Як правільна і колькі варыць кальмары: сакрэты, тонкасці, парады

У сучасным харчаванні пераважае імкненне да здаровай ежы, адпаведна пераважныя прадукты карысныя, насычаныя вітаміннымі і разнастайнымі пажыўнымі рэчывамі, але лёгкія, ня тоўстыя. Тэхніка падрыхтоўкі мяркуе мінімум апрацоўкі і тлушчу. Гэта вызначае і сённяшні тэмп, і рэжым жыцця, занятасць. Адначасова важна, каб стравы рыхтаваліся максімальна хутка і не складана, аднак па смакавых і эстэтычным характарыстыках былі, што называецца, на вышыні. Да такіх можна цалкам аднесці кальмары. Ўзрушаюча пяшчотны і напоўнены каштоўнымі рэчывамі прадукт, лёгка засвойваецца, лёгкі, сытны і хуткі ў падрыхтоўцы. Да таго ж яны пазбаўленыя характэрнага марскога водару. Аднак няведанне як правільна і галоўнае, колькі варыць кальмары не дазваляе дадзеным морапрадукты заняць, скажам, правамоцныя лідэрскія пазіцыі на кухні, адпаведныя яго магчымасцях і характарыстыках: пажыўным, смакавых, дыетычным і візуальным. Між тым, кальмары - прадукт практычна універсальны. Яго кладуць у салаты, дапаўняюць разнастайныя супы, можна абсмажыць ў вострым кляре або паніраванні, нафаршаваць, зрабіць катлеткі, рызота, падаць асобным гарнірных або самастойнай стравай. Пры гэтым вызначальным пяшчоты будзе паказчык, колькі варыць кальмары, тушыць ці смажыць.

Многія лічаць, і ў гэтым памылка, што трэба кальмары варыць хвілін пяць у цэлым або 2 -3 пасля закіпання вады. І проста дзівяцца, калі атрымліваецца неймаверна жорсткі, практычна гумовы прадукт, пражаваць які сапраўды складана. У тым жа, як правільна і колькі варыць кальмары ёсць няхітрыя, але абавязковыя тонкасці. Па-першае, апускаць морапрадукты варта толькі ў моцна кіпячую ваду хвіліны на дзве. Можна для дакладнасці злічыць да дзесяці не хутка і не павольна. Адразу выцягнуць. Характэрна таксама, што нельга кідаць кальмары гуртам, клубком або запар. Адварыць адзін, выняць, дачакацца кіпення, наступны закладваць. Вада перад варэннем павінна пракіпець самастойна або ў кампаніі з травой, соллю, лаврушку, як гарошыны перцу хвілін пяць. Калі ж момант, як гаварыцца, выпушчаны і прайшло больш за дзве хвіліны, лепш варыць тушку кальмара, не вымаючы далей больш за паўгадзіны. Тады прадукт зноў набудзе жаданую пяшчота і мяккасць, аднак істотна зменшыцца. Аднак пры падрыхтоўцы супаў цалкам прымальна. Смажацца, тушаць кальмары таксама не больш за два - тры хвіліны альбо ўжо даўжэй.

Як і колькі варыць кальмары вызначае і іх выбар і падрыхтоўка да апрацоўкі. Зразумела, што прадукт няякасны, хоць дзве, хоць дзесяць хвілін варыць тушку кальмара, розніцы няма, яна будзе жорсткай і адназначна нясмачнай. Кальмары прадаюцца, як правіла, замарожанымі. Важна сачыць, каб тушкі лёгка аддзяляліся адна ад іншай, не былі зліплай незразумелым камяком, што сведчыць аб іх неаднаразовым, можна сказаць, несанкцыянаваным размарожванні. Такі прадукт, незалежна ад таго, колькі варыць кальмары, дасць горыч, неаднастайнасць і калянасць пры апрацоўцы. Кальмары павінны быць замарожанымі аднойчы пры нарыхтоўцы. Плёнкавая абалонка кальмара бывае розных тонаў: шэрага, розоватового, фіялетавага і іх пераходаў. Пры гэтым мяса толькі белае, чыстае, без разводаў і адцення. Калі колер нават крыху адрозніваецца ад белага і падобны з колерам плёнкі, кальмары размарожваць, што недапушчальна.

Зноў жа, кальмары, перш чым рыхтаваць, варта пачысціць, інакш калянасць забяспечана. Чысціць іх шмат лягчэй, чым уяўляецца. Амаль размарожаныя тушкі трэба проста заліць або абліць стромкім кіпенем, далей чысціць, здымаючы плёнку панчохай, яна адыходзіць практычна самастойна пад праточнай халоднай вадой. Не забыцца выняць хорд - празрыстую планку. Ўсё.