падача да стала

Хрумсткія Вергуноў з цукровай пудрай, мёдам, варэннем падаюць у многіх кавярнях і рэстаранах па ўсім свеце. Гэта страва лічыцца украінскім, але любяць яго далёка за межамі гістарычнай радзімы.

Родам з народу

Гісторыя Вергуноў сыходзіць каранямі ў сівую даўніну. Многія даследчыкі лічаць, што калі-то даўно славяне запазычылі рэцэпт ў цюрак і адаптавалі на свой густ. Верагодна, гэтая версія дакладная. У кухні многіх ўсходніх народаў, дарэчы, да гэтага часу жывы рэцэпт катламы - цюркскага аналага Вергуноў. Па форме гэтыя стравы падобныя, толькі катламу смажаць у Бараннім тлушча з лукам.

Часцей за ўсё рыхтуюць Вергуноў на кефіры, але існуюць і іншыя варыянты тэсту. Усе рэцэпты аб'ядноўвае некалькі агульных рыс, у першую чаргу гэта іх вычварных форма і абсмажваньні ў вялікай колькасці алею. У астатнім жа нават традыцыйныя ўкраінскія рэцэпты моцна адрозніваюцца. Дзесьці заведзена не дадаваць малочныя прадукты ў цеста наогул, дзесьці ў Вергуноў дадаюць алкаголь або воцат. А хто-то спакон веку замешвае цеста на дражджавы рошчыне. Такое багацце дапамагае кожнаму выбраць любімы рэцэпт. Мы ж паспрабуем прыгатаваць паветраныя і далікатныя Вергуноў на кефір. Бо, як ні круці, гэты рэцэпт застаецца адным з самых распаўсюджаных.

кефірнай цеста

Кісламалочных цеста мае шэраг пераваг. Па-першае, рэцэпт даволі бюджэтны, ніякіх дарагіх прадуктаў не спатрэбіцца. Па-другое, выпечка атрымліваецца вельмі пышнай, з хрумсткай скарыначкай. Немалаважна і тое, што кавалак кефірнай тэсту смела можна прыбраць у халадзільнік на некалькі дзён, і яно ад гэтага зусім не пацерпіць. Ды і гатовыя Вергуноў добра захоўваюцца некалькі дзён, не губляючы свайго выдатнага густу і свежасці.

Для таго каб прыгатаваць Вергуноў на кефіры, спатрэбяцца наступныя прадукты:

• 1 шклянку кефіру;
• чвэрць чайнай лыжкі солі;
• палова шклянкі цукру;
• 2 яйкі сярэдняга памеру;
• 1/3 ч. Л. соды.

Акрамя таго, спатрэбіцца сланечнікавы алей для абсмажваньні і, вядома ж, мука. Дакладнае колькасць мукі прадбачыць складана, шмат у чым гэта залежыць ад іншых інгрэдыентаў. У сярэднім яе ідзе каля 2-3 шклянак. Дадаваць муку трэба часткамі, паступова даводзячы цеста да патрэбнай кансістэнцыі. Павінна атрымацца аднародная маса, трохі прыліпаючым да пальцаў. Вергуноў на кефіры, рэцэпт якіх утрымлівае ваніль, атрымліваюцца больш духмянымі.

хітрыя вузельчыкі

Цеста трэба старанна вымесіць і даць паляжаць яму ў цяпле. Дарэчы, можна прыгатаваць яго загадзя. Напрыклад, калі чакаецца, што на вячэрні застолле прыбудуць госці, цеста можна зрабіць з раніцы, прыбраць у цэлафанавы пакет і схаваць у халадзільнік. За паўгадзіны да пачатку абсмажваньні яго трэба дастаць і даць отогреться да пакаёвай тэмпературы.

Звычайна цеста раскочваюць пластамі таўшчынёй ад 2 да 10 мм. Чым тоўшчы пласт, тым пышней будуць гатовыя Вергуноў на кефір. Рэцэпт гэты падыходзіць і для тоненькіх хрумсткіх, якія часта называюць ламаччам. Злепленыя з тонкага тэсту Вергуноў падчас абсмажваньні пакрываюцца паветранымі бурбалкамі.

Нарэзаць раскочанае цеста можна звычайным нажом ці адмысловым кандытарскім колцам з зубчастым краем. Перш трэба разрабіць пласт на палосы шырынёй 2-4 сантыметра. Потым гэтыя палоскі разразаюць на ромбы або квадраты, у сярэдзіне якіх праробліваюцца надрэзы. Адзін кавалачак Пракручваем праз надрэз, надаючы тым самым вырабу характэрную форму.

працэс абсмажваньні

Для абсмажваньні падыдзе звычайная патэльня, чыгунны вок, маленькая кастрюлька. Алей трэба вельмі добра разагрэць. Згорнутыя вузельчыкі з цеста акунаецца ў гарачы тлушч і з дапамогай шумоўкай мяшай, каб яны прасмажыць раўнамерна. Гатовыя Вергуноў на кефіры звычайна не ўлучаюць у сябе залішні тлушч, таму няма неабходнасці складаць іх на друшляк або папяровыя ручнікі. Іх выкладваюць непасрэдна на вялікую сервіравальную страва, пасыпаючы кожны пласт цукровай пудрай.

Адной порцыі алею дастаткова для абсмажваньні ўсёй порцыі Вергуноў. Няма неабходнасці мяняць яго занадта часта.

невялікія хітрасці

• Рыхтуецца кісламалочных цеста на Вергуноў на кефіры, ражанка, простокваше. Частка вадкасці можна замяніць сыроваткай або малаком.
• Для водару пры замешвання можна дадаць некалькі кропель вермута, травяной настойкі, каньяку.
• Можна разнастаіць густ і пры дапамозе фруктовых эсэнцый: апельсінавай, цытрынавай, мятнай. Толькі выкарыстоўваць іх трэба вельмі асцярожна, дадаючы на замес толькі адну маленькую кропельку.
• Для абсмажваньні лепш за ўсё падыходзіць рафінаваны алей.
• Некаторыя кулінары рыхтуюць Вергуноў на кефіры і дражджах. У гэтым выпадку няма неабходнасці дадаваць соду.
• Каб гатовыя Вергуноў ня сохлі і ня размакае, захоўваць іх лепш за ўсё ў глыбокай посудзе, накрытай кухонным ручніком.

Падаем Вергуноў да стала

Гэтая выпечка традыцыйна падаецца да гарбаты, какава, кава. Выдатна падыходзяць і падкрэсліваюць народны стыль стравы такія напоі, як свежезаваренный шыпшыннік і гарачы узвар. Малочныя і кісламалочныя напоі таксама добра спалучаюцца з гэтым стравай. У летнюю спякоту да Вергуноў можна падаць халодны сок, ягадны кампот, квас, морс. Добры і травяной або зялёны чай. Пра гэтыя напоях варта паклапаціцца яшчэ да таго, як прыгатаваць Вергуноў на кефіры, каб яны паспелі дастаткова астыць.

Можна прапанаваць гасцям мёд, павідла, згушчанае малако, смятану. У гэтым выпадку варта падаць і дэсертныя лыжкі. А вось самі Вергуноў на кефіры прынята есці рукамі. З улікам гэтага, варта паклапаціцца пра дастатковую колькасць папяровых сурвэтак на стале.