Пернік размаляванай - гэта заўсёды свята

Пернік - гэта кандытарскі выраб, смак якога знакам нам з самага дзяцінства. А колькі відаў іх існуе: мядовыя, арэхавыя, шакаладныя, пернікі з карыцай, мёдам, размаляваныя ну і, вядома ж, тульскія пернікі.

віды пернікаў

Пернік размаляванай - гэта мучное кандытарскі выраб, вырабленае з адмысловага пернікавае тэсту з даданнем у яго павідла, мёду, джэма, арэхаў, цукатаў і іншай прысмакі. Мала хто ведае, што пернік паўстаў вельмі даўно, але ў многіх краінах менавіта гэты від прысмакі сімвалізуе свята, шчасце.

Першая згадка пра яго з'явілася на Русі яшчэ ў IX стагоддзі. І менавіта пернікам яго пачалі называць пасля таго, як сталі выкарыстаць для падрыхтоўкі розныя вострыя прыправы.

Форма гэтага вырабы плоская, ён можа быць круглай, авальнай або жа квадратнай формы, але з абавязковым нанясеннем на яго асаблівага малюнка.

Існуе некалькі відаў пернікаў:

1. Друкаваны, выраблены пры дапамозе спецыяльных пернікавыя дошак. Як правіла, для іх вырабу выкарыстоўвалі драўніну яблычнага або грушавага дрэва. Для гэтага яе дбайным чынам высушвалі і ўжо потым ўмельцы-рамеснікі наносілі на яе свой майстэрскі малюнак. Прычым гэта з'яўлялася вельмі цяжкай і адказнай працэдурай. Малюнкі ж былі розныя, ад простых з віншавальнымі надпісамі да складаных у форме анёлаў, жывёл, матрёшек.
2. Пернік ляпны. Іх можна было зляпіць ўручную.
3. Пернік сілуэтнае, так званы царскі пернік. Адрозніваўся ён асаблівай прыгажосцю, формай і роспісам з выкарыстаннем розных элементаў, такіх, як сусальнае золата, пёры.

тульскія пернікі

Ні адзін у свеце пернік не параўнаецца з тульскім. Рэцэпт яго старанна ахоўваўся на працягу доўгага часу і перадаваўся строга па спадчыне з пакалення ў пакаленне і толькі сынам.

Тульскія кандытары славіліся па ўсім свеце якасцю і густам сваіх пернікаў. Ўладкоўваліся нават спецыяльныя кірмашы ў Пецярбургу, дзе тульскія майстры мелі магчымасць прадставіць чарговы свой шэдэўр.

Менавіта ў гэтым горадзе сталі выпякаць пернік размаляванай, з начыннем, незвычайнай формы, мядовы, заварной.

Сусветныя кандытары сцвярджаюць, што асноўны сакрэт тульскага перніка заключаецца ў правільным адпаведнасці мукі і вады. Аднак ўмельцы настойваюць на тым, што асноўны сакрэт заключаецца ў падрыхтоўцы яго на тульскім зямлі, з тульскай мукі, ўзбагачаная смачным тульскім паветрам.

На любы свята ў якасці падарунка было прэстыжна паднесці ў дар менавіта сапраўдны тульскі размаляванай пернік.

Зусім нядаўна ў Туле адкрыўся музей перніка. Нягледзячы на невялікі ўзрост, музей ужо карыстаецца велізарнай папулярнасцю ў турыстаў.

Рэцэпт тульскага перніка

Можна паспрабаваць прыгатаваць тульскі пернік у сябе дома. Гэты рэцэпт разлічаны на прыгатаванне перніка з начыннем. Для гэтага спатрэбяцца:

• 100 грам сметанковага масла або маргарыну;
• 1 шклянку цукру;
• 2 сталовыя лыжкі мёду;
• паўшклянкі малака;
• 1 гарбатная лыжка соды;
• полчайной лыжкі карыцы;
• 1 яйка;
• павідла або джэм;
• 3,5 шклянкі просеянной пакуты;
• молаты імбір і дробка чорнага перцу.

