Глазуру для роспісу пернікаў: рэцэпты, асаблівасці падрыхтоўкі і водгукі

У многіх людзей Новы год і Каляды - любімыя з дзяцінства святы. А каб зрабіць іх яшчэ больш утульнымі, духмянымі і сямейнымі, у канцы снежня ў некаторых краінах выпякаюць пернікі ў форме імбірных чалавечкаў і пернікавыя хатак. Ўпрыгожваць іх прынята ўсёй сям'ёй, а затым адорваць ўласнаручна прыгатаванымі прэзентамі блізкіх і родных. Каб вынік творчага працэсу змог парадаваць кожнага члена сям'і, для ўпрыгожвання спатрэбіцца спецыяльная глазуру для роспісу пернікаў.

Рэцэпты прыгатавання і пернікаў, і глазуры прадстаўлены ў артыкуле. Прапануем зрабіць і імбірных чалавечкаў, і пернікавыя домік. І тады водар выпечкі будзе панаваць ў вашым доме да заканчэння ўсіх святаў.

Рэцэпт імбірных пернікаў для роспісу глазурай

Водар выпечкі з імбірам ў многіх людзей асацыюецца з навагоднімі святамі і ўтульнымі зімовымі вечарамі. У Амерыцы і заходнееўрапейскіх краінах імбірны чалавечкі і пернікавыя хатка ўжо даўно сталі сімваламі надыходзячага Нараджэння. Іх прынята размалёўваць глазурай і дарыць сваім блізкім і родным на свята.

Прапануем пакрокавы рэцэпт пернікаў пад подпіс глазурай:

1. У глыбокую чашу для замешвання цеста высыпаецца цукровая пудра (80 г), дадаецца сметанковае масла (80 г) і яйка.
2. Інгрэдыенты ўзбіваюцца міксерам на працягу трох хвілін да атрымання аднастайнай кансістэнцыі.
3. Ць засланы масу дадаецца цэдра цытрыны і апельсіна, нацёрты на дробнай тарцы імбір (1 ст. Лыжка), мёд (2 ст. Лыжкі) і ванільны экстракт (1 ч. Лыжка).
4. Просеять мука злучаецца з разрыхляльнікаў (1,5 ч. Лыжкі), карыцай (2 ч. Лыжкі), какава-парашком (1 ст. Лыжка), дробкай солі, мушкатовага арэха і молатай гваздзікі. Усе інгрэдыенты змешваюцца і дадаюцца ў вадкую масу.
5. Замешенное цеста змяшчаецца ў плёнку і адпраўляецца ў халадзільнік на 2 гадзіны.
6. Астуджанае цеста раскочваецца паміж двума лістамі паперы для выпечкі да таўшчыні 5-7 мм. З дапамогай высечак для тэсту выразаюцца вырабы пэўнай формы.
7. Пернікавыя нарыхтоўкі адпраўляюцца ў разагрэтую духоўку (180 °) на 7-10 хвілін.

Астылыя вырабы распісваюцца белай глазурай.

Каралеўскі айсинг (рэцэпт): пернікавае глазуру для роспісу

Для каралеўскага айсинга, які выкарыстоўваецца пры стварэнні контуру малюнка і роспісу, спатрэбіцца свежы яечны бялок, цукровая пудра і цытрынавы сок. Рэцэпт прыгатавання глазуры заключаецца ў наступным:

1. У глыбокую чашу выліць вавёркі двух ці трох яек агульнай вагой 90 грамаў.
2. Зверху высыпаць цукровую пудру дробнага памолу (455-500 грам), папярэдне просеянную праз сіта або органзы.
3. Змесціва чары ўзбіць міксерам спачатку на невялікіх абарачэннях, а затым на сярэдняй хуткасці да адукацыі гладкіх і ўстойлівых пікаў.
4. Перад канчаткам вымешивания дадаць у глазуру 5 кропель цытрынавага соку.

Калі айсинг мае жаўтлявае адценне, гэта значыць, што бялковая маса узбітымі не да канца. Пры правільным выкананні паслядоўнасці дзеянняў павінна атрымацца беласнежная і глянцавая глазуру для роспісу пернікаў. Рэцэпт, водгукі аб якім можна знайсці толькі станоўчыя, дазваляе ствараць якасны, зручны ў працы айсинг.

Гатовая глазуру вельмі хутка подсыхает на паветры. Каб гэтага не адбылося адразу пасля вымешивания, неабходна напоўніць корнетики айсингом і прыступаць да роспісу.

Глазуру-заліванне для ўпрыгожвання пернікаў

Каралеўскі айсинг ідэальна падыходзіць для стварэння роўнага контуру і мастацкай роспісу гатовага вырабы. глазурь для росписи пряников. А для напаўнення цэнтральнай частцы малюнка патрэбна больш вадкая глазура для роспісу пернікаў.

Рэцэпт прыгатавання залівальнага айсинга, як яго называюць кандытары, складаецца ў пакрокавым выкананні наступных дзеянняў:

1. Прыгатаваць каралеўскі айсинг па прадстаўленым вышэй рэцэпце.
2. Адкласці частка густой глазуры ў іншую чару і разбавіць яе невялікай колькасцю халоднай вады, дадаючы вадкасць літаральна па чайнай лыжцы.
3. Праверыць гатоўнасць залівання можна з дапамогай нажа. Для гэтага лязом нажа праводзяць па глазуры, пасля чаго лічаць да 10. Калі за гэтыя 10 секунд след ад айсинга знікне, значыць, заліванне гатовая.

