Гіганцкі кальмар. Рэцэпты смачных страў

Архитеутис, або гіганцкі кальмар - гэта малюск велізарных памераў, які вырастае да 18 метраў і можа важыць да 1 тоны. Насяляе гіганцкі кальмар ў субтрапічных і ўмераных водах сусветнага акіяна на глыбіні да аднаго кіламетра і ўяўляе сабой любімы аб'ект палявання кашалотаў. Вывучаць гіганцкіх кальмаров ў 1856 годзе пачаў Япетус Стенструп, дацкі навуковец. Ён параўнаў прапорцыі звычайных кальмараў з памерам дзюбы гіганцкага малюска, які быў выкінуты на бераг Даніі.

Першая сустрэча чалавека і гіганцкага кальмара адбылася ў 2006 годзе і была зафіксавана на плёнку. Тады быў злоўлены гіганцкі кальмар даўжынёй сем метраў, гэта была самка. Але, на жаль, злавіць гэтага гіганта жывым не атрымалася, так як ён памёр ад атрыманых пры ўздыме на судна траўмаў.

Кальмары карыстаюцца вялікім попытам, бо мяса мае прыемны густ. Па змесце карысных рэчываў філе гіганцкага кальмара не саступае мясу некаторых рыб і хатніх жывёл. На долю бялку ў ядомых частках кальмара прыпадае каля 80% сухіх рэчываў. Мяса гіганцкага кальмара багата такімі амінакіслотамі як метионин, тыразін і трыптафан, а таксама вітамінамі В6, РР, ёдам і жалезам.

Існуе шмат спосабаў тэхналагічнай апрацоўкі мяса кальмаров, але найбольшую харчовую каштоўнасць яно захоўвае пры бланшыравання парай на працягу 3-5 хвілін. Стравы з мяса гіганцкіх кальмаров карыстаюцца папулярнасцю ў жыхароў Далёкага усходу, у Францыі, Іспаніі, Італіі, ЗША, Грэцыі і Партугаліі. Адмысловым выглядам далікатэсу лічыцца сушеный гіганцкі кальмар, цэняцца таксама подсушенные на патэльні прысоскі, адрэзаныя ад шчупальцы. Каб прыгатаваць страва з буйных кавалкаў цела кальмара яго трэба папярэдне адбіць. З мяса кальмара можна прыгатаваць масу смачных і разнастайных фаршевых страў, такіх як тэфтэлі, катлеты, зразы, фрыкадэлькі, бяляшы і расцегаі. Для атрымання далікатнага фаршу тушка кальмара двойчы прапускаецца праз мясарубку, акрамя гэтага для мяккасці трэба дадаць малако. Марожаны фарш неабходна захоўваць у маразілцы пры нізкіх тэмпературах, размарожванне фаршу не дапускаецца.

Гіганцкі кальмар: рэцэпт прыгатавання.

1. Заліўной кальмар з хрэнам.

Інгрэдыенты: 700 грам філе кальмара, 1 літр вады, палоўка цытрыны, адна вялікая морква, пятрушка, адна цыбуліна, соль, спецыі. Для жэле: жэлацін (12 грам), булён і яйка.

Філе кальмаров вымыць, адварыць у салёнай вадзе і астудзіць. Прыгатаваць жэле, для гэтага папярэдне заўважаны жэлацін растварыць у двух шклянках булёна, закіпяціць і працадзіць. Ўвесці ўзбіты яечны бялок (для асвятлення), старанна перамяшаць, зноў давесці да кіпення і зноў працадзіць. Далей выліць у глыбокі бляху палову атрыманага жэле, так каб атрымаўся пласт у полсантіметра, і даць застыгнуць. У халодную пару года для паскарэння застывання можна вынесці бляху на балкон ці лоджыю (толькі калі там не мінусавая тэмпература). Другую палову жэле можна ахінуць, каб яно не паспела застыць, але калі ж гэта ўсё ж такі адбудзецца, яго можна будзе трохі падцяпліць. Пасля таго як жэле ў блясе застыў, неабходна выкласці на яго отваренные, остывшее і парэзанае на кавалачкі філе кальмараў. Ўпрыгожыць кавалачкамі морквы, дзелькамі цытрыны, зелянінай, заліць пакінутым жэле і астудзіць. Рэкамендуецца падаваць да заліўныя Кальмар хрэн.

1. Кальмар пад маянэзам.

Інгрэдыенты: 800 грам замарожанага філе кальмара, 200 грам маянэзу, рэпчаты лук, чорны молаты перац, соль.

Мяса кальмара размарозіць пры пакаёвай тэмпературы, памыць, выдаліць плёнку і адварыць у падсоленай вадзе. Остывшее філе кальмаров нарэзаць саломкай і дадаць нарэзаны лук, маянэз і спецыі. Старанна змяшаць, падаваць астуджаным, захоўваць у халадзільніку не больш за двое сутак.

1. Кальмар ў арэхавым кляре.

Інгрэдыенты: 450 грам мяса кальмара, 100 грам ядзеркаў любых арэхаў, 120 грам мукі, 2 шклянкі паніровачных сухароў або хлебных дробак, яйка, алей, соль, вада.

Кальмара пачысціць, обскоблить, вытрыбушыць, вымыць, высушыць і акуратна нарэзаць кольцамі. Дробна пасечаныя арэхі і хлебныя крошкі (паніровачныя сухары) старанна перамяшаць. Ўзбіць яйка са сталовай лыжкай вады і такім жа колькасцю расліннага алею, дадаць соль па гусце.

Кальмара, нарэзанага кольцамі, абсмажыць у вялікай колькасці разагрэтага масла, папярэдне памачыўшы іх у муку, затым у яйка і напрыканцы ў Арэхава-хлебную сумесь.