Фуэтэ (каўбаса): смакавыя якасці, асаблівасці падрыхтоўкі, водгукі

Збіраецеся наведаць Іспанію, але не ведаеце, што прывезці з гэтай дзіўнай краіны? Абыдзеце бокам традыцыйныя магніты на халадзільнік і іншыя сувеніры і накіроўвайцеся адразу ж у каўбасны краму. Лепшае, што можна прывезці з Іспаніі - гастранамічны сувенір, а менавіта Фуэтэ. Каўбаса, якая практычна не мае роўных, тонкая, сухая і вельмі смачная, стане выдатным падарункам для родных і блізкіх, і пакіне выдатныя ўражанні ад паездкі.

Іспанская каўбаса Фуэтэ: апісанне і смакавыя якасці

Гістарычная радзіма гэтай сыравэнджанай каўбасы - Каталонія. У перакладзе з іспанскага яе назва "Фуэтэ" перакладаецца як "пугу", што цалкам адпавядае вонкавым выглядзе вырабы. Сапраўдная іспанская каўбаса сапраўды доўгая і тонкая, не больш за 3 см у дыяметры, далёка не ідэальнай формы і пакрытая салідным пластом белай цвілі. На зрэзе сыравяленая каўбаса мае ярка-ружовы колер з некрупным кавалачкамі шпіка і украпінамі чорнага молатага перцу.

Водар, які можна адчуць пры наразанне каўбасы, вельмі прыемны, характэрны для сыравяленых мяса, але з пікантнымі грыбнымі ноткамі, якія надае цвіль. Пры вырабе не прымяняюцца кіслаты, якія паскараюць паспяванне. Густ вырабы - далікатны, натуральны і гарманічны - з'яўляецца своеасаблівым эталонам для іншых відаў каўбас. Індыкатарам якасці прадукту з'яўляецца тая самая цвіль, якая павінна быць сухі, а не слізкай і вільготнай. Такую каўбасу купляць дакладна не варта.

Асаблівасці падрыхтоўкі

Гэтую каўбасу ў Іспаніі можна знайсці ў кожнай краме, настолькі яна папулярная. Рыхтуюць каўбасу Фуэтэ з сечанай свініны з вялікай колькасцю чорнага перцу. Фарш шчыльна набіваюць ў тонкую кішку і шаруюць соллю. Пасля гэтага каўбаса вывешваецца для сушкі і даспявання ў добра вентыляваных памяшканні з нізкім узроўнем вільготнасці да адукацыі цвілі, якая і надае вырабу характэрны грыбны водар. Час сушкі - ад 1 да 2 месяцаў, у залежнасці ад таго, якой ступені свежасці прадукт неабходна атрымаць.

Як правільна падаваць да стала

Смакавыя якасці і ўражанні ад дэгустацыі каўбасы шмат у чым залежаць ад правільнасці падачы. У Іспаніі адной з самых папулярных закусак да віна з'яўляецца менавіта Фуэтэ. Каўбаса часта падаецца на аперытыў, перад асноўнымі стравамі на абед ці вячэру. Было б сапраўдным варварствам выкарыстоўваць Фуэтэ для падрыхтоўкі бутэрбродаў. Гэта закуска - вытанчаная, са спецыфічным, далікатным густам і характэрным водарам сыравяленых мяса.

Таўшчыня нарэзкі Фуэтэ залежыць ад ступені свежасці каўбасы. У залежнасці ад гэтага выраб можа быць альбо занадта мяккім, альбо цвёрдым, з высокай ступенню усушкі. Цвёрдую і сухую каўбасу наразаюць вельмі тоненька, літаральна па 1 мм таўшчынёй. Мяккі Фуэтэ так не нарэжаш. Аптымальная таўшчыня для такой каўбасы - 5 мм. Варта адзначыць, што нават у дарагіх іспанскіх рэстаранах каўбасу ад шкуркі не чысцяць.

Ці можна прыгатаваць Фуэтэ ў хатніх умовах?

Смачную каўбасу з высакароднай цвіллю можна прыгатаваць і ў хатніх умовах. Вядома, паўтарыць арыгінальны смак наўрад ці ўдасца, але тым не менш атрымліваецца таксама цалкам годны варыянт.

Фуэтэ - каўбаса свіная, у склад якой уваходзіць толькі свініна і шпег, і больш ніякіх іншых відаў мяса. У хатніх умовах яна рыхтуецца па наступным рэцэпце:

1. Нятлусты свініну, шыю (па 300 г) і сала (200 г) наразаюць кубікамі па 5 мм таўшчынёй.
2. Стартавая культура Bactoferm T-SPX актывуецца ў цёплай вадзе (38 ° С) на працягу 7 хвілін, пасля чаго дадаецца да здробненыя мяса.
3. У фарш дадаецца декстроза, чесночный парашок і чорны молаты перац (па 3 г), папрыка (4 г), нітрытнага соль (2,5 г) і павараная соль (28 г). Прапорцыі павінны быць выкананы выразна, таму для дакладнасці рэкамендуецца карыстацца кухоннымі вагамі.
4. Фарш добра вымешваюць рукамі і набіваецца ў падрыхтаваную абалонку.
5. Далей каўбаса ферментуюцца на працягу 3-х сутак пры тэмпературы 20 °, пасля чаго пакрываецца пластом цвілі. Для гэтага выкарыстоўваецца плесневых культура М-ВК-4 Bactoferm.
6. Пасля ферментацыі каўбаса падлягае канчатковай сушцы ў падвешаным стане пры тэмпературы 12-16 ° і вільготнасці не больш за 80% на працягу двух месяцаў.

Каўбаса "Фуэтэ экстра" (Fuet Extra CASADEMONT): водгукі пакупнікоў

Што тычыцца сапраўднай іспанскай каўбасы Фуэтэ, то тут водгукі пакупнікоў, без сумневу, носяць выключна станоўчы характар. Спачатку яе спецыфічны прысмак можа здацца незвычайным, але калі кавалачак каўбаскі трохі патрымаць ў роце, то меркаванне змяняецца кардынальна. Фуэтэ - гэта вельмі смачны і элітны дэлікатэс, якія вырабляюць у тым ліку і ў Расіі пад брэндам CASADEMONT. Сыравяленая каўбаса ад айчыннага вытворцы, таксама вельмі смачная, выраблена па іспанскай тэхналогіі, хоць і саступае арыгіналу.

У параўнанні з многімі відамі каўбас, прадстаўленымі на расійскім рынку, "Фуэтэ Экстра" ад CASADEMONT мае больш натуральны склад. Пры вырабе каўбасы выкарыстоўваюцца наступныя інгрэдыенты: свініна, шпік, соль, лактоза, декстроза, чорны молаты перац, антыакісляльнік, харчовай фарбавальнік натуральны, часнык, стартавыя культуры, плесневых культура, кансерванты нітрат калія і нітрыт натрыю. Расійскім пакупнікам падабаецца гэтая каўбаса і іх нават не бянтэжыць кошт у 230 рублёў за 150 грамаў.