Рэцэпт квасу

Гісторыя квасу налічвае больш за тысячу гадоў, ён з'явіўся задоўга да хрышчэння Русі, дзе заўсёды вырошчвалі ячмень, пшаніцу, жыта, авёс, на аснове якіх і рыхтавалі лепшы квас. Падрыхтоўка напою ў тыя далёкія часы патрабавала ад гаспадыні нямала намаганняў, бо працэдура яго стварэння была вельмі працаёмкай: ад замочвання збожжа і яго прарошчвання да падрыхтоўкі сусла патрабавалася каля 70 дзён. Дзякуючы гэтаму напою русічы перажывалі суровыя зімы без хвароб, паколькі квас мае бактэрыцыдныя ўласцівасці.

Сёння многія спосабы прыгатавання квасу страчаны: забыты грушавы, яблычны, мятный, сялянскі і іншыя яго віды.

Сучасная прамысловасць перарабіла рэцэпт квасу да непазнавальнасці. Прадаваныя ў крамах салодкія сурагаты з густам сапраўднага напою маюць вельмі мала агульнага, таму прапануем вам прыгатаваць сапраўдны квас самім.

Рэцэпт квасу сёння бярэ за аснову квасной канцэнтрат, і каб прыгатаваць напой неабходна ўсяго толькі назапасіцца гэтым інгрэдыентам. А сам працэс падрыхтоўкі зусім нескладаны. Дарэчы, канцэнтрат можна з поспехам замяніць падсмажанымі сухарамі.

хлебны квас

Рэцэпт рэкамендуе кілаграм чорнага хлеба парэзаць кубікамі, падсушыць у духоўцы. Затым сухары заліць 6 літрамі кіпеню гадзін на 10-12, затым працадзіць. Узяць 25 г дрожджаў і столькі ж пшанічнай мукі, размяшаць іх у частцы настою з сухароў, паставіць у цёплае месца, даць падысці.

Заварыць у частцы сухарныя настою 10 г мяты, пракіпяціць ўсе і дадаць 300 г цукру. Калі дрожджы падыдуць, трэба ўліць іх у раствор сухароў, дадаць сюды ж мяту з цукрам, змяшаць, накрыць зверху сурвэткай, змясціць у цёплае месца і вытрымаць там да з'яўлення густой пены. Яе варта зняць, вадкасць працадзіць і разліць у бутэлькі, не далівая даверху. Шчыльна зачыніць вечкамі і паставіць у холад. Вычакаць 12 гадзін. Квас цалкам гатовы.

Рэцэпт квасу існуе, вядома, не адзін, іх вядома больш за 150. Можна прыгатаваць напой і наступнымі спосабамі.

Квас-піва на кефіры

Аржаны хлеб нарэзаць невялікімі кавалачкамі разам з скарыначкамі, прасушыць у духоўцы, каб атрымаць шклянку дробных сухароў. Змяшаць па паўшклянкі піва і кефіру, усыпаць палову сухарыкаў і пакінуць на 6 гадзін, каб пачаліся працэсы закісання. Па адной сырой вычышчанай морквы і буракоў нацерці на дробнай тарцы, затым прапусціць іх яшчэ і праз мясарубку, сюды ж пакласці сталовую лыжку сухога лісця маліны, чайную лыжку солі, сталовую лыжку мёду і змяшаць. Атрыманую сумесь разбавіць трыма літрамі цёплай вады (каля 35-45 градусаў), паставіць для далейшага закісання на пару дзён у цёплае месца.

Рэцэпт квасу з маліны

Шклянку ягад неабходна злёгку раздушыць і заліць трыма літрамі кіпеню, даць настаяцца на працягу сутак, затым працадзіць. Дадаць 60 г цукру, 10 грам дрожджаў і цытрынавую кіслату (на кончыку нажы). Усё змяшаць і пакінуць блукаць яшчэ на адны суткі.

Квас Рабінавая-яблычны

Прамыць шклянку сушаных яблыкаў, заліць кіпячонай вадой (50 градусаў) прыкладна на гадзіну-паўтара, затым пракруціць на мясасечцы разам з 1 морквай і 0.5 шклянкамі рабіны. Заліць прыгатаваную масу цёплай вадой і 2 шклянкамі квасной гушчы, пакінуць на некалькі сутак для закісання. Гатоўнасць вызначаецца па гусце напою. Квас неабходна працадзіць, гушчу можна пакінуць для падрыхтоўкі наступнай порцыі (захоўваць яе неабходна ў халадзільніку).

У гэтым рэцэпце дапускаецца змешваць сушаныя яблыкі з грушамі, а рабіну - замяняць чарнаплоднай.

Квас на дражджах не варта даваць піць дзецям, яго лепш не ўжываць нават дарослым, калі трэба будзе сесці за руль. Для такіх выпадкаў існуе квас без дрожджаў.

Ягадны бездрожжевой квас

Ягады (суніцы, чарніцы, трускаўкі або любыя іншыя) неабходна ачысціць і прамыць, затым расцерці ў эмаляваным посудзе. Зварыць цукровы сіроп (літр вады, 100 г цукру), астудзіць яго да 40 градусаў і заліць ім ягады з разліку 6: 1. Настойваць сумесь на працягу сутак, не прыбіраючы ў халадзільнік, працадзіць праз марлю. Захоўвацца такі квас можа толькі некалькі дзён, а калі неабходна даўжэй, напой разліваюць па бутэльках, не далівая да верху сантыметраў на 5-7, закаркоўваюць коркамі і абвязваюць. Трымаць квас неабходна ў халадзільніку.