Заліўное з судака, рэцэпт

Судак - рыба па-сапраўднаму царская! Усе стравы, прыгатаваныя з судака, далікатэсныя і, што немалаважна, дыетычныя. Мяса гэтай рыбы смачнае, далікатнае, і што ні прыгатуеш з яго, заўсёды атрымліваецца вытанчана. Многія прыстойныя рэстараны маюць у сваім меню нават некалькі страў з судака, якія наведвальнікі заказваюць звычайна на якія-небудзь сямейныя ўрачыстасці, святочныя вячэры, вяселля і дні нараджэння.

Мяса судака зусім ня тлустае і ўтрымлівае толькі крыху касцей, за што і шануецца ў кулінарыі. Судак ўніверсальны ў гатаванні, яго смажаць на патэльні, запякаюць у духоўцы, з яго вараць пышную вуха, а заліўное з судака - рэцэпт, ідэальны для навагодняга святкавання, знакам многім не па чутках. Судак, прыгатаваны спосабам гарачага вэнджання, - проста песня! Ён выдатна ўпішацца ў вячоркі добрых сяброў на дачы ці ў ракі. Для дыетычнага харчавання выдатна падыдзе судак з лімонам, прыгатаваны ў пароварке.

Заліўное з судака без жэлаціну з'яўляецца старадаўнім рускім стравай, якое да гэтага часу традыцыйна рыхтуюць на Новы год і Каляды. Але варта адзначыць, што жэлацін ня трэба дадаваць толькі ў тым выпадку, калі рыба, з якой вы збіраецеся рыхтаваць заліўное, буйная, не менш за тры кілаграмы. Калі рыбка невялікая, то ў ёй будзе мала жэліруючы рэчывы, і страва можа проста не застыць да патрэбнай конситсенции.

Як прыгатаваць заліўное з судака? Для пачатку трэба набыць ці нават злавіць рыбу, бо злоўленая сваімі рукамі, яна будзе значна смачней. Ну і да бліжэйшага святочнага застолля абавязкова асвоіць падрыхтоўка вытанчанага халоднага стравы - заліўной з судака.

Заліўное з судака. рэцэпт прыгатавання

Для падрыхтоўкі гэтага далікатэсу спатрэбяцца:

• - судак, каля двух кілаграмаў вагі;
• - лук рэпчаты, дзве штукі;
• - жэлацін, сталовая лыжка;
• - цытрына, адна штука;
• - моркву сярэдняя, адна штука;
• - пучок свежай пятрушкі;
• - яйка курынае, чатыры штукі;
• - соль, перац па гусце.

Спачатку неабходна разрабіць тушку рыбы. Старанна пачысцім судака, падзелім яго на парцыённыя кавалкі. Аддзеленую галаву, у якой выдаленыя жабры, паставім варыцца ва прыкладна літры вады. Ваду трэба добра пасаліць і дадаць у яе любімыя спецыі і буйна парэзаныя дзве цыбуліны. Пасля закіпання галава павінна пракіпець не менш пятнаццаці хвілін. Затым дадамо астатнія кавалкі судака і праварыць ўсе разам яшчэ хвілін дзесяць, папярэдне кінуўшы туды лустачку цытрыны.

Парцыённыя кавалкі не павінны пераварыцца і распадацца, гэта вельмі важна для вонкавага выгляду гатовага стравы. Булён не павінен моцна кіпець, інакш ён атрымаецца мутным, і заліўное з судака, рэцэпт якога трэба выконваць строга па інструкцыі, не атрымаецца. Пасля гэтага варта акуратна выняць ўсю рыбу з булёна і пакінуць яе астываць. Жэлацін замочым у палове шклянкі халоднай вады і пакінем брыняць.

Зварым моркву да мяккасці і чатыры яйкі ўкрутую. Калі рыба астыне, трэба, не пашкодзіўшы кавалачкі, выняць усё да адзінай косткі. Ўзяць вялікае глыбокае страва, лепш у форме рыбы, і абкласці кавалкі судака раўнамерна ў адзін пласт. Булён працадзіць і дадаць разведзены харчовай жэлацін. Зноў паставім яго на агонь і давядзем да кіпення, адстаючы з пліты і пакінем да поўнага астуджэння. Вараныя яйкі і вараную моркву трэба ачысціць і нарэзаць акуратнымі кружочкамі. Па-над філе судака ўкладваем нарэзаныя моркву, яйкі і нашаткаваную зеляніна пятрушкі.

Падрыхтаваныя інгрэдыенты заліваем астылым духмяным булёнам і ставім страву ў халадзільнік да поўнага застывання булёна. Да прыходу гасцей у вас атрымаецца каралеўская страва «Заліўное з судака». Рэцэпт гэтай халоднай закускі, несумненна, спатрэбіцца і вашым гасцям, і ніхто не асмеліцца сказаць: «Якая гадасць, гэтая ваша заліўная рыба!» Смачна есці!