Віно з чарнаплоднай рабіны - ўпрыгожванне святочнага стала.

Высокі хмызняк з гронкамі чорных або цёмна-пурпуровых ягад па восені прыкметны амаль у кожным садзе. Родам Аронія (чарнаплодная рабіна) з Паўночнай Амерыкі, расійскія холаду ёй не страшныя. Нават у самыя неспрыяльныя гады Аронія дае нядрэнны ўраджай. Захапленне нашых садаводаў гэтай ягадай прыйшлося на канец 60-х - 70-я гады мінулага стагоддзя. Зараз можна ўбачыць гроздья ягад на кустах позняй восенню - гаспадары не збіраюць ягаду і пакідаюць ўраджай птушкам.

Садоўнікі, ацаніць лячэбныя, вітамінавыя і смакавыя якасці «черноплодка» клапатліва ахінаюць кусты лёгкай празрыстай тканінай - для захаванасці, ад птушыных набегаў, дакладней, налётаў.

З чарнаплоднай рабіны можна зрабіць шмат смачных «нарыхтовак» - засушыць, замарозіць яе для фруктовых гарбаты і узвараў, зварыць варэнне або мармелад, зрабіць пюрэ з цукрам (на дэсерт) або часнаком (як заправа да мяса). У хатніх ўмовы рыхтуюць і віно з чарнаплоднай рабіны, настойкі, наліўкі, лікёры.

Хатнія алкагольныя напоі з ароніі не толькі смачныя, але і вельмі прыгожыя, яны атрымліваюцца густога лалавага колеру.

Чарнаплодная рабіна, віно з якой з'яўляецца найбольш распаўсюджаным напоем, валодае ўласцівасцю паніжаць ціск. Гэта ўласцівасць шырока выкарыстоўваецца ў медыцынскай практыцы, але яно ж і насцярожвае пры ўжыванні віна. У сувязі з гэтым часта робяць купажное віно, змешваючы розныя ягады ці сокі розных пладоў.

Віно з чарнаплоднай рабіны з чырвонай парэчкай з'яўляецца адным з лепшых варыянтаў такога купажу.

З пяці кілаграмаў ароніі і трох кілаграмаў чырвонай парэчкі рыхтуем сусло - закваску для віна. Яшчэ нам спатрэбіцца пяць кілаграмаў цукру і дзесяць літраў вады. Парэчку перабраць, ягады аддзяліць ад галінак, растаўчы з адным кілаграмам цукру, дадаць вінных дрожджаў, заліць вадой і пяць сутак зброджваць у шчыльна закрытай посудзе.

Па сканчэнні тэрміну сусло працадзіць і дадаць у яго растоўчаныя ягады черноплодка, зачыніць сурвэткай і пакінуць блукаць. Віно з чарнаплоднай рабіны атрымліваецца найбольш смачны, калі ў яго дадаць два літры вінаграднага соку.

Працэс закісання залежыць ад тэмпературы месцы захоўвання, ступені сталасці ягад. Калі бурбалкі - прыкметы закісання - перастануць з'яўляцца, віно зліць, працадзіць і разліць па бутэльках. Праз паўгода віно з чарнаплоднай рабіны будзе гатова, але калі яго вытрымаць хоць бы год, яно набудзе вытанчаны тонкі густ.

Дасведчаныя вінаробы рэкамендую рыхтаваць чарнаплодная віно ў такіх прапорцыях:

Для 20-ці літровай бутэлькі: 40% - чысты сок ароніі, 10-20% - сок іншых пладоў ці ягад, жамерыны (ягадныя выціскання) адціснуць і вадкасць дадаць да соку.

Цукар дадаваць па паважна, яго колькасць залежыць ад таго, якое віно задумана: сухое, дэсертнае, мацаванае. Сухое віно рэдка рыхтуюць з ароніі, многім не падабаецца яго даўкі густ. Даўкасць ягад становіцца годнасцю ў настойках і лікёра, гэта значыць пры ўключэнні ў склад віна моцнага спіртнога напою - гарэлкі або каньяку.

Лікёр з чарнаплоднай рабіны звычайна рыхтуецца на гарэлцы.

Паўтара літра такога лікёру атрымліваецца са ста грамаў ягад ароніі, ста штук вішнёвага ліста, 800 грамаў цукру, двух чайных лыжак цытрынавай кіслаты і двух шклянак гарэлкі.

Лісце і ягады здрабніць (патаўчы), заліць літрам вады, пракіпяціць дзесяць хвілін. Потым увесці цукар, цытрынавую кіслату і кіпяціць яшчэ каля 20 хвілін на слабым агні. Атрыманы сіроп астудзіць, працадзіць, дадаць у яго гарэлку і старанна перамяшаць.

Хатняе вінаробства - займальны занятак. Віна, настойкі, лікёры у кожнага вінароба атрымліваюцца асаблівыя. Дэгустацыя самаробных напояў можа стаць сямейнай традыцыяй. А віно з чарнаплоднай рабіны, пададзеную да стала ў прыгожым хрустальным графіні, ўпрыгожыць любое застолле.