Сарган чарнаморскі: як прыгатаваць?

Ні для каго не сакрэт, што ў водах Чорнага мора водзіцца дзіўная рыба сарган. Яе ўнікальнасць складаецца ў тым, што яна мае зялёныя косткі. Таму многія проста баяцца есці такую экзотыку. Прачытаўшы сённяшні артыкул, вы даведаецеся аб асноўных асаблівасцях дадзенай рыбы.

Знешні выгляд

Варта адзначыць, што сарган чарнаморскі - гэта Стайн рыба, якая з'яўляецца падвідам еўрапейскага або атлантычнага сямейства. Яна мае доўгае злёгку сціснутае з бакоў стрэлападобнымі цела. Адной з асноўных асаблівасцяў гэтага жыхара мораў лічыцца наяўнасць тонкіх падоўжаных сківіц, вонкава нагадваюць птушыны дзюбу. На верхняй размяшчаецца частая грабянец вострых зубоў, якія маюць канічную форму.

Дадзенай рыбе ўласцівая кантрасная афарбоўка. Яна мае серабрыста-зялёныя, светла-серабрыстыя або шараватыя бакі і брушка. Спіна, верхняя частка цела і галовы пафарбаваны ў светла-карычневы або буравата-зялёны адценне. Ўсё тулава саргана даўжынёй ад сарака да шасцідзесяці сантыметраў пакрыта дробнай, лёгка спадальнай луской, захаджалай за верхнюю частку галавы.

Асаблівасці размнажэння

Палаваспелымі лічацца асобіны, якія дасягнулі пяцігадовага ўзросту. З гэтага моманту яны здольныя да штогадовага размнажэнню. Нерастуе сарган чарнаморскі, фота якога будзе прадстаўлена ў дадзеным артыкуле, вясной. Для гэтага ён адплывае далей ад берага і апускаецца на глыбіню ад дванаццаці да васямнаццаці метраў. Расцягненасць нерасту па часе тлумачыцца тым, што ікра выметывает невялікімі порцыямі. Гэты перыяд пачынаецца ў канцы красавіка і завяршаецца ў сярэдзіне жніўня.

Дробныя ікрынку, дыяметр якіх складае каля трох з паловай міліметраў, адкладаюцца на багавінне і іншыя плаваюць аб'екты. Ва ўсіх лічынак і малявак маецца па шэсцьдзесят-восемдзесят доўгіх нітак, дзякуючы якім яны мацуюцца да падводнай расліннасці. Развіццё ікрынак доўжыцца ад дзесяці дзён да пяці тыдняў. Усё залежыць ад тэмпературы вады. Першыя лічынкі, такія, што трымаюцца ў прыбярэжнай зоне, можна ўбачыць ужо ў пачатку чэрвеня. Дарослая чарнаморская рыба сарган адрозніваецца ад іх па вонкавым выглядзе, паколькі ў маладняку няма такіх доўгіх сківіц. Да канца першага года жыцця падраслі нашчадства набывае тыповы аблічча і адплывае ад берагоў.

Сарган чарнаморскі: як лавіць?

Сезон палявання на гэтага драпежніка пачынаецца ў кастрычніку або лістападзе і працягваецца да лютага. Па цалкам вытлумачальным прычынах вушакі дробнай рыбы імкнуцца схавацца ў ціхіх цёплых бухтах, таму шукаць іх трэба менавіта там. Акрамя таго, можна паспрабаваць злавіць іх у адкрытым моры.

Аднак вопытныя рыбакі раяць арганізоўваць лаўлю з пірсаў або мысаў. Прычым закідваць снасці і выкарыстоўваць такі прадмет, як блешня на саргана чарнаморскага трэба далей ад берага. Цікава, што гэтая асцярожная і палахлівая рыба шукае сабе пражытак практычна на паверхні. Таму для яе злову пажадана выкарыстоўваць найтанчэйшую леску з амаль плавае прынадай. Што тычыцца гаплікаў, то іх мэтазгодна цалкам схаваць у прынаду.

Чым карысная гэтая рыба?

Адразу адзначым, што сарган чарнаморскі багаты многімі каштоўнымі рэчывамі, у тым ліку жалезам, фосфарам, ёдам і тлустымі амега-3 кіслотамі. Нягледзячы на параўнальна невысокі кошт, яго мяса даволі пажыўна і хутка насычае чалавечы арганізм.

Акрамя таго, рэгулярнае ўжыванне дадзенага гатунку рыбы спрыяе ўвільгатненню эпідэрмісу скуры і разгладжванні дробных маршчын. Якія змяшчаюцца ў ёй вітаміны групы B пазітыўна ўплываюць на стан сардэчна-сасудзістай сістэмы і паляпшаюць кровазварот. Гэта дазваляе прадухіліць закаркаванне пасудзін і развіццё анкалагічных захворванняў.

