Ядомая папера: рысавая, вафельныя, цукровая. Друк на ядомай паперы

Сучасныя тэхналогіі развіваюцца суперхуткаснага тэмпамі. Навукоўцы многія ідэі фантастаў ўжо ўвасобілі ў жыццё. Вельмі хутка мір убачыць інтэрактыўнае тэлебачанне, і кожны жадаючы зможа на выходныя адправіцца на касмічную экскурсію. Найноўшай распрацоўкай тэхнолагаў стала ядомая папера. Падрабязна пра гэты цуд чытайце ў артыкуле.

Што гэта такое

Стандартная ядомая папера вельмі падобная на просты папяровы ліст. Па тэкстуры празрыстая ці больш шчыльная. Можа быць чыста белай або мець жаўтлявы або шараваты адценне ў залежнасці ад складнікаў. Самыя распаўсюджаныя фарматы - таўшчыня 0,4-0,7 мм, шырыня або дыяметр у залежнасці ад таго, форма ліста прастакутная або круглая, 22 см або 33 см. Яна прэсная ці крыху саладкавы на смак, практычна без калорый і без паху.

трохі гісторыі

Першая ядомая папера (нори) з'явілася ў Японіі амаль чатырыста гадоў таму. Сучасная рысавая, вафельныя, цукровыя і іншая харчовая папера з'явілася зусім нядаўна - у канцы дваццатага стагоддзя.

У 2003 годзе амэрыканскі хімік Тара Макхью прадставіла ўсім свеце сваё новае вынаходніцтва - ядомую пакавальную паперу, у якую можна заварочваць бутэрброды, гамбургеры і наогул што заўгодна, а потым з'есці разам з змесцівам.

Іншыя вынаходнікі тут жа падхапілі ідэю і сталі ствараць ядомыя візітоўкі, кнігі, рэкламу.

З чаго робяць ядомую паперу

Традыцыйна асновай для падрыхтоўкі гэтага прадукта з'яўляюцца рысавая мука, вада і соль. Нярэдка выкарыстоўваюць тапиоку - крухмальны прадукт, які атрымліваюць з каранёў маніёк ядомага - каштоўнага трапічнага расліны.

Вафельныя папера робіцца з бульбянога або рысавага крухмалу, расліннага алею і вады.

Цукровыя ядомая папера мае ў сваім складзе такія інгрэдыенты, як цукар або іншыя падсалодвальнікаў, харчовую сухую патаку, сорбитовый сіроп, ваду, сарбат калія, пальмавае алей, харчовыя дабаўкі, эмульгатары і стабілізатары, мадыфікаваную цэлюлозу.

У апошні час вынаходнікі эксперыментуюць з кампанентамі, выкарыстоўваючы для падрыхтоўкі прадукту адмысловай выявай апрацаванае агародніннае або фруктова-ягаднае пюрэ, дадаючы араматызатары і харчовыя фарбавальнікі. У выніку ядомая папера атрымліваецца ружовага колеру з густам трускаўкі, зялёная з брокалі, аранжавая з густам манга.

Нори - унікальная харчовая папера з некаторых відаў чырвоных багавіння. Азіяцкая кухня выкарыстоўвае гэты арыгінальны японскі прадукт ужо больш за трыста гадоў.

Віды ядомай паперы

Сёння існуюць такія віды ядомай паперы:

• вафельныя;
• рысавая;
• цукровыя;
• глазураваны;
• шокотрансферная;
• агароднінная;
• фруктова-ягадная;
• нори.

Дзе выкарыстоўваюць прадукт

Ядомая папера вельмі шырока выкарыстоўваецца ў кулінарыі:

• для падрыхтоўкі ролаў, рулеты, блінцоў, чыпсаў;
• ядомая фотадрук для ўпрыгожвання тартоў ;
• для дэкору розных страў;
• як ўпаковачны матэрыял;
• для вырабу рэкламных праспектаў, візітовак, нават кніг.

Далей больш падрабязна разгледзім, як ўжываецца ядомая папера.

