"Вальполичелла" (віно): апісанне, віды, асаблівасці і водгукі

Вальполичелла (Valpolicella) - гэта рэгіён у італьянскай правінцыі Венето, здаўна знакаміты сваім вінаробствам. Ён размешчаны ў предальпийском рэгіёне. Залітыя сонцам даліны абаронены ад халодных вятроў пагоркамі. Дадатковую сонечную радыяцыю дае адлюстраванне прамянёў ад воднай роўнядзі ракі Адыджэ. Для вінаробства тут склаўся не толькі ідэальны клімат, але і выдатныя глебы. Тут сустракаюцца разнастайныя грунты - ад белых, са значным утрыманнем кальцыя, да чырвонага гліназёму. Такое багацце глеб дазваляе вырошчваць гатункі вінаграда, якія больш нідзе не сустракаюцца. Гэта мясцовыя «эндэмікаў» - Малінара, Рондинелла і Корвіна. З высакароднага купажу гэтых трох гатункаў і нараджаецца знакамітае італьянскае віно «Вальполичелла». Яго мы і будзем дэгуставаць у гэтым артыкуле.

купаж

Спачатку разгледзім гатункі вінаграда, з якіх вырабляюць «Вальполичеллу». Правінцыя Венето ў асноўным славіцца лозамі, якія даюць белыя ягады. Але субрэгіён Вальполичелла, назва якога перакладаецца як «даліна мноства вінных скляпоў», з'яўляецца выключэннем з правіла. Тут культывуюцца выключна чырвоныя гатунку. Для Італіі самым распаўсюджаным з'яўляецца Санджовезе. Гэты гатунак тут таксама вырошчваюць, але на нязначных тэрыторыях. Галоўнай жа царыцай з'яўляецца Корвіна. Амаль чорныя ягады з тоўстай скуркай надаюць напою насычаны водар вішні і танін. Якаснае сухое (радзей дэсертнае) чырвонае віно «Вальполичелла» утрымлівае ад сарака да сямідзесяці адсоткаў гатункі Корвіна. За насычанасць колеру напою адказвае Рондинелла. Але ягады гэтага гатунку менш духмяны. Таму разам з Рондинеллой »вінаробы ўключаюць у купаж Малінара. Гэты гатунак дадае напою кіслотнасць.

працэс вырабу

«Вальполичелла» - віно, якое робяць па вельмі арыгінальнай тэхналогіі. Сабраныя ягады раскладваюць тонкім пластом на бамбукавых кілімках і пакідаюць у добра вентыляваным памяшканні. Так яны подвяливаются на працягу трох-чатырох месяцаў (у залежнасці ад надвор'я). Такім чынам, у перапрацоўку паступае ўжо «амаль разынкі», які называюць «пассито». Ўраджай вінаграда значна памяншаецца ў памеры. Пры гэтым ягады набываюць зусім іншыя органалептычныя асаблівасці. Такая тэхніка заизюмливания называецца «аппасименто». Пад канец студзеня ссохлыя ягаду ціснуць. Потым праводзяць доўгую мацэрацыяй і павольную фэрмэнтацыю пры нізкіх тэмпературах. Гэты працэс доўжыцца ад месяца да 50 дзён. Тут для вытворцы важна, каб дрожджы ператварылі залішні цукар у алкаголь. На гэтым этапе, у залежнасці ад таго, калі перапыніць працэс ферментацыі, нараджаецца два гатункі віна: сухое «Амароне» і дэсертнае «Речото».

терруар

На этыкетках бутэлек паказваецца і мясцовасць, дзе вырашчана сыравіну для напою. Віно «Вальполичелла класіку» вырабляецца ў субрэгіёне, дзе лазы вырошчвалі яшчэ ў часы Рымскай імперыі. Ён складаецца ўсяго з пяці вёсак: Сан П'етра-ін-Кар'я, Сант'Амброджио, Фумане, Мара і Неграр. З поўначы рэгіён абмяжоўваюць Лессинские горы, а з поўдня - Адыджэ. Невысокія пагоркі дзеляць мясцовасць на тры даліны - Мара, Неграр і Фумане. Кожная з іх мае унікальныя глебы і нават мікраклімат. Надпіс на этыкетцы «Вальполичелла Супериоре» азначае, што сыравіна сабралі з вінаграднікаў, размешчаных вышэй знакамітых далін, з перадгор'яў Лессинских гор. Напоі з гэтага субрэгіёну характарызуюцца больш высокай крэпасцю і кіслотнасцю. Але толькі ў "Вальполичелле класікі" налічваецца дваццаць сем терруара (крю). Да таго ж розныя вытворцы прытрымліваюцца розных правілаў і тэхналогій. Хтосьці вітае высакародную цвіль, хтосьці пазбягае яе. Розныя тэхнікі подвяливания, асаблівая драўніна бочак, асамбляж - усе гэтыя тонкасці і нюансы нараджаюць асаблівыя напоі.

