Кава латте

У Італіі папулярна даволі шмат кававы кактэйляў на оснво «латте» (малака). Гэта класічны кавы латте, латте з карыцай, арэхамі, лёдам, марозівам, шакаладам, узбітымі сліўкамі і інш. Часам у яго нават дадаюць алкаголь, да прыкладу, трохі амаретто або рому. Гурманы цэняць кактэйлі з сіропамі, прызначанымі спецыяльна для кававых напояў, сярод якіх самае ўдалае спалучэнне дае сіроп з чорнай парэчкі.

Аднак на гістарычнай радзіме гэтага цудоўнага напою яго ўсё ж любяць не так горача, як у Еўропе, таму што гарачыя італьянцы аддаюць перавагу дужы кава. Якія жывуць у больш ўмераных шыротах еўрапейцы і расіяне змаглі па-сапраўднаму ацаніць менавіта латте - кава з малочнай пенай. Гэтая пена значна больш пышная і паветраная у параўнанні з капучына. Напой падаецца ў Айрыш-куфлі або ў высокім куфлі (хайболе) з тонкай трубачкай

Праўдзівыя кофеманы ведаюць, што кава латте ўяўляе сабой слаістай кактэйль, які складаецца з эспрэса, малака і паветранай малочнай пены. Правільна прыгатаваны напой павінен складацца на трэць з эспрэса (можна замест яго выкарыстоўваць і іншыя віды моцнай кавы, акрамя амерыкана) і на дзве траціны з вспененного малака. Зрэшты, даволі часта напой рыхтуюць у прапорцыях адзін да аднаго. Усё залежыць ад вашага густу.

Падрыхтоўка кавы латте запатрабуе наяўнасці наступных складнікаў. Гэта кававарка, кофемашін або звычайная турка, адфільтраваная вада, кава гатунку Prezisio, Intenso, Delicato, Deka, малако (аптымальна - 3.5% тлустасці), пітчар для яго ўзбівання, шклянку хайбол або Айрыш келіх, сливочник (кубак з носікам) і крамнінная салфетка .

У Італіі напой у хатніх умовах рыхтуюць з мокко і кубкі цёплага малака. У Еўропе для гэтага часцей выкарыстоўваюць эспрэса, які заліваюць гарачым малаком, пакрываючы яго зверху малочнай пенай.

Пры падрыхтоўцы трэба памятаць, што трэба дадаваць малако ў каву, а не наадварот. Тады атрымаецца прыгожы слаістай кактэйль з насычаным густам.

Каб прыгатаваць напой дома, вазьміце келіх для латте і наліце ў яго адну порцыю кавы эспрэса. Калі кава варыцца ў турцы, а не кававарцы, то працадзіце яго спачатку праз сіта, каб аддзяліць гушчу. Малако падцяпліце з дапамогай пароотвода кававаркі, долейте яго па-над кавы. Цукар можна дадаць пасля змешвання або яшчэ ў працэсе нагрэву малака. Зверху напой трэба ўпрыгожыць пенай з малака. Узбіваецца яно ў пітчар. Наліць трэба астуджанае да 4-5 градусаў малако да паловы ці крыху больш. Ўзбіваць варта, пакуль малако не нагрэецца да 60 градусаў (прыкладна секунд 15). Пры больш высокай тэмпературы пена пачне змяншацца.

Зверху напой можна ўпрыгожыць арыгінальным малюнкам, праўда, гэта пад сілу не ўсім. Сёння роспіс кавы латте драўлянай палачкай ператварылася ў сапраўднае мастацтва, якое называюць латте-арт. Падавайце гасцям кавы на сурвэтцы.

Каб дамагчыся прыгожай слоистости, кактэйль можна складаць у такой паслядоўнасці. Спачатку на дно куфля заліваецца малако, на яго выкладваецца пласт малочнай пены. Затым у сярэдзіну куфля вельмі тонкім струменьчыкам ўліваецца эспрэса. Дзякуючы таму, што тэмпература кавы вышэй, чым пены, і ніжэй, чым малака, пласты ня змешваюцца паміж сабой.

Калі хочаце прыгатаваць каву латте з сіропам, можаце выкарыстоўваць такі рэцэпт. Зварыце чорны кава або эспрэса з адной сталовай лыжкі кавы тонкага памолу. У Айрыш-шклянку уліце каля 20 мл сіропу (любога, акрамя цытрусавага, ад якога можа згарнуцца малако). Прыгатуйце успененае малако, выкарыстоўваючы для гэтага кава-машыну або взбіватель для малака. Уліце яго па-над сіропу ў шклянку. Затым тонкім струменьчыкам, павольна, уліце па сценцы куфля звараны кава і выкладзеце-над атрыманага кактэйлю малочную пену. Гатова. Прыемнага піццём кавы!