Для атрымання ідэальна роўнай і гладкай паверхні важна дамагчыся правільнай кансістэнцыі залівальнай глазуры.

Як зрабіць пернікавыя хатка ў хатніх умовах?

Два ці нават тры пернікавыя хаткі можна зрабіць з цеста па наступным рэцэпце. Пакрокавае яго падрыхтоўка заключаецца ў наступным:

1. Сметанковае масла (300 г), мёд і цукар (па 500 г) разаграваюцца ў рондалі на пліце да поўнага растварэння ўсіх інгрэдыентаў. Важна не даць сумесі закіпець, а толькі прагрэць, затым зняць з агню і астудзіць.
2. У астылую мядова-цукровую масу ўвесці ўзбітыя відэльцам яйкі (2 шт.) І каньяк (3 ст. Лыжкі).
3. У 600 г прасеянай мукі дадаць какава (50 г), карыцу (1 ч. Лыжка), па дробцы імбіра, кардамона, гваздзікі, анісу, цэдру памяранца, цытрыны і ванілін.
4. Злучыць мядовую масу з мучны. Замясіць прыемнае ў працы цеста, дадаючы паступова яшчэ муку (да 600 г).
5. Пакласці цеста ў поліэтылен, а затым у халадзільнік на ноч.
6. Раніцай раскачаць цеста на паперы для выпечкі, выразаць па загадзя падрыхтаваным шаблонах дэталі хаткі і спячы іх у духоўцы (пры 180 ° 20 хвілін).

Цяпер засталося прыгатаваць густую глазуру (каралеўскі айсинг) і з дапамогай яе злучыць усе дэталі хаткі.

Глазуру для пернікаў без яек

Па шэрагу прычын далёка не ўсе людзі могуць ужываць яйкі і прадукты, у склад якіх яны ўваходзяць. У гэтым выпадку замест традыцыйнага айсинга можна выкарыстоўваць глазуру для імбірных пернікаў без яек.

Прыгатаваная па прадстаўленым ніжэй рэцэпце глазуру атрымліваецца аднастайнай, глянцавай, бліскучай, і раўнамерна кладзецца на паверхню гатовых вырабаў. Пакрокавы рэцэпт заключаецца ў наступным:

1. У просеянную праз сіта цукровую пудру (110 г) наліваецца сталовая лыжка малака і такое ж колькасць кукурузнага сіропу. Апошні інгрэдыент у хатніх умовах можна замяніць инвертным сіропам або кандытарскай глазурай.
2. Айсинг вымешваюць да аднастайнага стану. Калі глазуру атрымаецца занадта густы, дапускаецца даданне кукурузнага сіропу.
3. У гатовы айсинг дадаецца жаданы фарбавальнік, пасля чаго трэба выкласці яго ў корнетики і нанесці на пернік.

Глазуру для пернікаў без яек з цытрынавым сокам

Густая і бліскучая глазуру без яек атрымліваецца на аснове цукровай пудры, цытрынавага соку і вады. Менавіта сок цытрыны надае ёй неабходную глянцавай і прыемную кіслінку ў гусце. У выніку атрымліваецца вельмі зручная ў працы глазуру для роспісу пернікаў без яек.

Рэцэпт прыгатавання такога айсинга вельмі просты. У глыбокай чары змешваюцца ўсяго тры інгрэдыента: цукровая пудра (200 г), цытрынавы сок і цёплая вада (па 2 арт. Лыжцы). Прыгатаваная глазуру наносіцца на пернікі з дапамогай пэндзліка ці проста акуратна наліваецца зверху. Для атрымання гусцейшага айсинга ў працэсе замешвання ваду да інгрэдыентаў дадаваць не трэба, дастаткова толькі цукровай пудры і соку.

Каляровая глазуру для пернікаў

Афарбоўванню харчовымі фарбавальнікамі падлягаюць усе віды глазуры: і контурная, і залівальная, і самая густая, прызначаная для фінальнай роспісу пернікаў. Каб атрымаць рознакаляровы айсинг, неабходна раскласці па розных місках зробленую загадзя глазуру для роспісу пернікаў. Рэцэпт яе прыгатавання залежыць ад тыпу выконваемых работ (нанясенне контуру, роспісу або заліванне паверхні).

Далей у падрыхтаваную глазуру дадаецца водорасворимый гелевый альбо сухі харчовай фарбавальнік. Маса старанна вымешваюць і наносіцца на пернікі. Калі глазуру пасля дадання фарбавальніка апынецца занадта густы, у яе можна дадаць яшчэ трохі цукровай пудры. Інтэнсіўнасць колеру айсинга таксама можна рэгуляваць шляхам дадання рознай колькасці фарбавальніка.

Рэцэпт шакаладнай глазуры

Пры ўпрыгожванні пернікаў фантазія можа быць бязмежнай. Напрыклад, у якасці залівання або асновы можна выкарыстоўваць не толькі цукровыя, але і шакаладную глазуру для роспісу пернікаў.

Рэцэпт прыгатавання такога смачнага айсинга заключаецца ў наступным:

1. Падпаліць горкі чорны шакалад (100 г) на вадзяной лазні.
2. Дадаць у яго сметанковае масла (40 г).
3. Весці ў шакаладную масу спачатку расцёрты дабяла жаўток, а затым ўзбіты бялок.
4. Астудзіць глазуру ў халадзільніку да тэмпературы 30 °, пасля чаго можна прыступаць да нанясення яе на пернікі.

Дзякуючы сметанковаму масле шакаладная глазура атрымаецца глянцавай і бліскучай.