Лікёр "Вана Талін" ў хатніх умовах: склад. Як і з чым піць лікёр "Вана Талін"?

Шматлікія турысты з Эстоніі прывозяць у якасці сувеніра дужы лікёр, які называецца Vana Tallinn. Імя алкагольнага напою перакладаецца як «Стары Талін». І хоць лікёр быў вынайдзены параўнальна нядаўна, у 1962 годзе, ён сапраўды перадае дух сталіцы Эстоніі. Старадаўні горад з брукаванымі вулачкамі і чарапічнымі дахамі нібы паўстае перад намі з першым глытком цягучай напою. І можна нават чуць крыкі чаек над бухтай Таліна. У дадзеным артыкуле мы продегустируем гэты лікёр. Як яго падаваць і з чым піць? Ці можна стварыць лікёр «Вана Талін» у хатніх умовах? Які яго склад? А якія кактэйлі можна прыгатаваць з даданнем (або на аснове) «Старога Таліна»? Пра ўсё гэта чытайце ніжэй.

Якія бываюць лікёры «Стары Талін»

Першы ўзор гэтай прадукцыі выйшаў сорокапятиградусным. Творцы «Вана Талін», Бернард Юрмо і Яаан гэтым, палічылі, што менавіта такая крэпасць ўласцівая сталіцы Эстоніі. Класічны напой мае колер цёмнага шакаладу і лёгкі прысмак рому Ямайкі (які, дарэчы, уваходзіць у яго склад). У багаты букет ўплятаюцца вострыя ноткі цытрус, змякчэлыя выпукласцю ванілі. А малая крыха карыцы паведамляе напою прыемную цеплыню і жгучесть. Калі галоўны вытворца «Старога Таліна» - фірма «Ливико» - выйшаў на еўрапейскі рынак, адразу ж былі створаны фланеры класічнага лікёру. Так, для гарачых скандынаўскіх хлопцаў з'явіўся «Моцны» - пятидесятиградусный напой. Ва ўгоду жыхарам Заходняй Еўропы магутнасць «Класікі» была зніжана да сарака. Такі «Стары Талін» называецца «Арыгінальным». І, нарэшце, спецыяльна для дам, з'явіўся шестнадцатиградусный лікёр з далікатным густам вяршкоў. І нягледзячы на тое што самі эстонцы, незалежна ад полу, аддаюць перавагу класічны «Стары Талін», лікёр гэты абрастае варыяцыямі. Так, нядаўна, у 2006 годзе, з'явіліся фланеры шестнадцатипроцентного напою з шакаладным і апельсінавы крэмавымі лікёрамі. І зусім навінкі (2013) - "Зімовы" і "Летні". У першы дададзеныя ўсякія спецыі, што радніць лікёр з глінтвейнам. А «Саммер лайм» узбагачаны эфірнымі алеямі цытрус і мятай.

Лікёр «Вана Талін»: як піць

Культура спажывання напою не так строгая, як здаецца. Ўсялякі эстонец вам скажа, што «Стары Талін класічны» трэба піць сола. Дазваляецца толькі дадаць у куфель некалькі кубікаў лёду. Падаюць такой лікёр ў шклянках для віскі. Зрэшты, гэтае правіла парушаецца самімі эстонцамі. У халодную пару года «Вана Талін» высокай крэпасці падаюць да кавы. Прычым змешваць абодва напою трэба будзе госцю. Асобна падаюць кубачак кавы і чарку са «Старым Талінам». Крэмавыя лікёры служаць бармэнам выдатным падмогай для збудаванні розных кактэйляў. «Стары Талін» выдатна спалучаецца з іншымі алкагольнымі напоямі. Наліваюць такія кактэйлі ў шклянкі для лонг-дринков.

«Вана Талін»: з чым піць

Гэты лікёр ня закусваюць салёным агурком. Ён павінен быў выпіты сапраўды сола - маленькімі глыточкамі, каб прачуць усе грані букета і атрымаць асалоду ад доўгім рэхам смаку. Калі ўжываць «Стары Талін» з кавы, то тут можна падаваць розныя дэсерты. Асабліва лікёр добры з шакаладам. У кафэ Таліна летам ім паліваюць, як топингом, шарык марожанага. Зімовы напой можна закусваць імбірны пернік. Летні - садавінай. Ну а ў разнастайнасці кактэйляў, у склад якіх уваходзіць «Вана Талін», трэба спадзявацца на ўласнае нюх. Да шот-дринкам можна падаць алівы. Да вычварным Лонг - марозіва і дэсерты.

Рэцэпты кактэйляў. кававы напой

Эстонскі лікёр «Вана Талін» ідэальна спалучаецца з сіропамі, сокам, малаком або сліўкамі, а таксама іншым алкаголем. Гэтая уживчивость дае прастору для фантазіі. Паколькі клімат у Эстоніі размяшчае да ўжывання сагравальных напояў, бармэны пайшлі па шляху дадання лікёру ў гарачую каву. Рэцэпт самага простага кактэйлю складаецца ў наступным. У кубак з гарачым чорнай кавай ўліваюць тонкім струменьчыкам лікёр «Стары Талін». Але і аматары макиято і латте не засталіся пакрыўджанымі. Неўзабаве з'явіліся рэцэпты кактэйляў на аснове кавы з малаком. Ўліваем у гарачатрывалы высокі шклянку дзвесце мілілітраў гарачай Арабіка. Тонкім струменьчыкам дадаем 40 мл «Старога Таліна». Асобна ўзбіваем ў пену цёплае малако. Упрыгожваем ёю кактэйль. Зверху пасыпаем шакаладнай дробкай ці молатай карыцай. Тое ж самае можна прарабіць і з латте.

