Колькі і як захоўваць вэнджаную рыбу ў хатніх умовах?

Вельмі многія гурманы любяць папесціць сябе вэнджанай рыбай - смачным і каларыйны прадуктам са спецыфічным густам і водарам. Вядома, што яна больш працяглы перыяд, у параўнанні са свежай, застаецца прыдатнай для харчавання. У той жа час, як захоўваць вэнджаную рыбу ў хатніх умовах правільна, ведаюць далёка не ўсе.

Захоўванне гэтага прадукту ў халадзільніку мае пэўныя тэрміны. Усё будзе залежаць ад таго, які спосаб вэнджання быў ужыты, а таксама ад шэрагу некаторых іншых фактараў.

Існуючыя спосабы вэнджання

Гарачым спосабам рыба Копці ў працэсе створанага тэмпературнага рэжыму - не ніжэй 80 і не вышэй за 170 градусаў Цэльсія.

Халодны спосаб атрымліваецца, калі дым праходзіць па доўгім коміна, паспяваючы пры гэтым астыць. Атрымліваецца тэмпература не вышэй 40 градусаў. Працаёмкасць працэсу пры гэтым спосабе, несумненна, узрастае, але якасць прадукцыі значна паляпшаецца.

Пры камбінаваным, або полугорячем, вэнджанні тэмпература падтрымліваецца ад 50 да 80 градусаў, што надзяляе гатовы прадукт адмысловымі ўласцівасцямі як да спадобы, так і па тэрмінах захоўвання.

Сярод прафесіяналаў, акрамя таго, прымяняецца класіфікацыя, якая ўлічвае, якім спосабам раскладаецца драўніна. Адрозніваюць вэнджанне дымнае, бяздымных, мокрае і змяшанае, але на тэрмін захоўвання гатовай вэнджанай прадукцыі гэты аспект практычна не ўплывае, таму ўлічваць яго не мае сэнсу.

Як захоўваць вэнджаную рыбу ў халадзільніку?

Для таго каб прадукцыя вэнджання ў халадзільніку максімальна доўга заставалася ў нармальным стане, трэба сачыць, каб ва ўнутранай камеры халадзільнага агрэгата падтрымліваліся адпаведныя ўмовы, а канкрэтна ўлічваліся тры параметру.

Тэмпературны рэжым. Пры захоўванні прадукту, прыгатаванага гарачым спосабам, тэмпература павінна быць плюс-мінус два градусы. Рыбу халоднага вэнджання варта захоўваць пры тэмпературы нуль - мінус пяць градусаў.

Ўзровень вільготнасці павінен падтрымлівацца каля 90 адсоткаў. Больш нізкі паказчык будзе спрыяць таму, што рыба будзе сохнуць і страчваць свае якасці, пры падвышанай вільготнасці прадукт можа заплесневеть.

Наяўнасць вентыляцыі. Халадзільную камеру варта часам адчыняць, каб была магчымасць змены ў ёй паветра. Рыба не павінна быць запакаваная ў тару, якая не прапускае паветра. Выключэнне складае вакуумная ўпакоўка, якая дазваляе стварыць цалкам беспаветранай асяроддзе.

Колькі можна захоўваць вэнджаную рыбу

Найбольш хутка псуецца рыба, прыгатаваная гарачым спосабам вэнджання. Змешчаная ў халадзільнік, яна губляе свае першапачатковыя смакавыя ўласцівасці ўжо на чацвёртыя суткі, нават калі ідэальна выконваюцца ўсе вышэйпералічаныя параметры.

Калі гэтыя ўмовы падтрымліваць не маецца магчымасці, то тэрміны бяспечнага захоўвання такой прадукцыі яшчэ больш зніжаюцца.

Холоднокопченая рыба ў маразільнай камеры пры тэмпературы мінус 2-5 градусаў атрымлівае шмат разоў павялічаныя тэрміны захоўвання.

Халодны спосаб вэнджання дазваляе больш доўга захоўваць падобную прадукцыю за кошт ўтрымання ў ёй невялікай колькасці вільгаці, высокага ўтрымання солі і прысутнасці бактэрыцыдных кампанентаў.

