Нямецкае піва верхавога закісання

Ці вядома вам, што больш за 40% піва ўсяго свету робяць у Нямеччыне? У сярэднім кожны немец ва ўзросце ад 15 гадоў выпівае 180 літраў гэтага хмельнага напою. Сакрэт добрага мясцовага піва ў чыстай крынічнай вадзе (самая смачная вада маецца ў абласцях Оденвальд, Весрвальд, Гесэн і Шварцвальд) і шматгадовых традыцыях піваварства.

Шматлікія тэхналогіі захоўвання і вытворчасці піва паўсталі ў Баварыі дзякуючы мясцоваму наватараў Габрыэлю Зедльмайеру. Абапіраючыся на навуковыя дадзеныя, гэты чалавек укараніў у вытворчасць сахаромеры і халадзільныя агрэгаты, распрацаваў і спрыяў распаўсюджванню метаду нізавога браджэння.

Аж да сённяшняга дня самыя папулярныя гатункі нямецкага піва нізавога браджэння. Аднак піва верхавога закісання (дражджавыя культуры плаваюць на паверхні сусла, актыўна перапрацоўваючы цукар у спірт), асабліва родам з Германіі, заслугоўвае не менш пільнай вывучэння. Калі вы хочаце выпіць сапраўднага нямецкага піва ў адным з кафэ Кастрамы. Першае нямецкае кафэ Мюнхен прадаставіць вам такую магчымасць.

Гатункі піва верхавога закісання

Altbier (Alt або «Старое») - цёмны (ад яркага меднага да чырвонага) духмянае піва, якое вараць па старадаўніх рэцэптах у нізоўях Рэйна, дакладней у Дзюсельдорфе. У залежнасці ад дадатковых інгрэдыентаў і іх канцэнтрацыі можа змяняцца і густ напою. Солад робіць піва саладкаватым, а хмель - ялкавым.

Berliner Weibe (Берлінскае Белае) - вельмі лёгкае разліванае піва (алкаголю 2.8%), якое вараць у Берліне з пшаніцы, ячменю і соладу. Асаблівасць дадзенага гатунку: на 1/3 складаецца з пшанічнага соладу. Вельмі папулярнае піва сярод нямецкіх дам і турыстаў. У Берліне вам абавязкова пададуць яго ў высокай шкляной гуртку з вечкам.

Doppel Weizenbock - даволі моцнае нямецкае піва, паколькі змяшчае не менш за 18% зыходнага сусла. Сустракаецца як цёмная, так і светлая яго разнавіднасць. Прысутнічае хмельная гарчынкай.

Kolsch (Кёльнскі) - светлы гатунак пеністага піва верхавога закісання са злёгку ялкавым прысмакам і водарам хмеля. Робіцца выключна ў Кёльне і каля яго (на ніжнім Рэйне). Цэлых 24 бровары займаюцца вырабам менавіта гэтага гатунку. Характэрна, што жыхары гэтага мястэчка лічаць піва Kolsch адзіным традыцыйным нямецкім півам.

Malzbier - амаль чорнае піва з прысмакам паленага цукру і яркім водарам соладу, саладкавы. Адрозніваецца нізкім утрыманнем алкаголю. У Нямеччыне яго можна піць нават дзецям і цяжарным жанчынам.

Weizenbock (Пшанічнага піва) - моцнае нямецкае піва верхавога браджэння з дражджавым асадкам светлага адцення. З-за рознага соладу можа быць цёмным або светлым. Характарызуецца моцным ялкавым густам і водарам хмеля.

Нямецкія піўныя раскіданыя па ўсёй Германіі. У які б куток гэтай краіны вас не занесла, вы заўсёды зможаце атрымаць асалоду ад хвацкім нямецкім півам.