Трансжиры - што гэта? Наколькі яны небяспечныя для арганізма?

Трансжиры - што гэта такое? На жаль, мала хто задумваецца над гэтым пытаннем, і вельмі дарма. Штодня мы ўжываем у ежу сметанковае масла, марозіва, плаўленыя сыркі, кандытарскія вырабы, але нават не падазраём, наколькі гэтыя прадукты могуць быць шкодныя для нашага арганізма. Усе яны ўтрымліваюць небяспечныя рэчывы - трансжиры. Што гэта такое? Давайце пагаворым пра гэта ў артыкуле.

Што такое трансжиры?

Трансжиры ўяўляюць сабой цвёрдую тлушчавую масу, атрымліваюць якую з раслінных алеяў у працэсе гиброгенизации: вадкія раслінныя алею пры высокіх тэмпературах насычаюцца бурбалкамі вадароду, у выніку адбываецца адукацыя трансізамераў тоўстых кіслот, або ненасычаных тоўстых кіслот, якія маюць скажоную малекулярную структуру. З прычыны штучнай апрацоўкі расліннага алею прыкладна 30% яго малекул пераўтворыцца ў трансізамераў. Чым небяспечныя транжырыць? Трапляючы ў арганізм, такія малекулы выцясняюць карысныя тоўстыя кіслоты з клеткавых мембран, блакуюць ферменты, парушаючы такім чынам паўнавартаснае харчаванне клетак і вызваленне іх ад прадуктаў жыццядзейнасці. Вынікам гэтага становіцца парушэнне абменных працэсаў у клетках, што рана ці позна прывядзе да розных паталогіям.

Дзе ўтрымліваюцца трансжиры?

Трансжиры ўваходзяць у склад і натуральных прадуктаў - мяса, малака, сметанковага масла. Трансжиры у сметанковым алеі (натуральным) або мясе ўтрымліваюцца ў невялікай колькасці. Таксама такія шкодныя рэчывы ўтвараюцца пры жарке ў фрыцюры, асабліва калі адна порцыя маргарыну ці масла выкарыстоўваецца некалькі разоў.

Прадукты, якія змяшчаюць трансжиры:

• маянэз, маргарын, спрэд, кетчуп, рафінаваныя алеі, разнастайныя соўсы;

• сухарыкі, чыпсы, арэшкі, снэкаў, папкорн, сухія сняданкі;

• тарты, булачкі, пернікі, крекеры, пясочнае печыва і іншыя кандытарскія вырабы;

• марозіва, некаторыя віды шакаладу;

• плаўленыя сыркі, паўфабрыкаты - астуджанае цеста, катлеты, піца, рыбныя палачкі;

• прадукцыя фаст-фуда - гамбургеры, бульба фры, чабурэкі, мяса ў паніраванні, пончыкі.

Навукоўцы даказалі, што небяспечная для здароўя доза трансжиров - 4 г у суткі. Толькі падумайце, адна порцыя сухога сняданку змяшчае прыкладна 2 г трансжиров, пачак чыпсаў - 5 г, порцыя бульбы фры або смажанай курыцы - каля 7 г. У Спрэды прысутнічае 1,5-6% трансжиров, у маргарыне для выпечкі - 20-40% , у мяккім маргарыне - 0,1-17%.

Трансжиры - шкоду для арганізма

Цывілізаваны свет ужо даўно занепакоены выкарыстаннем сінтэтычных тлушчаў у харчовай прамысловасці. Шматлікія даследаванні, якія праводзіліся ў розных краінах свету, пацвярджаюць негатыўныя наступствы ўжывання такіх рэчываў, як трансжиры.

Шкоду раслінныя тлушчы могуць нанесці каласальны:

• ў кормячых маці пагаршаецца якасць малака, пры гэтым з ім транжырыць перадаюцца дзіцяці;

• дзеці нараджаюцца з паталагічна малым вагой;

• павялічваецца рызыка развіцця дыябету;

• парушаецца праца простагландынаў, што негатыўна адбіваецца на стане злучальнай тканіны і суставаў;

• парушаецца функцыя цитохром-оксидазы - фермента, які прымае непасрэдны ўдзел у абясшкоджванні канцерогенов і хімічных рэчываў;

• саслабляецца імунітэт;

• зніжаецца ўзровень тэстастэрону (мужчынскага палавога гармона) і пагаршаецца якасць спермы.

Парушэнне клеткавага метабалізму можа справакаваць такія захворванні, як артэрыяльная гіпертэнзія, атэрасклероз, ішэмічная хвароба сэрца, пагаршэнне зроку, атлусценне, рак.

Ўжыванне прадуктаў, у якіх утрымліваюцца трансжиры, зніжае здольнасць арганізма да супрацьстаяння стрэсавым сітуацыях, павялічвае рызыка развіцця дэпрэсіі. Таксама штучныя тлушчы правакуюць развіццё старэчай прыдуркаватасці і заўчаснае старэнне арганізма.

Шкоду трансжиров для дзіцячага арганізма

Чым небяспечныя трансжиры для дзяцей? Арганізм дзіцяці больш схільны пранікненню інфекцый, так як яго імунная сістэма яшчэ не да канца сфармаваная. Ужыванне трансжиров прыгнятальным чынам ўплывае на і без таго слабы імунітэт. Акрамя гэтага, такія шкодныя рэчывы могуць стаць прычынай нізкага інтэлекту ў дзіцяці і падлетка.

