Кукурузны хлеб

Не будзем сёння высвятляць карысныя ўласцівасці зерня кукурузы, яны і так бясспрэчныя. Але ў ідэале гэтыя збожжа павінны прайсці никстамализацию (значэнне гэтага слова можна знайсці ў інтэрнэце). Хочацца расказаць пра тое, як рыхтаваць забыты сёння кукурузны хлеб, а заадно і трохі акунуцца ў гісторыю, ці не прапісаную ў школьных падручніках. Можа быць, гэтак незвычайны хлеб прыйдзецца вам па густу і вы будзеце рыхтаваць яго часта.

Дарэчы, першы кукурузны хлеб - ні што іншае, як маісавыя аладкі. Знаёмае назва? А ведаеце, адкуль гэтая назва? Ад племя майя, таго самага знакамітага племя, вакол календара якога столькі ажыятажу. Як аказваецца, кукурузны хлеб пяклі яшчэ ў старажытнасці. І ўжо тады быў вядомы працэс никстамализации. Клапотны, вядома, але здзяйсняльны і ў хатніх умовах (гэта ўжо для тых, каму цікава, які хлеб елі майя). Для пачатку атрымлівалі вапна-пушонку (атрымлівалася яна з камянёў вапнавых, загартаваны і гашанай вадой). За адсутнасцю вапны выкарыстоўвалі попел, яе павінна было быць у два разы менш, чым кукурузы. А вады, наадварот, больш разы ў тры (кукуруза набракае, а яна павінна цалкам пакрыцца вадой). У такім растворы кукурузу даводзілі да кіпення. У такім стане падтрымлівалі гэтую "кашу" каля гадзіны і давалі астыць. Грубая пленочка з зерняў спаўзала напалову, а астатняе прыбіралі ўручную, пераціраючы збожжа. Далей кукуруза вымочваць з мэтай ачысткі ад вапны, а потым высушваюць і расціраць. Уласна, атрымлівалася мука.

Працэс быццам бы няхітры, але структура паляпшалася, а за кошт гэтага -усвояемость. Дзіўна, як майя дадумаліся да такога? Ці усё, што ад бога, у дадатак да падораныя раней маіс? Жарт, але ў кожным жарце, як разумееце, павінна быць доля праўды. Майя сапраўды былі дзіўна разумныя. І кукурузны хлеб з'явіўся дзякуючы менавіта ім.

Ну а цяпер - два варыянты выпечкі хлеба. Дарэчы, абодва варыянты вельмі падабаюцца. Спрабуйце.

Пачну з таго, які выпякала ў духоўцы. Спатрэбіліся прадукты: два выгляду пакуты ў роўных прапорцыях (кукурузнай і пшанічнай па 200 г), лыжка патакі цёмнай (можна дэсертную, лепш - сталовую), соль (дадасце па гусце), каля сталовай лыжкі цукру (для закісання дрожджаў), шклянку вады ( ня кіпеню, як некаторыя раяць, а гарачай, градусаў 80), пара лыжак алею (брала аліўкавы) і дрожджы (брала сухія, але паколькі дрожджы розныя, глядзіце прыкладную дазоўку на ўпакоўцы) і малако (2/3 шклянкі).

Для пачатку запарваць муку з кукурузы гарачай вадой, накрываем і пакідаем астываць. Цеста будзе значна мякчэй, а значыць, больш пяшчотна. Цяпер можна пачынаць працаваць. Прасейваем астатнюю пшанічную муку. Далей разводзім у летнім малацэ дрожджы і цукар. Па прычыне, зразумелай толькі хімікам, соль пакуль не дадаем (горш падыдзе цеста). Змешваем з кукурузнай мукой. Цяпер замешваюць цеста, дадаючы пшанічную муку і, вядома ж, соль. Магчыма, мукі спатрэбіцца крыху менш, ці крыху больш, галоўнае - атрымаць пругкае цеста. Адпраўляем цеста ў рондальчык і ставім у цёплае месца (чакаем, калі падыдзе, то бок павялічыўся ў аб'ёме хоць бы ўдвая). Вымешваюць яшчэ раз, фарміруем батон і ўкладваем на змазаны бляху. І зноў - у цёплае месца, да павелічэння аб'ёму, а ўжо потым - у духоўку. Выпякаем пры звычайнай тэмпературы (каля 200 градусаў) гадзіна.

У наступны раз можна будзе і паэксперыментаваць, дадаўшы, да прыкладу, нацёрты сыр і сухую гарчыцу. У выпекшемся хлебе яны незаўважныя, але затое які водар і густ!

Ну а цяпер другі варыянт - прасцей. Выпякаем кукурузны хлеб у хлебопечке. Для вымярэння аб'ёмаў выкарыстоўвайце прыкладзеную да хлебопечке кубак. Для сярэдняй баханкі прыгатуйце: кубак вады, трэць кубкі малака, алей кукурузнае (2 ст. Лыжкі), трэць кубкі мукі пшанічнай, 1 кубак з горкай мукі кукурузнай (памол дробны), дрожджы і цукар (па сталовай лыжцы). Соль пакладзеце па гусце (звычайна чайнай лыжкі дастаткова, можна крыху больш).

Усе інгрэдыенты адпраўляем у хлебопечку. Толькі сочыце, каб соль ня змяшалася з дрожджамі адразу. Лепш за ўсё апошняй усыпаць муку і, зрабіўшы ў ёй паглыбленне, высыпаць у гэтую ямку дрожджы. Засталося выбраць праграму і націснуць "START", далей кукурузны хлеб - справа хлебопечкі.

Прыемнага апетыту!