Персікі - далікатныя паўднёвыя госці на нашых рынках. Сакавітыя, салодкія, духмяныя, яны настолькі смачныя, што хочацца атрымліваць асалоду ад цудоўнымі садавінай не толькі ў сезон, у разгар лета, але і ў асеннюю непагадзь, у перыяды зімовых маразоў і снежных бур. А для гэтага ўсяго толькі варта не ленавацца і закатаць слоічак-другую кампоту, варэння, джэма, і г.д.
Парады па кансервацыі
Вы вырашылі зварыць на зіму кампот з персікаў. Рэцэпт, якой бы вы ні ўзялі, заўсёды патрабуе абачлівасці пры выбары пладоў. Яны павінны быць Цэленькія, без плям, мяздранага, мятых месцаў, слядоў удараў. Для узвараў падыходзяць толькі здаровы плён. У крайнім выпадку вы можаце абрэзаць сумнеўныя ўчасткі з бочкі. Але тады вашы садавіна ў напоі не будуць выглядаць гэтак апетытна. Другі нюанс: плён пакрытыя густым пушком. І каб не выбухнуў кампот з персікаў, рэцэпт любога з іх раіць старанна абмываць кожны фрукт, каб ачысціць іх ад налёту. Выбіраць прадукцыю варта ледзь-ледзь не дасягнула поўнай спеласці, тады яна не расквасілі падчас стэрылізацыі або залівання кіпячым сіропам.
Кампот з цэлых пладоў
Прапанаваны варыянт кансерваў зручны і не патрабуе адмысловай падрыхтоўкі, акрамя захавання тых умоваў, аб якіх пісалася вышэй. Банкі простерилизуйте. З Цэленькія садавіны лепш прыгатаваць кампот з персікаў. Рэцэпты любой гаспадыні гэта пацвердзяць. Трэба падабраць такія плён, якія б свабодна праходзілі ў рыльца слоікаў. Загрузіце іх прыкладна на чвэрць або палову ёмістасці. Усыпце па 150 г цукру на кожную 3-х литрвую банку. Заліце гарачай вадой і стэрылізуйце каля 40-45 хвілін, а потым дзіка. Такая працяглая цеплавая апрацоўка патрабуецца таму, што ў пладоў даволі шчыльная мякаць і буйная костачка. Калі зачыняеце ў літровых банках кампот з персікаў, рэцэпт загадвае кіпяціць іх 25 хвілін. Затым перавярнуць дном уверх і прыкрыць, пакінуўшы астываць.
Персікі без скуркі
Робячы хатнюю кансервацыю, можна паступіць і па-іншаму. Падрыхтаваныя плады, каб гарантаваць захаванасць прадукту, часам чысцяць ад лупіны. Для гэтага дужыя, цвёрдыя персікі на 5 хвілін адпраўляюць у кіпень на бланшировку, затым хутка астуджаюць ў халоднай вадзе. Скурку зразаюць абавязкова вострым нажом выключна з нержавейкі, каб не дэфармаваць мякаць. Рыхтуюць такі персікавы кампот (рэцэпты дапускаюць варыянты) з паловак садавіны, вызваленых ад костачак, але можаце варыць і цалкам. Банкі запаўняеце па меркаванні, але не больш чым на ¾. Заліваеце падрыхтаваным сіропам з разліку: на 5 кг пладоў патрабуецца па 1 кг цукру. Стэрылізацыя - 20 хвілін.
Персікавае-ягаднае асарці
Калі злучыць у адным напоі маліну і кансерваваныя персікі, кампот атрымаецца на рэдкасць прыемным. Падрыхтаваць садавіна трэба гэтак жа, як у папярэднім рэцэпце. Разрэжце персікі на чвэртачкі. Раскладзеце па слоіках, усыпце перабраныя і прамытую маліну. Заліце ёмістасці падрыхтаваным сіропам (на літр вады ідзе 100-120 г цукру) і пастаўце на стэрылізацыю. Банкі на 0,5 літра кіпяціць 15 хвілін, літровыя - 20, на 3 літра - 30 хвілін. Робіцца апрацоўка і інакш. У напоўненую тару заліваецца кіпень, банкі пакідаюць астываць. Затым вада зліваецца, кіпяціцца і зноў разліваецца па нарыхтоўках. Зноў чакаеце, пакуль астыне, зліваеце, кіпеціце. У банкі засынаеце цукар, ўліваем кіпень і закочваюць. Пры падобнай апрацоўцы плён лепш захоўваюць свае вітаміны, больш да спадобы нагадваюць свежыя. Паспрабуйце, вам вельмі спадабаецца!
Удалых нарыхтовак!