Чаму трансжиры працягваюць выкарыстоўваць?

Усё досыць проста. Галоўная задача вытворцаў - зніжэнне сабекошту прадуктаў харчавання, паляпшэнне іх спажывецкіх уласцівасцяў і павелічэнне тэрміну захоўвання. Сінтэтычныя тлушчы, у адрозненне ад натуральных алеяў, не псуюцца, могуць захоўвацца пры пакаёвай тэмпературы неабмежаваны перыяд часу. Маргарын гадамі захоўвае свае ўласцівасці, знаходзячыся па-за халадзільніка, пры гэтым нават казуркі да яго не дакрануцца.

Натуральныя алею захоўваць вельмі складана, ды і кошт іх вышэй. Пад уздзеяннем святла, паветра, высокай тэмпературы натуральны тлушч хутка акісляецца. Трансжиры, створаныя штучным шляхам, не прагараюць, што робіць магчымым іх шматразовае выкарыстанне пры жарке прадуктаў.

Як пазбегнуць ужывання трансжиров?

Такім чынам, трансжиры - што гэта такое і чым яны небяспечныя, мы высветлілі. Але як мне абараніць сябе ад гэтых шкодных рэчываў? Перш за ўсё, варта ўважліва чытаць надпісы на ўпакоўках. Адмоўцеся ад прадуктаў, у складзе якіх прысутнічаюць гидрогенизированные тлушчы, кулінарны тлушч, заменнікі какава-алею, маргарын, арахісавае, соевае, баваўнянае, каноловое, сафлоравы і пальмавае масла. Выключыце з рацыёну маянэз, спрэд, маргарын, гатовыя соусы. Перавагу рэкамендуецца аддаваць хатняму сметанковаму масле, у ідэале - топленае. Крамная 70-80% тлустасці з'яўляецца нізкагатунковых раслінным алеем, пабітым вадародам. У сапраўдным сметанковым алеі не можа ўтрымлівацца менш 82,5% тлушчаў.

Выключыце з рацыёну смажаныя, прыгатаваныя ў фрыцюры стравы. Прадукты варыце, тушыце, запякайце ў духоўцы, рыхтуйце на грылі або пароварке. Адмоўцеся або скароціце да мінімуму ўжыванне крамных булачак, печыва, тартоў. Хатняя выпечка, прыгатаваная на аснове натуральнага алею, значна больш карысна і смачней прамысловых прысмакаў.

Ці можна ліквідаваць трансжиры з арганізма?

На жаль, на пытанне аб тым, як вывесці трансжиры з арганізма, адказ відавочны - ніяк. Клеткі з ужо втроенным малекулай трансжира абавязкова загінуць. Але арганізм валодае ўласцівасцю вельмі хутка аднаўляцца і абнаўляцца. На месцы загінулай клеткі абавязкова ўтворыцца новая. Паскорыць гэты працэс можна, прытрымліваючыся пэўных рэкамендацый. Неабходна выключыць з рацыёну ўсе прадукты, у якіх прысутнічаюць трансжиры. Калі цалкам адмовіцца ад шкоднай ежы немагчыма, варта скараціць колькасць ужывальных трансжиров да 1 г у дзень.

Дзе ўтрымліваюцца трансжиры і якую шкоду яны могуць нанесці, мы разабралі, а якія прадукты прынясуць карысць нашаму арганізму? Рэкамендуецца ўжываць як мага больш свежых гародніны і садавіны. Вітаміны спрыяльным чынам адаб'юцца на стане арганізма. На тое, як хутка ён пазбавіцца ад пашкоджаных клетак, уплывае ступень зашлакованностью, агульнае здароўе, узрост і многія іншыя фактары. Аднаўленчы працэс, вядома, працяглы, але станоўчыя вынікі абавязкова будуць дасягнуты.

Для запраўкі салат выкарыстоўвайце нерафінаваны раслінны алей - аліўкавы, ільняное, сланечнікавы. Таксама можна запраўляць стравы кукурузных, гарчычным, гарбузовым алеем, алеем грэцкага арэха. Толькі прадукт халоднага адціску можа прынесці карысць арганізму. Уключайце ў свой рацыён арэхі, семечкі, рыбу тоўстых гатункаў, чырвоную і чорную ікру. Усе гэтыя прадукты - крыніцы тоўстых кіслот, якія неабходныя клеткам, каб эфектыўна змагацца з наступствамі ўжывання трансжиров.

Рэгулярна ўключайце ў сваё меню аўсяную кашу і неабчышчаны рыс, гэтыя прадукты ўтрымліваюць вітамін Е, які выступае ў ролі абаронцы важных для арганізма тоўстых амега-кіслот.

заключэнне

У дадзеным артыкуле мы разабралі такое паняцце, як «трансжиры": што гэта за рэчывы, якія іх ўласцівасці і функцыі, наколькі яны могуць быць небяспечныя для здароўя. Выбіраючы прадукты харчавання, гранічна ўважліва вывучыце ўпакоўку і лепш адмоўцеся ад куплі, калі выявіце незразумелыя для вас інгрэдыенты. Пісьменнасць ў пытаннях харчавання дазволіць вам значна радзей наведваць лекара. Будзьце здаровыя!