Какосавая габлюшка - густ экзотыкі

Какосавы арэх - унікальны прадукт, у якім чалавек можа выкарыстоўваць практычна ўсё: і сок, і мякаць, і жорсткія валакна, і цвёрдую абалонку. Строга кажучы, тое, што прадаецца пад гэтай назвай у крамах - зусім не арэх, а сярэдняя частка плёну какосавай пальмы (касцяніцы), такога ж, як, напрыклад, у слівы або вішні. Усярэдзіне яго цвёрдай шкарлупіны (эндокарпа) знаходзіцца мякаць і (у няспелых арэхаў) - празрыстая вадкасць. Са шкарлупіны какосаў мясцовыя жыхары робяць арыгінальныя сувеніры і посуд, а з навакольных яе валокнаў пасля працяглай апрацоўкі атрымліваецца какосавая Кайро, або койра - трывалае натуральнае валакно. З яго робяць матрацы, плятуць вяроўкі і канаты.

І мякаць, і сок какоса - смачныя, багатыя карыснымі рэчывамі прадукты, якія ў рэгіёнах вырастання какосавых пальмаў традыцыйна выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі розных страў. З подсушенной мякаці (копры) робяць какосавае алей і малако: алей выкарыстоўваецца не толькі ў кулінарыі, але і ў касметалогіі. Какосавае малако адкуль, якое атрымліваецца пры Вымочванне копры ў гарачай вадзе, дадаюць у розныя стравы або п'юць як звычайны напой - яно вельмі сытна. Яшчэ адзін папулярны прадукт перапрацоўкі пладоў какосавых пальмаў - какосавая габлюшка, якая шырока выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці.

У 100 грамах какосавай габлюшкі ўтрымліваецца 592 ккал, 13 г бялкоў, 12 г вугляводаў і 65 г тлушчаў. У залежнасці ад памераў часціц адрозніваюць тры гатункі гэтага прадукту, самым дарагім з якіх з'яўляецца «fine» - габлюшка дробнага памолу. На некаторых кулінарных сайтах можна знайсці парады аб тым, як прыгатаваць какосавую габлюшку самастойна. Для гэтага трэба нацерці на дробнай тарцы мякаць какоса і высушыць яе - але толькі не на сонца, інакш яна можа пажоўкнуць. Варта памятаць, што захоўваецца такая какосавая габлюшка параўнальна нядоўга, каля паўтары - двух месяцаў. Тэрмін жа захоўвання габлюшкі, вырабленай прамысловым спосабам, складае паўгода.

Габлюшка з какоса выкарыстоўваецца не толькі ў салодкіх стравах. У ёй панируют мяса перад гарачай, абвальваюць закусачныя «шарыкі» з цёртага сыру з часныком або крабавымі палачкамі небудзь іншых інгрэдыентаў. Какосавая габлюшка надае арыгінальны смак розным соусам: для іх падрыхтоўкі яе спачатку абсмажваюць да залацістага колеру. Тлушч пры гэтым дадаваць не патрабуецца - ён у дастатковай колькасці ўтрымліваецца ў самой габлюшцы. Пяшчотны смак гэтага прадукту выдатна спалучаецца і з рыбай: падсмажаная ў кляре з даданнем какосавай габлюшкі, яна набывае апетытную храбусткую скарыначку. Для падрыхтоўкі кляре шклянку вады змешваюць з 2-ма арт. л. цытрынавага соку, сюды ж дадаюць муку (2/3 шклянкі), па дробцы соды і солі, 3 арт. л. габлюшкі. У такім цесцю можна абсмажваць і гародніна - напрыклад, каляровую капусту.

Што ж тычыцца салодкіх страў, то тут какосавая габлюшка не ведае сабе роўных: далікатныя «Рафаэлло», хрумсткі печыва і салодкі какосавы крэм - усё гэта пад сілу прыгатаваць не толькі доследнай, але і пачаткоўкі гаспадыні. Для падрыхтоўкі ў хатніх умовах любімых многімі мініяцюрных пірожных «Рафаэлло» спатрэбіцца пачак масла, слоік згушчанага малака, міндаль, какосавая габлюшка і ванільны цукар - яго дадаюць па гусце. Усе інгрэдыенты, акрамя габлюшкі, змешваюць (алей папярэдне растопліваюць). Пасля гэтага сумесь прыбіраюць у халадзільнік на 12 гадзін. З астылай масы фармуюць маленькія шарыкі, паклаўшы ўнутр кожнага з іх па ядзерка міндальнага арэха. Для іх абвальвання выкарыстоўваецца белая какосавая габлюшка. Каларыйнасць такога дэсерту досыць высокая - больш за 600 ккал у 100 грамах, аднак часам папесціць сябе гэтым смачным стравай не забараняецца нават тым, хто сочыць за сваёй фігурай. Можна дадаць габлюшку і ў сумесь: у гэтым выпадку яе спатрэбіцца каля 200 грамаў. Вопытныя кулінары раяць часткова замяніць алей распаленым белым шакаладам.

Сакрэт прыгатавання какосавага печыва вельмі просты: габлюшка дадаецца ў цеста, звычайна ў пясочнае або бялковае - у апошнім выпадку атрымліваюцца арыгінальныя какосавыя «безэ». Што ж тычыцца крэму, то па правілах ён рыхтуецца з малака і свежай мякаці какоса, аднак падыдзе і дробная габлюшка - яе дадаюць у традыцыйны заварной ці больш густой алейны крэм. Яна захоўвае какосавы густ і водар і ўяўляе сабой годную замену экзатычнага плёну - прынамсі, пры вырабе выпечкі і салодкіх страў.