Праліне - што гэта за слодыч?

Праліне - што гэта за слодыч? Гэта арэхавая паста. Яна была вынайдзенай ў Францыі ў пачатку XVIII стагоддзя. Традыцыйна яе рабілі з міндаля. Але цяпер часта сустракаецца праліне з грэцкага арэха, фундука і іншых арэхаў. Класічнае спалучэнне - сумесь фундука і міндаля. Яно дазваляе атрымаць гладкасць тэкстуры і водар пры адсутнасці горычы. Арэхі абавязкова павінны быць свежымі, таму што пасля таго, як яны трохі паляжаць, магчымы прысмак горычы ў праліне. Што гэта за цудоўны кампанент для дэсертаў, вы зразумееце, калі даведаецеся, колькі смачных прысмакаў можна з ім прыгатаваць. Тарты, пірагі, печыва, шакалад, мусы, сабайоны і пірожныя - гэта яшчэ не ўсё. Практычна любы дэсерт, да якога падыходзяць арэхі, можа ўтрымліваць у сваім складзе праліне. Што гэта, апроч арэхавай пасты? Гэта яшчэ і назва начынкі для цукерак. Яго можна часта ўбачыць на падарункавых скрынках з прысмакамі. Аказваецца, яго нескладана і цікава прыгатаваць у хатніх умовах. Спатрэбяцца толькі формачкі для цукерак.

Праліне. Рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах

Вазьміце па 150 грамаў фундука і міндаля, шклянку дробнага цукру і 10 кропель фундучного алею. У залежнасці ад таго, ачышчаны арэхі ад скуркі ці не, колер пасты будзе розным - ад зусім светлага да шакаладнага або цёмна-карамельнага. Духоўку нагрэйце да двухсот градусаў. Выкладзеце на засланую паперай бляху арэхі. Раўнамерна размяркуеце. Пакіньце ў духоўцы арэхі, пачакайце, пакуль яны набудуць залацісты адценне. Тым часам вазьміце глыбокую рондаль, пажадана з тоўстым дном. Пастаўце яе на агонь, пакладзіце туды арэхі і дадавайце патроху цукар. Ён будзе раставаць і карамелизоваться. Пажадана сыпаць яго па адной лыжцы і паралельна перашкаджаць арэхі лапаткай - яны павінны раўнамерна ахінальныя ўтваралі карамеллю. На самым маленькім агні трэба трымаць сумесь да пятнаццаці хвілін. Яна павінна набыць бурштынавы адценне, але не занадта цёмны. Выкладзеце сумесь на пергамент, змазаны сметанковым алеем. Размяркуеце тонкім пластом - гэта трэба зрабіць хутка, пакуль не адбылося застыванне праліне. Што гэта адбываецца досыць хутка, вы пераканайцеся на ўласным вопыце.

Пасля таго як сумесь на пергаменце высахне і стане далікатнай, яе трэба наламаць на кавалачкі. Калі б яна ўзялася адным буйным камяком, зрабіць гэта было б значна цяжэй. А застыванне яе ў рондалі наогул непапраўна. Кавалачкі праліне трэба змалоць у блендере. Будзьце асцярожныя - у вашай тэхнікі павінна быць спецыяльная функцыя, каб гэта было магчыма. Інакш яе можна сапсаваць. Асабліва гэта тычыцца кофемолок: у некаторых з іх можна малоць арэхі, але з большасцю ўсё ж лепш не рызыкаваць. Ваша задача - перш змалоць ў муку, а затым дамагчыся аднастайнасці. Нават, можна сказаць, пастообразной кансістэнцыі. Для гэтага трэба дадаць некалькі кропель алею.

Цукеркі «праліне шакаладнае»

У вас атрымаецца каля трыццаці цукерак. Падпаліце плітку цёмнага шакаладу з паловай пачкі масла на вадзяной лазні. Дадайце 150 грамаў вяршкоў максімальнай тлустасці. Пасля таго як сумесь астыне, дадайце пасту праліне і разліце ў формачкі. Пасля застывання цукеркі можна абкачаць у вафельны дробцы.