Для замесу цеста неабходна маргарын падпаліць, а бялок ад аднаго яйкі ўзбіць венцам. Змяшаць усе пакінутыя інгрэдыенты і ўліць у іх бялок, затым топленага масла. Вымесіць эластычнае цеста. Затым раскачаць адну яго палову таўшчынёй 6-7 мм. Выкласці на бляху, засланы пергаментнай паперай. Вышмараваць каханым джэмам, а зверху пакрыць пакінутым тэстам. Можна з рэшткаў тэсту выразаць розныя фігуркі ці кветкі, выкарыстоўваючы звычайныя формачкі. Зверху вышмараваць жаўтком. Выпякаць у духоўцы прыкладна 20 хвілін пры тэмпературы 180 градусаў. Царскі пернік гатовы.

Роспіс пернікаў: віды

Пернік размаляванай - гэта не толькі найсмачны кандытарскі прадукт, але таксама яшчэ і прадмет, пры ўпрыгожванні якога можа нарадзіцца цэлае мастацтва.

На сённяшні дзень відаў ўпрыгажэнні пернікаў такое мноства, колькі і пекараў. Рэцэпт вырабу крэму можа быць самым унікальным, але ў асноўным усе яны зроблены на аснове глазуры.

Тэхніка ўпрыгажэнні перніка можа быць самая звычайная: проста нанясенне роўнага пласта салодкай глазуры на ўсю паверхню перніка. Характэрны той факт, што наносіць яе варта толькі пасля таго, як сам пернік добра астыне, інакш цукар, які выкарыстоўваецца для глазуры, можа проста растаць і расцячыся.

Наступны выгляд ўпрыгажэнні і роспісу перніка - гэта нанясенне на яго выразаных фігурак з пернікавае тэсту. Каб склеіць пернік упрыгожаннем, неабходна яго яшчэ сырое падстава старанна прамазаць яечным жаўтком, а затым па-над яго ўжо накласці ўпрыгожванне, якое таксама вышмараваць.

Мастацкая роспіс. Тут ужо спатрэбіцца фантазія і наяўнасць ўменняў. Калі вы не ўмееце маляваць, то выйсці са становішча можна простым спосабам: прыгатаваць глазуру розных кветак. Для гэтага трэба ў яе яшчэ гарачую дадаць харчовых фарбавальнікаў для дасягнення жаданага колеру. Зноў жа - глазуру трэба наносіць на астылы пернік.

Рэцэпт глазуры для перніка

Прыгатаваць глазуру надта простая. Для гэтага нам спатрэбяцца:

1. Цукровая пудра, калі яе няма, то звычайны цукар прыйдзецца намалоць ў кавамолцы.
2. Бялок ад аднаго яйкі.

Змяшаць цукровую пудру з бялком ад яйка ў суадносінах на 250 грам пудры 1 бялок. Калі глазуру атрымліваецца вадкая, то дадаць яшчэ пудры, калі густая, то можна дадаць ледзь-ледзь вады. Але не перабераце - сіроп нам не патрэбны.

Калі вы дамагліся удалай кансістэнцыі глазуры, то трэба адразу ж перакласці яе ў пакет або кандытарскі мяшок і пачаць упрыгожваць пернікі па вашым жаданні.

Гэты від глазуры можна выкарыстоўваць як для залівання перніка цалкам, так і для яго роспісу. Важны савет: калі глазуры атрымалася занадта шмат, то захоўваць яе да выкарыстання рэкамендуюць пад вільготным ручніком, інакш яна засохне.

Калі ж у працэсе нанясення на пернік будуць утварацца паветраныя бурбалкі, то проста вазьміце зубачыстку і праткніце іх. Пернік размаляванай - гэта цэлае спадчына, гэта традыцыя, якая перадаецца стагоддзямі. Пячыце пернікі - гэта заўсёды свята, весялосьць і радасьць!