Смачныя стравы з харчовай паперы

Рысавую паперу выкарыстоўваюць для прыгатавання "вясновых" ролаў, якія маюць вельмі лёгкі густ. В'етнамцы рыхтуюць з яе нэмы - блінцы або рулецік з начыннем. Начынне для рысавай паперы можа быць самая розная, але традыцыйна выкарыстоўваюцца свіны фарш, сушаныя грыбы, бабы, моркву з зелянінай, цвёрдыя гатункі макароны.

Перад выкарыстаннем рысавую паперу змочваюць, тады яна лёгка скручваецца, прымаючы патрэбную форму. Далей блінцы альбо падсмажваюць (лепш за ўсё на кунжутное алей), альбо ядуць без цеплавой апрацоўкі (тады начынне павінна быць ужо гатовая да ўжывання).

З нори рыхтуюць японскія стравы: рысавыя пірожныя матывацыйнай сфер асо, Калабкі онигири, класічныя роллы. Усё большую папулярнасць набірае нори, упрыгожаная лазернымі малюнкамі. А яшчэ з нори рыхтуюць цудоўныя чыпсы.

фотадрук

Друк на ядомай паперы набывае ўсё больш прыхільнікаў. Для гэтага выкарыстоўваюць вафельную, рысавую або цукровыя паперу. Яе запраўляюць у спецыяльны струйный прынтэр для харчовай друку, у якім выкарыстоўваюцца харчовыя чарніла з фарбавальнікаў, бяспечных для здароўя.

Часцей за ўсё ядомай паперай з надрукаванымі малюначкамі ўпрыгожваюць верхнюю частку торта, папярэдне увлажненную салодкім сіропам і змазаную расліннымі сліўкамі, цукровым клеем, марцыпанаў або масцікай. Каб надаць малюнку выразнасць, кандытары раяць змазваць глазурай сам харчовай ліст. Гэта таксама дапаможа пазбегнуць яго адслойванне пры захоўванні або транспартоўцы.

Цукровыя ядомая папера для тартоў дазваляе атрымаць найбольш яркую, выразную і якасную карцінку.

Пасля аддрукавання ядомы ліст абавязкова павінен добра просохнуть пры пакаёвай тэмпературы, альбо яго змяшчаюць на дзесяць секунд у маразільную камеру. Толькі пасля прасушкі харчовай паперай з фотадрукам можна ўпрыгожваць торт.

Для ручной мастацкай роспісу лепш за ўсё падыходзіць паліваная папера.

Мастацкае дэкарыравання страў

Харчовая папера выкарыстоўваецца не толькі для ўпрыгожвання верху кандытарскіх вырабаў, але і для дэкарыравання бакавых частак. Пры гэтым для фіксацыі выкарыстоўваюць харчовай гель, желейную глазуру або масціку.

Лепш за ўсё для дэкарыравання падыходзіць вафлевай папера. Кандытары не раяць упрыгожваць бакі торта цукровай паперай, так як яна дае непажаданую хвалю ці непрыгожыя бурбалкі.

Таксама з ядомай паперы можна зрабіць любыя ўпрыгажэнні з дапамогай нажніц - ялінкі, сняжынкі, сэрцайкі і іншую святочную мішуру. Толькі з харчовай паперай трэба звяртацца акуратна, чым з звычайнай, імкнуцца не перагінаць яе.

Упрыгожаныя прысмакі нельга трымаць у маразільнай камеры, каб пазбегнуць кандэнсату, або ў вільготным памяшканні. Наогул высокая вільготнасць вельмі непажаданая для упрыгожванняў з ядомай паперы, у тым ліку і для харчовай фотадруку.

харчовая ўпакоўка

Упаковачнай ядомая папера - гэта самая апошняя інавацыя. Аўтар ідэі - амерыканскі хімік Тара Макхью. Яна прапанавала свеце ўпакоўкі, якія можна ёсць разам з змесцівам. Пры гэтым яны могуць быць безгустоўным, каб не парушаць кампазіцыю асноўнага стравы, або мець густ прыправы, малочнага падліўкі, кетчупа, бульбянога пюрэ, трускаўкі, манга і іншае.