Прыгатаваная такім спосабам вэнджаная селядзец, скумбрыя або стаўрыда можа зьберагаецца 50-60 дзён. Больш ўстойлівыя разнавіднасці рыб могуць захоўвацца такім спосабам да 75 дзён.

Магчымасці падаўжэння тэрмінаў захоўвання

Многія сучасныя хатнія гаспадыні ведаюць, як захоўваць вэнджаную рыбу і больш доўгі перыяд.

Найбольш простым і эфектыўным спосабам павелічэння тэрмінаў бяспечнага захоўвання такой прадукцыі лічыцца выкарыстанне спецыяльнай вакуумнай тары.

У цяперашні час любы гаспадарчы магазін можа прапанаваць падобную ўпакоўку па даволі невысокай цане, пры гэтым эфект ад яе прымянення будзе даволі значным.

Змясціўшы вэнджаную рыбу ў паветранепранікальныя абалонку, дзе ўнутры створана беспаветраную прастору, можна быць упэўненым у бяспечным захоўванні прадукту на працягу трохмесячнага тэрміну.

Значнага павелічэння тэрміну захоўвання вэнджанай рыбы можна дамагчыся таксама шляхам глыбокай замаразкі. Рыба, замарожаная пры мінус трыццаці градусах, можа заставацца свежай на працягу месяца.

Не заўсёды маецца магчымасць глыбокай замаразкі або ўпакоўкі ў вакуумную тару, аднак шматлікім вядома, як захоўваць вэнджаную рыбу больш простым спосабам. У гэтым выпадку яна проста заварочваецца ў фальгу і змяшчаецца ў халадзільнік. Дзе пры тэмпературы да плюс двух-трох градусаў яна можа захоўваць свае смакавыя якасці да сямі дзён.

дадатковыя рэкамендацыі

Розныя рэкамендацыі аб тым, як захоўваць вэнджаную рыбу, маюцца ў адпаведнай літаратуры.

Каб пазбегнуць паглынання гатовай рыбай старонніх пахаў, яе варта загарнуць у пергамент альбо фальгу. Перад памяшканнем вэнджаніны у халадзільнік пажадана вырабіць яго разморозку і прамыць ўсе паліцы.

Нельга вэнджаную рыбу змяшчаць побач з якімі-небудзь сапсаванымі прадуктамі.
Можна захоўваць гатовыя вэнджаніна з выкарыстаннем салянага раствора. Для яго падрыхтоўкі вады і солі бяруць у прапорцыі 2: 1. Тонкая тканіна прамакаецца прыгатаваным растворам і абгортваецца вакол кожнай рыбкі. Зверху рыба заварочваецца ў шчыльную паперу і змяшчаецца ў халадзільнік, у самы ніжні аддзел.

То, колькі захоўваць вэнджаную рыбу ў маразільным аддзяленні халадзільніка, адзначалася вышэй, але разам з гэтым варта памятаць, што, абгарнуўшы яе папярэдне пергаментнай паперай, вы зможаце яшчэ і зберагчы яе вытанчаны водар.

Захоўванне вэнджанай рыбы без халадзільніка

Зручна трымаць вэнджаную прадукцыю на гарышчы, змясціўшы ў тканкавыя мяшэчкі.

Дапушчальна захоўванне ў невялікіх скрынях, дзе яна перасыпаецца пілавіннем або сечкай. Папярэдне рыбу варта праветрываць і чысціць ад сажы.

Як захоўваць вэнджаную рыбу па час турпаходы або пікніка на прыродзе? У гэтым выпадку таксама можа дапамагчы невялікую скрыню, галоўнае - не дапускаць да яе мух і іншых насякомых, а таксама берагчы ад непрыемнага старонняга паху.

У працэсе вэнджання рэкамендуецца пакласці на дно галінкі ядлоўца, што таксама станоўча ўплывае на павелічэнне далейшага тэрміну захоўвання.