Квас - традыцыйны рускі напой, які выдатна здавальняе смагу ў спякоту. Ён значна больш карысна, чым газаваныя напоі або крамныя сокі з вялікай колькасцю цукру. Да таго ж рэцэпт квасу з жытняга хлеба не так ужо і складзены - напой цалкам магчыма зрабіць дома. Нават нявопытныя гаспадыні змогуць справіцца з падрыхтоўкай духмянага піцця. Галоўная ўмова поспеху - закваска.
Робім хатнюю закваску
Вядома, можна зрабіць квас з жытняга хлеба, набытага ў краме. Але смачней і карысней будзе паспрабаваць самастойна зрабіць хлебную закваску і выпякчы уласны хатні каравай. Падрыхтоўка яе зойме амаль тыдзень, але не варта адразу палохацца - працэс таго варта, да таго ж правесці яго трэба толькі раз. Потым у вас заўсёды будзе ў запасе выдатная закваска. Вам спатрэбіцца банка вялікага аб'ёму, чатырыста грамаў жытняй мукі і чатырыста пяцьдзясят - чыстай вады. Будзьце гатовыя да таго, што ў закваскі можа з'явіцца непрыемны пах. Такая з'ява нармальна і не азначае, што нешта ідзе не так.
Такім чынам, каб зрабіць аснову, з якой атрымаецца цеста, а потым і хатні квас з жытняга хлеба, у першы дзень гатавання змяшайце сто грамаў мукі і сто пяцьдзесят мілілітраў цёплай вады. Яна ні ў якім разе не павінна быць гарачай. Тэмпература павінна быць ніжэй за сорак градусаў, інакш малочнакіслыя бактэрыі, прысутныя ў жытняй муцэ, загінуць, а значыць, ні закваска, ні квас з жытняга хлеба ня атрымаюцца. Сумесь будзе нагадваць вадкае цеста з сумессю смятаны. Накрыйце банку ручніком і адпраўце ў цёплае месца да наступнага дня. На другі дзень змяшайце сумесь і дадайце яшчэ сто грамаў мукі і сто - цёплай вады. Зноў змяшайце і прыбярыце ў цяпло, накрыўшы ручніком. Паўтарыце на трэці дзень тыя ж дзеянні, што і ў другой. У чацвёрты зрабіце тое ж самае. Нарэшце на пяты дзень закваску можна выкарыстоўваць для выпякання хлеба. Выкарыстоўвайце яе як рошчыну, пакінуўшы частку вадкай для наступнага разу. Можна таксама пакінуць для далейшай закваскі проста кавалачак свежаспечанага каравая.
Робім квас з жытняга хлеба, выпечанага сваімі рукамі
Для хатняга квасу вам спатрэбіцца ёмістасць вельмі вялікага аб'ёму. Вазьміце тры кілаграма чэрствага хлеба, васемнаццаць літраў кіпеню, пяцьдзесят грамаў свежых дрожджаў або дзве сталовыя лыжкі сухіх, паўкілаграма цукру, адзін лімон і разынкі да спадобы. Разрэжце пачатковец черстветь аржаны хлеб на лустачкі і складзеце ў ёмістасць. Заліце ўсё стромкім кіпенем і накрыйце тканінай. Пакіньце атрыманую сумесь на восем гадзін. Па заканчэнні пазначанага тэрміну працадзіце вадкасць у іншую ёмістасць. Хлеб можна выкінуць. У вадкасць дадайце хлебныя дрожджы, цукар і лімон. Старанна размяшайце напой і зноў пакіньце на восем гадзін, накрыўшы яго вечкам. Як прайшло восем гадзін вадкасць трэба будзе абавязкова працадзіць праз сіта з марляй. Квас з жытняга хлеба будзе канчаткова гатовы да ўжывання пасля таго, як вы разальецца яго па бутэльках, пакладзеце ў кожную некалькі разыначак, закаркаваць і пачакаеце, пакуль ён пастаіць у прахалодзе, некалькі дзён. Паверце, вынік перасягне ўсе вашы чаканні.