«Вальполичелла Речото»

Старажытныя рымляне, каб віно не ператварылася ў воцат, рабілі яго альбо занадта салодкім, ці асабліва трывалым. У прахалодным приальпийском клімаце ў ягадах накопляет занадта мала цукроў, і напоі атрымліваліся вадзяністымі. Тады сталі ўжываць тэхніку аппассименто. З падвяленых ягад (пассито) выходзіла выдатнае дэсертнае віно. Яно атрымала імя «Речото Вальполичелла». Віно гэта валодае насычаным букетам з водарам пераспелых вішняў. Яно валодае шчыльным целам. У яго шматграннай гусце злучыліся ноткі сухафруктаў (асабліва чарнасліву) і вішнёвага джэма. Але віно «Речото» застаецца ўсё ж дэсертных, а не ликерным. У яго гусце няма прыкрасці, паколькі ў саміх ягадах збераглася шмат кіслаты.

Віно «Амароне дэла Вальполичелла»

Гэты напой нарадзіўся нядаўна і з'яўляецца, па сутнасці, малодшым братам «Речото». Але калі зацягнуць працэс закісання «Речото», атрымаецца «Амароне». Спачатку такое віно ўспрымалі як недагляд вытворцы. Але паколькі ў моду ўвайшлі сухія напоі, узрос попыт і на «Амароне». У яго складзе - класічнае трыо далін Вальполичеллы: Корвіна, доля якой павінна быць не менш за 40 працэнтаў, Рондинелла і Малінара. Дапускаецца наяўнасць гатункі Корвиноне. Крэпасць гэтага самага прэстыжнага віна з «Даліны шматлікіх скляпоў» вагаецца ад пятнаццаці да васемнаццацi градусаў. Само слова «Амары» перакладаецца як "горкі". Суфікс «-оне» надае гэтай характарыстыцы павелічальнае эфект. І калі параўноўваць "Амароне» з «Речото», то першы ўзор сапраўды выглядае «вельмі горкім». Але гэта сухое віно з'яўляецца адным з самых прэстыжных у Італіі, хоць на сусветны рынак яно стала паступаць толькі з сярэдзіны ХХ стагоддзя. У яго гусце пераважае вішня ў злучэнні з ноткамі маліны, рэзкіх затавак і тытуню.

Віна «Вальполичелла Рипассо»

Тэхнікі вытворцаў ўдасканальваюцца. Вінаробы далін Вальполичеллы сталі ўжываць другаснае закісанне. Дзякуючы гэтаму прыёму з'явілася «Рипассо». Гэта - нават не малодшы брат «Речото» і «Амароне», а іх сумесны сын. Як вырабляюць «Рипассо»? Вінаграднымі гронкамі подвяливают. Раней гэта рабілі на саламяных подсцілках на гарышчах ці ў самым цёплым месцы дома, цяпер - на бамбукавых матах у сушыльныя. Потым ягады выціскаюць, а сусло пакідаюць блукаць. Калі нараджаецца маладое віно, да яго дадаюць жамерыны (выціскання), пакінутую ад вырабу «Речото» і «Амароне». Працэс другаснага закісання доўжыцца ад дзесяці да пятнаццаці дзён. Гэтая тэхніка называецца «рипассо», і яна дала назву віну. Пасля гэтага напой праходзіць двухгадовую вытрымку ў бочках. Што ж уяўляе сабой «Рипассо»? Гэта віно валодае круглявасцю і аксаміцістай структурай, але ў параўнанні з «Амароне» яно прайграе ў складанасці і глыбіні смакавых адценняў. Але ўсё ж гэта вельмі цікавы напой.

Проста «Вальполичелла»

Ад вытворчасці «Амароне», калі з падвяленых ягад выціскаецца сусло, застаецца жмых. Звычайна італьянскія вінаробы пускаюць яго для вырабу дыстыляту. Але толькі не ў далінах Вальполичеллы. Хай граппу - вінаградную гарэлку - робяць у іншых рэгіёнах. Жмых ад «Амароне» багаты танінамі і мае ў сабе фенольныя злучэнні. Пры другаснай ферментацыі гэтыя рэчывы ўзбагачаюць віно. Так нараджаецца «Вальполичелла» - віно чырвонае сухое. Такую характарыстыку напою даюць вытворцы. А вось Э. Хэмінгуэй, які быў вялікім прыхільнікам «Вальполичеллы», даў ёй такое вызначэнне: «віно душэўны, як братэрскі дом». І ён меў рацыю - у тыя часы, калі ўвесь свет лічыў, што лепш, чым Совиньон і Кабернэ, гатункаў не існуе.

цэны

Стандартная «Вальполичелла» - віно, вырабленае з сыравіны, выгадаванага ў межах цэлага аднайменнага рэгіёна. Але і яно маркіруецца як DOC. Бутэлька такога віна можа каштаваць у Расіі 750 рублёў. Самым прэстыжным мясцовым напоем з'яўляецца «Амароне». Ды яшчэ і сыравіну для яго павінна быць вырашчана ў межах Вальполичелла класікі ці Вальпантена. Гэтыя напоі адпаведным чынам маркіруюцца. Асамбляж ў іх амаль адзін і той жа - трыо гатункаў, якія купажируются рознымі вінаробамі з нязначнымі адхіленнямі. Для аматараў дэсертных вінаў можна парэкамендаваць «Речото».