Як рыхтуецца кава эспрэса

Сапраўдны кава эспрэса ўяўляе сабой не проста вельмі моцны напой. Яго атрымліваюць дзякуючы праходжання праз фільтр з молатым кавы гарачай вады вод ціскам. Для падрыхтоўкі адной порцыі спатрэбіцца каля 7-9 грамаў ушчыльненай ў таблетку кава на маленькую кубак вады (прыкладна 30 мл). Напой за кошт гэтага атрымліваецца вельмі моцным і максімальна духмяным.

Для падрыхтоўкі кавы эспрэса патрабуюцца збожжа моцнай абсмажвання. Пры гэтым яны не павінны быць пережаренные, каб напой не набыў гарэлы пах або густ. Можна купляць гатовыя ўпакоўкі з адзнакай «эспрэса». Можна рыхтаваць сумесь самастойна, змешваючы для гэтага збожжа робусты і Арабіка.

Эспрэса можа быць падвойным (па колькасці кавы), Лунга (вады на порцыю - удвая больш), ристретто (стандартны вага зерня, 18-20 мл вады), макиато (са вспененным малаком), кон-панна (з узбітымі сліўкамі), Фрэд (з лёдам), макиато Фрэд, латте (з малаком у прапорцыях 3: 7), латте макиато (трохслаёвы: малако, кава і малочная пена), рамана (з цытрынавым сокам), корретто (з лікёрам або іншым спіртным напоем).

Падрыхтоўка кавы эспрэса

У Холдер кававаркі засыпце кавы, ушчыльніце яго тэмперай. Пры правільным правядзенні працэдуры вада будзе праходзіць праз поро шок вельмі павольна. 30 мл напою павінны прыгатавацца за секунд 20-30.

На паверхні кубкі утворыцца шчыльная валасамі пясочнага колеру пенка з прожылкамі. Занадта светлая пенка кажа пра тое, што ў тэхналогіі падрыхтоўкі былі парушэнні (няправільны памол, засыпана няправільнае колькасць парашка). Дарэчы, каб напой атрымліваўся смачней, кававарку лепш спачатку выграваць, набіраючы ў кубак проста кіпень, а затым толькі прыступаць да падрыхтоўкі напою. Ваду трэба браць адфільтраваную або бутыляваную.

П'юць прыгатаваны кава з адмысловых кубачкаў, званых «демитас». Яны выраблены з тоўстага фарфору, звычайна белыя, не больш за 80 мл па аб'ёме. За кошт тоўстых сценак напой доўга захоўвае цяпло. Перад тым як наліваць каву, кубак трэба прагрэць парай або кіпенем. Па правілах напаўняецца напоем ёмістасць не больш чым на 2/3 (звычайна на класічныя 30 мл).

Хоць 30 мл кава, здавалася б, можна выпіць на пару глыткоў, варта ўсё ж яго смакаваць павольна. Послевкусіе ад кожнага глыточкамі захоўваецца доўга, таму трэба ўмець расцягваць задавальненне.

Выбар зерняў ці з меси для падрыхтоўкі напоя

Лічыцца, што лепшая обжарка для кавы эспрэса - італьянская. Купляць араматызаваныя гатункі не варта. Дадатковыя ноты (нават прыемныя) перашкодзяць вам ацаніць якасць напою. Хоць часам дапоўніць напой Топінг цалкам дазвалялася.

Самы папулярны кавы эспрэса ў зернях - таксама італьянскі. Да прыкладу, у нас многія аддаюць перавагу купляць Lavazza. Памол зерня для эспрэса павінен быць вельмі дробным. Калі расцерці парашок пальцамі, то павінна застацца адчуванне пяску. Калі здаецца, што ў руках крышталі цукру - значыць, памол буйней патрабаванага.

У продажы цяпер ёсць таксама розныя варыянты кававарак. Добра падыдзе Ражкова. Ідэальна з задачай справіцца кава машына «Эспрэса». Але варта яна значна даражэй, таму для хатняга выкарыстання яе набываюць даволі рэдка.