Бужаніну ў фальзе. Рэцэпт, перад якім нават гурману ня выстаяць

Заўсёды каштоўныя універсальныя стравы. Іх можна падаваць як гарачае, а можна як халодную закуску. Ніхто не абвінаваціць гаспадыню ў нядбайнасці і невыкананні застольнага этыкету. А колькі ж часу эканоміцца пры гэтым. Бужаніну ў фальзе: рэцэпт, якой вядомы многім, менавіта такую страву.

Свініна ўжываецца амаль паўсюдна ва ўсіх краінах свету, за выключэнне краін, дзе прапаведуюць іслам і юдаізм. Гэта смачнае і далікатнае мяса лёгка ў падрыхтоўцы і радуе шырокім выбарам страў з яго. У антычнасці ў Рыме і Грэцыі аддавалі перавагу малочным парасятам, у Нямеччыне - запечаным ў барбекю рабрынкі. Цяпер жа мы аддаем перавагу ўсяго новага ў якасці эксперыменту, бо гэта нараджае такі спартовы азарт ў мастацтве прыгатавання. А яшчэ мы цэнім ўніверсальнасць і эканомію часу. Бужаніну ў фальзе, рэцэпт якой мы бярэм за аснову, адпавядае ўсім гэтым параметрах.

Для гэтага нам спатрэбіцца каля 1 кг мясной выразкі з праслойкай тлушчу, калі ён больш 0,5-0,7 гл, то яго срежем, а так ён надасць нашаму стравы сакавітасць і пяшчота. Мяса шаруе сумессю солі, чорнага перцу і каляндры. Рыхтуем марынад з 300 грам чырвонага віна (пераважней сухога або полусухого), дадаем у яго 5-6 гарошын духмянага перцу і 3-4 пласцінкі лаўровага ліста. Ўліваем у рондальчык і апускаем у яго мякаць свініны. Накрываем абавязкова вечкам. Змяшчаем у халадзільнік на 12 гадзін для насычэння. Далей будзем начыняць мяса морквай і часнаком. Моркву сярэднюю па памеры наразаем брусочкамі з завостраным краем. Нажом з доўгім тонкім лязом робім пракол ўнутр кавалка мяса і па лязе вставляем брусок морквы. Часнок (3-4 зубчыка) рэжам такім жа чынам і выкарыстоўваем тую ж методыку. Калі ж у нас няма часу, а госці што называецца на падыходзе, і ў дачыненні маленькую хітрасць. Ад гэтага бужаніну ў фальзе, рэцэпт якой мы бярэм за аснову, нічым не пацерпіць, а толькі крыху перайначыць тэхналогія прыгатавання. Мы правядзем так званы паскораны працэс марынавання. Ён завецца шприцевание. Прыгатаваны марынад мы папросту будзем уводзіць медыцынскім шпрыцом у мякаць свініны. Пры гэтым, вядома ж, колькасць марынаду смела можна паменшыць у 2,5-3 разы. Адзінае адрозненне ў тым, што шпігаваць мяса трэба да шприцевания, тады як пры звычайным марынавання гэта можна правесці і пасля.

Наступным этапам стравы "бужаніну ў фальзе", рэцэпт якой мы выкарыстоўваем, патрабуе падрыхтоўкі непасрэдна да самога выпяканні. Для гэтага бярэм кавалак фальгі ў 1.5 разы больш кавалка мяса, кладзем у яго абрэзкі тлушчу і змяшчаем туды бужаніну. Складаем краю і прымінаюць іх, каб пры выпечцы сок не выцякаў з пакета. Разаграваем духавы шафу да тэмпературы 200 ° С і выпякаем 45-60 хвілін, у залежнасці ад таўшчыні кавалка. Пры такіх жа тэмпературных рэжымах і ўмовах падрыхтоўкі рыхтуецца бужаніну ў аэрогриле. Калі пры праколванні яе відэльцам не вылучаецца чырвонай вадкасці, то смела даставайце бужаніну з духоўкі.

Альтэрнатыўным відам падрыхтоўкі з'яўляецца бужаніну у рукаве. Ўсё падрыхтоўкі аналагічныя, толькі тэхналогія ледзь перайначылася. Бярэм кулінарны рукаў на 15 гл даўжэй кавалка мяса. Замацоўваем адзін канец адмысловымі клямарамі, змяшчаем ўнутр бужаніну і зрэзаныя кавалачкі тлушчу, замацоўваем так жа другі канец рукавы. За кошт стваранага рэжыму з падвышаным ціскам ўнутры рукавы, час прыгатавання зменшыцца на 10 хвілін. Рукаў у духоўцы лепш размяшчаць швом дагары. Калі пры награванні рукаў будзе моцна надзімацца, то для папярэджання разрыву зрабіце некалькі дзірачак іголкай. Гатаванне ў рукаве ўратуе вас ад непрыемнай працэдуры мыцця духавай шафы ад тоўстых пырскаў.

Бужаніну дастаюць з фальгі, рэжуць парцыённымі стейк на сервіравальную страва. Падаюць з гарнірам з бульбы, грачанай кашай або з гароднінай. Прыгожа глядзіцца і смачна кушаю стейк, паліты падліўкай. А спалучаецца бужаніну з амаль усімі вядомымі соусамі і заправамі.