Сарган чарнаморскі: як рыхтаваць шкару?

Гэта адно з самых любімых страў крымчан. Яно складаецца з двух слаёў тушанай лука, паміж якімі схаваная марская рыба. У якасці аднаго з кампанентаў і выкарыстоўваецца сарган, як нельга лепш прыдатны для дадзенага стравы.

Для падрыхтоўкі рэстараннага варыянту шкары вам спатрэбіцца разрабіць на паляндвіцу рыба. Згорнутыя рулетам і змацаваныя калыпком палоскі саргана злёгку абсмажваюць на разагрэтым аліўкавым алеі. Рабіць гэта трэба не больш за дваццаць секунд. Пасля гэтага неабходна выдаліць драўляныя палачкі, а ўнутр кожнага рулета пакласці нафаршаваць лімонам алівы.

У больш простым, рыбацкім варыянце гэта страва рыхтуецца крыху інакш. Папярэдне вычышчанага і вытрыбушаныя саргана рэжуць на кавалачкі. На патэльню, змочаную раслінным алеем, змяшчаюць кольцы цыбулі. Па-над імі укладваюць рыбу (або рулецік з алівай). Зверху ўсё пасыпаюць соллю, перцам, маяранам і размарынам, а затым прысыпают невялікай колькасцю ахалоджанага, нацёртага сметанковага масла і затуляюць лукаў кольцамі. На патэльню падліваюць трохі вады, накрываюць вечкам і пакідаюць тушыцца на працягу дваццаці хвілін.

Сарган з цытрынавым джэмам

Для падрыхтоўкі дадзенага стравы вам спатрэбіцца дванаццаць вычышчаных рыбак, дзьвесьце пяцьдзясят грамаў бульбы, дзве сталовыя лыжкі масла, ¾ шклянкі паніровачных сухароў, а таксама па сталовай лыжцы карыцы і цытрынавага джэма.

Папярэдне отваренный бульбу трэба расцерці разам з маслам. У атрыманую масу варта дадаць карыцу і лімон. Гэтай сумессю неабходна начыніць рыбу (сарган чарнаморскі) і змацаваць яе па баках калыпкамі або пожагах. Абкачаць у пакуце рыбкі абсмажваюць з двух бакоў на працягу адной або двух хвілін і падаюць са шпінатам.

падрыхтоўка закускі

Сарган чарнаморскі мае дробную, добра адстаючую ад цела луску. Таму перад падачай да піва яго не абавязкова чысціць і патрашыць. Рыбку дастаткова проста абкачаць у солі і пакінуць на дваццаць хвілін. Па заканчэнні гэтага часу тушкі трэба падвесіць галовамі ўніз і пачакаць, пакуль яны трохі падвялым. На гэта сыдзе каля дванаццаці гадзін.

Таксама з гэтай недарагі і смачнай рыбкі можна прыгатаваць «шпроты», смакавыя якасці якіх не саступаюць прыбалтыйскім кансервах. Для гэтага трэба ўзяць папярэдне вытрыбушаныя безгаловую тушку і нарэзаць яе палоскамі, даўжыня якіх не перавышае пяці сантыметраў. Затым падрыхтаваную рыбку укладваюць у глыбокую вузкую рондаль так, каб кавалачкі размяшчаліся вертыкальна. Туды ж адпраўляюць дробку солі, некалькі лаўровых лісточкаў і гарошынкі перцу. Затым змесціва посуду заліваюць раслінным алеем так, каб яно покрыва рыбу прыкладна на сантыметр. Рондаль змяшчаюць на мінімальны агонь, накрываюць вечкам і пакідаюць на тры гадзіны. Гатовае страва падаюць у астуджаным выглядзе.

Гарачыя стравы

Нягледзячы на тое што на паўднёвых рынках прадаюць вяленая і вэнджанага саргана, усе яго смакавыя якасці застаюцца не цалкам расчыненымі. Лепш за ўсё паспрабаваць прыгатаваць яго пад марынадам. Кілаграм рыбы неабходна ачысціць, вытрыбушыць, пасаліць і абсмажыць у раслінным алеі. Затым у глыбокую патэльню всыпают тры лыжкі мукі і абсмажваюць яе. Пасля таго як яна набудзе крэмавы адценне, туды дадаюць дзвесце мілілітраў вады, паўшклянкі сухога белага віна, соль, перац, размарын і невялікая колькасць цытрынавага соку або воцату. Атрыманы соус уваривают да загусцення, а затым тушаць у ім рыбу. Дадзенае страва можна падаваць з любымі гарнірамі.