асвяжальныя кактэйлі

Ідэальнай асновай для гэтых напояў стане гадовы лікёр «Вана Талін», які яшчэ завецца «Саммер Лайм». Па сутнасці, ён і сам паходзіць на кактэйль - гэтакі варыянт эстонскага «мохіто». Але можна ўжываць і аўтэнтычны 45-градусны «Стары Талін» і яго больш і менш моцных братоў. Самы просты рэцэпт асвяжальнага кактэйлю - гэта змяшаць асветлены яблычны сок з лікёрам у роўных прапорцыях. Высокую шклянку можна ўпрыгожыць зорачкай карамбола або лустачкай цытрыны. Яшчэ адзін рэцэпт кактэйлю пад красамоўнай назвай «Вана Талін мохіто». Парвем ў шклянку лісце мяты, пересыплем карычневым цукрам, нарэжам туды дробна палоўку лайма і ўсё гэта як мае быць расцярэм. Напоўнім ёмістасць колатым лёдам. Кругавымі рухамі вольем сорак мілілітраў «Старога Таліна». Дапоўнім келіх да краёў содавай. І, нарэшце, рэцэпт святочнага напою. У астуджаны куфель для шампанскага наліваем дваццаць мілілітраў лікёру «Стары Талін». Нахіляем шклянку на сорак пяць градусаў. Асцярожна, па краі, даліваюць у келіх шампанскае. Трэба старацца, каб абодва вадкасці не змешваліся.

Ці можна прыгатаваць лікёр «Стары Талін» у хатніх умовах

Самі эстонцы запэўніваюць, што рэцэптура нацыянальнага алкагольнага напою трымаецца ў строгім сакрэце. Але не забываемся, што першая бутэлька лікёру была выпушчана ў Савецкім Саюзе. А ДАСТ не трываў ніякай магіі і сакрэтаў. Таму няма нічога сакрэтнага ў тым, як рыхтаваць лікёр «Вана Талін». Склад яго не ўяўляе сабой нічога асабліва экзатычнага. Замест натуральнага ямайскага рому савецкі вытворца не саромеўся ўжываць экстракт або эсэнцыю. Далей у склад уваходзіў смалены цукар, які і імкнуўся ўвесці ў лікёр цёмны карамельны колер. Патрэбнай крэпасці дамагаліся даданнем спірту. Аддушка выраблялася з дапамогай ванільных струкоў, карычнага палачкі і эфірных алеяў цытрусавых. Як бачым, ніякай пяцігадовай вытрымкі ў бочках з лимузенского дуба з-пад хераса ці двайны перагонкі ў адмысловых чанах не патрабуецца.

Рэцэпт хатняга лікёру. эсэнцыя

Заўважым, што сучасны вытворца, фірма «Ливико», робіць «Стары Талін» з даданнем натуральнага рому, якога, як у гэтым можна пераканацца, пачытаўшы этыкетку, даліваюць не менш трэцяй часткі. Каб стварыць «Вана Талін» у хатніх умовах, трэба акуратна зрэзаць аранжавую скарынку з чатырох мандарынаў і аднаго вялікага апельсіна. Тром цэдру, кладзём чайную лыжачку (без верха) молатай карыцы і дробку ваніліну. Паліваем гэта ўсё сокам з палоўкі цытрыны. У рондальчык насыпаем дзвесце грамаў цукру і змочваем яго невялікай колькасцю вады. Ставім на агонь. Калі сіроп закарамелизуется (стане цёмна-карычневым і будзе пакідаць за лыжкай доўгія ніткі), выкладваем у яго духмяную цэдру. Разводзім літрам разведзенага да пяцідзесяці градусаў спірту. Ўзбоўтаць і паставім на тыдзень у цёплае месца. Двойчы отфильтруем.

падрыхтоўка лікёру

У нас атрымалася эсэнцыя. На сто мілілітраў гэтага канцэнтрату трэба ўзяць шэсцьсот мілілітраў ямайскага (лепш цёмнага) рому, 300 мл пятидесятиградусного раствора спірту і сіропу, зваранага з палавіны шклянкі вады і трохсот пяцідзесяці грамаў цукру. Усё гэта варта змяшаць у бутлі. Дэгустуючы. Магчыма, трэба падбаў спірту для крэпасці, цукру або паленай карамелі для паляпшэння колеру? Калі ўсе параметры нам падыходзяць, зашпунтоўваюць і даем настаяцца з тыдзень (а яшчэ лепш дзве). Пасля гэтага декантируем лікёр «Вана Талін» праз трубачку, каб зняць з асадка. Яшчэ раз отфильтруем напой. І атрымліваем асалоду ад.