Кансерванты - гэта што такое?

У сучасных крамах можна сустрэць вялікую колькасць прадуктаў, якія маюць прыгожы выгляд і прыемны водар. Трэба ўлічваць, што ў многіх з іх ёсць кансерванты. Гэта рэчывы, якія павялічваюць тэрмін захоўвання прадуктаў.

паняцце

Кожны прадукт падвяргаецца псуце. У любым бялку працякаюць такія працэсы, якія становяцца прычынай непрыдатнасці тавару. Змяненне хімічнага складу і структуры бялку мае назву аўтоліз. Канчатковай яго стадыяй з'яўляецца гніенне, раскладанне і далейшае паступленне ў кругаварот рэчываў у прыродзе.

Гэты працэс не будзе такім хуткім, калі прадукты змясціць у маразільную камеру. Але так як гэта атрымліваецца не заўсёды, то тады выкарыстоўваюцца кансерванты. Гэта кампаненты, неабходныя для падаўжэння тэрміну прыдатнасці прадуктаў. Працэс дасягаецца з дапамогай падаўлення мікрафлоры. Ежа мяняецца да спадобы.

У многіх прадуктах ёсць якой-небудзь кансервант. Азначэнне гэтага паняцця заўсёды былі адно, якое б рэчыва ні было ў яго складзе. Раней ўжываліся толькі натуральныя дабаўкі, напрыклад соль, воцат, цукар. З-за развіцці прамысловасці з'явілася неабходнасць захавання ежы без змены яе густу. Таму цяпер ужываюцца і сінтэтычныя кансерванты. Гэта штучныя рэчывы, якія паляпшаюць ўласцівасці прадукцыі.

віды дабавак

Дабаўкі размеркаваны па сістэме кадыфікацыі ЕС, дзе кожны прадукт мае індэкс (Е200-Е297). Кампаненты валодаюць розным уздзеяннем на прадукты. Адны выкарыстоўваюцца ў іх складзе, а іншымі толькі апрацоўваюць знешнюю частку.

Вызначэнне кансервантаў харчовых прадуктах дазваляе размеркаваць іх на:

• Сінтэтычныя.
• Натуральныя.

Другія кампаненты таксама не цалкам бясшкодныя для людзей. Напрыклад, соль у вялікіх колькасцях ўсё роўна адбіваецца на стане чалавека. Таму бясшкоднымі дадаткамі лічацца тыя, якія выкарыстоўваюцца ва ўмераным колькасці. Гэта адносіцца і да сінтэтычным кампанентаў. Некаторыя пры ўмеранасці іх спажывання бяспечныя.

шкодныя дабаўкі

Але сярод дабавак ёсць тыя рэчывы, якія наносяць вялікую шкоду чалавеку. У некаторых краінах іх катэгарычна забаранілі. Да такіх адносяць:

• Бензаат (Е211, Е216, Е217). Яны ёсць у прадуктах, якія прадаюцца ў пластыкавай тары. Рэчывы могуць стаць прычынай бранхіяльнай астмы і алергіі.
• Нітрыты натрыю (фарбавальнікі) з'яўляюцца высокатаксічнымі кампанентамі. Іх ужываюць для абароны ад развіцця спрэчка батулізму, якія лічацца больш небяспечны кансервантаў.
• Антыакісляльнікі (агароджваюць прадукты ад акіслення). Для гэтага бяспечней ўжываць лецыцін, такаферол, цытрынавую, аскарбінавую кіслату. Але ёсць і сінтэтычныя антыакісляльнікі, якія ўваходзяць у склад сыравэнджанай каўбасы, расліннага, сметанковага масла, сухафруктаў.

З чаго ствараюць?

Усе кансерванты - гэта кіслаты, паколькі побач з імі мікробы не могуць выжываць. Толькі яны павінны быць дазволенымі для выкарыстання ў харчовай сферы. Да такіх адносяць воцатную кіслату і солі бензойнай кіслаты. Ствараюць дабаўкі метадам хімічнага сінтэзу. Гэтая праца выконваецца выключна ў стэрыльных умовах.

Вельмі рэдка вытворцамі выкарыстоўваецца толькі адзін кансервант. Звычайна ўжываюцца сумесі узмацняльнікаў густу і кансервавальных кампанентаў. Такія рэчывы ёсць у многіх прадуктах, якія прадаюцца ў сучасных крамах.

Да натуральных дадаткаў ставяцца соль, мёд, цукар, воцат. Іх выкарыстоўваюць у хатніх умовах падчас падрыхтоўкі ежы. Але на вытворчасці гэта нявыгадна, бо з імі складана атрымаць нейтральны густ і падоўжыць тэрмін прыдатнасці. Менавіта таму прадукты з кансервантамі дастаткова доўга прадаюцца ў крамах і пры гэтым не псуюцца. Пакупнікам трэба толькі выбіраць тыя тавары, у якіх ёсць бяспечныя дадаткі.