Тара Макхью ўпэўненая, што за яе вынаходствам будучыню, яно дапаможа пазбавіцца сьвету ад поліэтылену, пластыка і фальгі. Аднак ёсць вельмі шмат але: ўпакоўка прызначана для таго, каб захаваць прадукт ад забруджванняў, падоўжыць тэрмін яго захоўвання. А хто будзе сачыць за тэрмінам прыдатнасці самой харчовай ўпакоўкі? Як перамагчы звычку пакупнікоў чапаць тавар рукамі? Бо тады яны пакінуць на харчовай ўпакоўцы мільёны мікробаў і элементарнай бруду.

У гэтым плане нашмат далей пайшоў студэнт з Казані Іван Захараў, які прапанаваў выкарыстаць не ядомыя ўпакоўкі, а водарастваральныя экалагічна бясшкодныя матэрыялы. Яго рэвалюцыйнае адкрыццё пакуль на эксперыментальнай стадыі, але за ім - будучыня. Каб расклаўся просты поліэтыленавы пакет, спатрэбіцца чатырыста гадоў, а плёнка Захарава пад уздзеяннем вады ператвараецца ў жэле за некалькі гадзін, а праз суткі знікае бясследна.

Асартымент і цэны на прадукцыю

Для серыйнага і прафесійнага вытворчасці тартоў, пірожных і іншых прысмакаў прапануюцца прынтэры для харчовай друку, харчовыя чарніла, ядомая папера. Кошт на ўсе гэтыя прылады досыць высокая:

• харчовай прынтэр каштуе ад 10000 рублёў;
• харчовыя чарніла - ад 3500 рублёў за літр;
• 25 лістоў цукровай паперы - ад 2500 рублёў;
• 25 лістоў шокотрансферной паперы - ад 3000 рублёў;
• 25 лістоў вафельны паперы - ад 700 рублёў.

Для ўпрыгожвання хатняга вырабы можна набыць ужо гатовыя карцінкі на харчовай паперы. Купіць ядомае фота можна зусім нядорага. У залежнасці ад памеру яно можа каштаваць усяго 150 рублёў. Пры жаданні можна замовіць ядомы прынт па ўласным эскізе.

Як зрабіць ядомую паперу

Гэта карпатлівая і складаны працэс. У Азіі гэтай справай дазволена займацца толькі жанчынам, якіх адмыслова навучаюць нялёгкай рамяству. Выраб харчовай паперы ўручную складаецца з чатырох этапаў:

1. Для пачатку варта замачыць рыс у халоднай вадзе на восем гадзін. Пасля мал вельмі старанна прамываюць і зноў замочваюць у лядоўні вадзе, трохі падсоленай.
2. Праз некалькі гадзін мал набухнет, пасля чаго пераходзяць да другога этапу. Рыс вельмі дробна сякуць адмысловым нажом, пасля атрыманую дробку высыпаюць на чыстую тканіну, расцягнутую над вялікай ёмістасцю з кіпячай вадой (напрыклад, рондалем).
3. Над гарачай парай рысавую дробку трымаюць 5-7 хвілін, потым яе перамяшчаюць на бамбукавую краты. Сёння азіяцкія жанчыны менш педантычныя і выкарыстоўваюць драўляныя і нават пластыкавыя кратаў.
4. Краты з рысавай дробкай выносяць на свежае паветра, дзе сумесь акуратна разраўноўваюць тонкім пластом і добра прасушваюць. У выніку атрымліваецца рысавы ліст.

Азіяцкая кухня мае мноства рэцэптаў, па якіх у рысавую сечку дадаюць разнастайныя прыправы. Атрымліваецца рысавая папера з вострым або рэзкім густам.

Сёння харчовая прамысловасць цалкам асвоіла выраб ядомай паперы. Усе этапы аўтаматызаваны, і з выкарыстаннем спецыяльнага абсталявання працэс займае зусім трохі часу.